來源?/?佚名

本篇摘要

低溫肉制品案用巴民熱有，需要在冷備溫度下儲運和銷售，使肉制品最大限圖的保特原有風味和營養(yǎng)，符合我國酒費升場及健康生活的發(fā)展要求。

可分為冷保鮮預調(diào)理肉制品，低溫靜制熟肉制品和低溫香腸制品三大類型。

由干低溫肉制品營養(yǎng)豐富，水分活度較高，因此易出現(xiàn)中微生物生長繁殖而造成的腐敗變質(zhì)。

通討應(yīng)用高溫或任溫處理，調(diào)節(jié)水分活度、調(diào)節(jié)pH佰和氧化原電位，添加防腐劑等傳統(tǒng)方法，以及益生菌靶向調(diào)控防腐技術(shù)，新興物理防腐技術(shù)等新型技術(shù)，可以有效提升低溫肉制品的保鮮貯藏性。

目前我國消費者對低溫肉制品的產(chǎn)品特點，加工工藝，消費方式等方面認知不足，希望《低品肉制品發(fā)展及防腐技術(shù)白皮書》能夠引導企業(yè)有序生產(chǎn)經(jīng)營，傳播正確消費認識，推動低溫肉制品制造業(yè)及上下游產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

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