王子溏心鮑

食材：澳洲溏心鮑、老雞、肋排、火腿

調(diào)料：高湯、蠔油、老抽、干貝粉、冰糖

1.溏心鮑冰水浸泡

2.老雞、肋排下油鍋炸到焦黃

撈出

3.砂鍋底部墊竹篦，放肉、鮑魚倒扣、再放肉（炸肉可循環(huán)吊鮑汁）

4.加老雞肉排湯，煲48小時，第一天晚上不要動，起床給鮑魚加湯，之后湯掉兩成，再補(bǔ)滿（期間有人看鍋）煮到鮑魚可以用筷子輕松插進(jìn)去

5.攪動鍋底，避免粘鍋

6.加醬汁：蠔油150g、老抽150g、干貝粉50g、冰糖75g，攪拌均勻，顏色不夠可額外加老抽

7.鮑汁：取出鮑魚，濾出湯汁

8.起鍋，加鮑魚油（燉鮑魚表面的浮油）、火腿粒、鮑汁、鮑魚，濃稠盛出