省流：

1. 一成油溫為30度

2.一兩成油溫炸腰果、花生

三四成油溫，滑炒肉絲、蝦仁、肉片

五六成油溫炸雞腿等，太低脫糊，太高外焦里生

七成復(fù)炸，讓雞腿表面酥脆

八成燒熟油

3. 測量油溫最好的方法是使用溫度計。