什么是可皂化脂質(zhì)？

皂化物是含有長鏈脂肪酸和形成酯的脂質(zhì)。 這些脂質(zhì)具有在堿性條件下進(jìn)行皂化反應(yīng)的能力。 此外，酯水解可發(fā)生在可皂化脂質(zhì)中，產(chǎn)生脂肪酸。 可皂化脂質(zhì)的主要例子是甘油三酯、甘油磷脂、鞘脂和蠟。

圖1.可皂化脂質(zhì)

這些脂質(zhì)的功能取決于它們的結(jié)構(gòu)。 三酰甘油被用作體內(nèi)主要的化學(xué)能量儲存形式。 它是血液中常見的脂肪形式。 它由甘油分子連接的三個(gè)脂肪酸鏈組成。 甘油磷脂是一種復(fù)雜的結(jié)構(gòu)，由一個(gè)甘油分子和兩個(gè)脂肪酸、一個(gè)磷酸鹽和一個(gè)與其相連的小分子組成。 它們充當(dāng)雙層膜的主要成分。 鞘脂由骨架組成，該骨架由鞘氨醇堿基和脂肪酸鏈組成，脂肪酸鏈通過酰胺鍵連接在第 2 個(gè)碳原子上。 它們是具有疏水性和親水性的兩親性分子。 它們充當(dāng)膜、細(xì)胞信號調(diào)節(jié)劑和介質(zhì)的結(jié)構(gòu)成分。 蠟由通過酯氧連接到長鏈醇的長鏈脂肪酸組成。 它們通常充當(dāng)樹葉和羽毛等涂層的防水層。

什么是不可皂化脂質(zhì)？

不可皂化的脂質(zhì)是不形成酯的脂質(zhì)。 它們主要由環(huán)狀結(jié)構(gòu)組成。 兩種主要類型的不可皂化脂質(zhì)是萜烯和類固醇。 萜烯包括某些脂溶性維生素，如維生素 A、維生素 E 和維生素 K，類胡蘿卜素，以及某些輔酶，如輔酶 Q 和泛醌。 萜烯由兩個(gè)或多個(gè)異戊二烯單元組成，這些異戊二烯單元是五個(gè)碳單元。 這些異戊二烯單元通過頭對尾的組織結(jié)合在一起。 例如，兩個(gè)異戊二烯單元形成單萜，這就是植物氣味和風(fēng)味等特征的原因。 類固醇是一種重要的脂質(zhì)，由環(huán)己烷和環(huán)戊烷融合而成。 它們是復(fù)雜化合物全氫環(huán)戊烷菲的衍生物，具有三個(gè)稠合環(huán)己烷環(huán)和一個(gè)末端環(huán)戊烷環(huán)。

圖2.不可皂化脂質(zhì)

類固醇由雌激素、黃體酮、皮質(zhì)酮等激素和維生素 D3 等維生素組成。 用作激素的類固醇通過影響基因表達(dá)來影響細(xì)胞活動，而用作維生素的類固醇則影響細(xì)胞酶的活性。 其他類型的類固醇，如膽固醇，是影響結(jié)構(gòu)、滲透性和運(yùn)輸?shù)馁|(zhì)膜成分。

可皂化和不可皂化脂質(zhì)之間有什么區(qū)別？

可皂化脂類含有脂肪酸酯，而非皂化脂類不含脂肪酸酯。 因此，這是可皂化和不可皂化脂質(zhì)之間的主要區(qū)別。 此外，可皂化脂質(zhì)由長鏈線性脂肪酸組成，而非可皂化脂肪酸由形成環(huán)狀結(jié)構(gòu)的脂肪酸組成。 可皂化脂質(zhì)主要充當(dāng)結(jié)構(gòu)化合物，而非可皂化脂質(zhì)可充當(dāng)結(jié)構(gòu)化合物和儲存化合物。