咖喱魚蛋

??食材：

草魚，鹽，糖，蔥，姜，蒜，淀粉，食用油，蠔油，生抽，咖喱粉

??做法：

1.200克水+一把蔥段+一把姜片，煮蔥姜水。沸騰后再煮一分鐘關(guān)火，過濾出蔥和姜，蔥姜水冷藏備用

2.用刀刮魚肉泥。草魚去頭，順著脊柱切成兩片，剃掉上面的大刺，然后刮

一共得到600克魚肉泥。

3.魚肉泥放到盆里，加8克鹽，分多次加蔥姜水，順著一個方向攪拌，每一次都攪拌到水和肉混合均勻

加完全部蔥姜水的樣子↓

4.分多次加150克淀粉，都是順著一個方向攪拌

加完后攪拌時阻力明顯增大，抓一把魚肉泥可以在虎口處擠成團

5.擠魚丸，冷水下鍋，擠完后再開火（避免沸水把魚丸沖散）（別下太多，以防粘連），魚丸定型后輕輕推動防止粘底。水沸后轉(zhuǎn)小火，煮到魚丸全部浮起來，撈出放入冰水

5.煎魚丸，油熱下魚丸，煎到金黃色盛出

6.鍋里留少量底油，加適量洋蔥末和蒜末，炒香后加1勺耗油、2勺生抽、1勺糖、1大勺咖喱飯翻炒均勻。加兩小碗清水，煮到稍微濃稠，下魚丸

大火翻炒收汁，出鍋。

成品