執(zhí)筆 | 尼? ?奧

編輯 | 古利特

小雪已過，寒意愈濃。

每年這個時刻，江蘇淮安紅楓葉正灼灼其華，一抹抹熾烈如火的紅色點綴著這座城市的妝容，恰似那夜泊秦淮近酒家的窈窕淑女。

然而，淮安“楓”光的外表下，隱藏著一顆柔情似水、炙熱如火的內(nèi)心，而酒正是賦予這座古城生生不息的精神靈魂。

江淮平原上的釀酒明珠

沿著中國地理分界線“秦嶺-淮河”可見，淮安地處江蘇省北部中心地域的淮河下游，坐落于古淮河與京杭大運河交匯點，在河流沖刷作用下，形成地勢平坦的平原，全市平原面積占總面積的69.39%，也就是人們常說的江淮平原。

同時，淮安市地處中國暖溫帶和亞熱帶的分界線上，兼有南北氣候特征，在季風(fēng)的作用下呈現(xiàn)四季分明、冬冷夏熱、雨熱同季、光照充足的氣候特征。除了夏季出現(xiàn)集中降水天氣外，每年春夏之交梅子成熟季節(jié)多“梅雨”，全年雨水充沛。

地勢與氣候為淮安的釀酒發(fā)展提供優(yōu)異的先天自然條件，而水更是不得不說的秘密。

地處淮河流域中下游，境內(nèi)河湖眾多，水網(wǎng)密布，京杭運河、淮沭河、蘇北灌溉總渠、淮河入江水道、六塘河、鹽河、淮河干流等9條河流縱橫貫穿。但淮安的水資源不止于此，全國五大淡水湖之一的洪澤湖位于其中，1597平方公里的水面面積滋潤著一方水土。

水，為淮安白酒釀提供“血液”。

如高溝酒釀酒所用的“天泉”水，就來自2500公里以外的西藏與云貴高原，印度季風(fēng)帶來的降水通過斷裂帶，一路向東來到淮海水系，滲入到深循環(huán)導(dǎo)水通道中，成為稀缺的天然好水。

同時，在黃淮、江淮沖積平原之上，淮安富有水稻土類、潮土類、砂礓黑土類、黃棕壤土類等有機含量土壤，富含鍺、鋅、鍶等微量元素，也為釀造美酒提供了先天優(yōu)勢。

淮酒飄香越古今

淮安的天然稟賦注定與美酒結(jié)下不解之緣。

追溯至舊石器時期，生活在洪澤湖畔下草灣的猿人，將采集的野果堆積在洞穴中，不曾想到竟自然釀造出誘人的醇香；歷經(jīng)滄海桑田，在中國百科全書中便多了“醉猿化石”的知識點。到了距今6000多年的新石器時代，淮安青蓮崗文化遺址中發(fā)現(xiàn)了疑似酒器的紅砂陶杯，也從側(cè)面印證了古淮安人擁有釀酒工藝的基因。

春秋戰(zhàn)國時期，相傳齊國良相管仲、鮑叔牙年輕時便在淮水之濱的古泗州販賣酒水，并留下“管鮑分金、義利兼顧”的佳話。

唐朝年間，貿(mào)易往來頻繁，淮安因地處淮河入海口而興盛，并帶動此地餐飲酒肆的繁榮，就連詩仙李白也在《淮陰書懷寄王宋城》中寫道：“螟投淮陰宿，欣得漂母迎。斗酒烹黃雞，一餐感素誠。”晚唐詩人溫庭筠則留下了“酒酣夜別淮陰市，月照高樓一曲歌”的千古吟唱。

北宋時期，淮安生產(chǎn)的酒被稱為“楚醅”，一度成為皇家貢品，在梅堯臣的《和正仲再和罷飲》中留下：“吳味期君強飲開，楚醅因我破愁來?！?/p>

至明清時期，更是出現(xiàn)“清淮八十里、臨流半酒家”的繁華熱鬧之景，當(dāng)時淮安生產(chǎn)釀造的綠豆酒、苦蒿酒、珍珠酒成為佳釀。

談及淮安酒文化歷史，竹林七賢中的劉伶是繞不過去的人物?！捌肪频谝蝗恕钡膭⒘嬉簧染迫缑?，晚年間聽聞淮安美酒出名，便來自暢飲。后人為了紀(jì)念他而建劉伶臺，當(dāng)?shù)匕傩找矊ⅰ皾櫲俊备麨椤皠⒘孀怼薄?/p>

自然的基礎(chǔ)與歷史的演變，造就淮安人好飲酒、更善釀酒的文化氛圍。據(jù)《漣水縣志》記載，明萬歷年間，淮安漣水高溝鎮(zhèn)有釀酒槽坊數(shù)十家，使用特制的窖池進行固態(tài)發(fā)酵，釀酒技術(shù)薪火相傳。

漣水，百億美酒產(chǎn)區(qū)

2019年，中國酒業(yè)協(xié)會頒布當(dāng)年的“世界美酒特色產(chǎn)區(qū)”榜單，淮安漣水縣榜上有名，摘得“世界美酒特色產(chǎn)區(qū)”的榮譽。

1944年，漣水縣用500元黨費興辦酒廠，經(jīng)過70余年的風(fēng)雨兼程，已發(fā)展成為如今的白酒品牌今世緣。目前，今世緣距跨入百億陣營僅一步之遙，這將為漣水美酒產(chǎn)區(qū)帶來新的面貌與想象空間。

美酒產(chǎn)區(qū)“各美其美，美美與共”。在今世緣的引領(lǐng)之下，擁有自然資源優(yōu)勢的淮安，勢必會向蘇酒高質(zhì)量發(fā)展交出一份“漣水答案”。

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