蘿卜燉牛腩

食材：兩斤牛腩、白蘿卜（切塊后焯水）

調(diào)料：混合醬料（詳見2）、香料（詳見3）、蒜丁30g、姜片20g、干辣椒4g、牛骨高湯一大盆、150g大豆油、小香蔥

1.牛腩冷水下鍋（水量沒過食材），加蔥段、姜片、料酒煮沸后，轉(zhuǎn)小火煮5分鐘

焯好水后，放入清水里揉搓清洗干凈

切成3-4公分的塊

2.調(diào)制醬料：柱侯醬70g、紅腐乳15g、?；ㄉu25g、蠔油35g、牛肉醬15g、紅燒醬油7g、生抽18g、大廚四寶鮮香粉2g

攪拌均勻

3.香料配比：

注意：草果去籽

香料裝到紗布袋內(nèi)，結(jié)扎；用清水清洗、浸泡備用

4.額外準(zhǔn)備：蒜丁30g、姜片20g、干辣椒4g、牛骨高湯一大盆

5.起鍋，加入150g大豆油，油熱放入蒜、姜、干辣椒炒香

放入牛肉慢慢翻炒水分干

加入醬料，翻炒出香，加入高湯沒過食材，推動(dòng)攪勻

放入料包，煮沸后，加雞精6g、味精5g、鹽10g攪勻關(guān)火，放入高壓鍋。

6.蓋蓋，上汽中小火壓18分鐘，之后，關(guān)火排氣倒出

7.焯好水的白蘿卜塊放入砂鍋打底，牛腩及湯汁澆入、放小香蔥點(diǎn)綴

8.先吃肉，后涮菜。