今天有位茶友咨詢(xún)“信陽(yáng)白茶到底是寒性還是溫性”？在某個(gè)平臺(tái)看到某大師說(shuō)是溫性，也有人說(shuō)是寒性??？（我還特意去看了）

??究竟信陽(yáng)白茶是寒性還是溫性？

????我的說(shuō)法是——新茶寒性，老茶溫性

為什么這么說(shuō)？

且讓我用3個(gè)角度說(shuō)給你聽(tīng)：

1、歷史記載

《閩小記》中載：“白毫銀針，產(chǎn)太姥山鴻雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣藥。這里所說(shuō)的“白毫銀針”就是信陽(yáng)白茶的“皛芽”。

其功同犀角，主要指的是新白茶，茶性寒涼，具有清火去熱，消炎止痛的作用，特別是“濕熱質(zhì)”和“陰虛質(zhì)”體質(zhì)的茶友，可以多喝新茶的皛芽和潤(rùn)靈芽。

清代書(shū)籍就記載了白茶茶性寒涼，至于某些大師說(shuō)的新茶溫性的邏輯不知從何而來(lái)

2、工藝角度

覺(jué)得信陽(yáng)白茶寒性還是溫性，最主要的還是看其內(nèi)質(zhì)——茶多酚

在六大茶類(lèi)中，茶多酚的含量多少，主要取決于“殺青”技術(shù)，而信陽(yáng)白茶是不經(jīng)過(guò)“殺青”工藝的。

??殺青的原理

通過(guò)高溫高熱的作用讓茶葉中的“多酚氧化酶”失去作用。

茶葉經(jīng)過(guò)“殺青”以后，多酚氧化酶失去功效，茶多酚的含量從而固定，不會(huì)有多大變化。

例如信陽(yáng)毛尖，經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、干燥，其內(nèi)含的茶多酚含量非常豐富。

而信陽(yáng)白茶的新茶，其內(nèi)含物質(zhì)豐富，雖沒(méi)有經(jīng)過(guò)殺青，但其自然萎凋，不揉不炒，保留了大量的多酚類(lèi)物質(zhì)，因此白茶的新茶是偏“寒涼”的

3、年份轉(zhuǎn)化

信陽(yáng)白茶新茶偏涼，而在長(zhǎng)期儲(chǔ)存當(dāng)中，信陽(yáng)白茶經(jīng)過(guò)酶促反應(yīng)和微生物共同作用的過(guò)程下，茶多酚含量不斷下降，并轉(zhuǎn)化和產(chǎn)生新的內(nèi)含物質(zhì)，其茶性由也開(kāi)始慢慢的轉(zhuǎn)為溫性

??多少年的信陽(yáng)白茶為溫性？

都說(shuō)3年的白茶叫做老白茶，但并不是說(shuō)3年的老白茶就變成溫性了，根據(jù)其工藝和轉(zhuǎn)化程度，正常情況下要3-5年，甚至是7年的老白茶，茶性才趨于溫和。

????因此，腸胃不大好的茶友或者是體寒的茶友，可以選擇3-7年的老白茶進(jìn)行品飲，特別是蘭芽玉蕊，轉(zhuǎn)化的速度比較快，蘭芽玉蕊茶餅經(jīng)過(guò)高溫蒸壓之后，果膠物質(zhì)反應(yīng)更快，棗香更好，煮著喝口感更加甜醇。

茶做為一種飲品，喝茶的目的，也是為了讓身心愉悅，因此，選對(duì)適合自己的茶也很重要，不是每一款茶都適合自己，但總有屬于自己的一款茶。