主料: 豬外脊(一斤二兩)

配料：蔥姜絲、香菜段、胡蘿卜絲、淀粉

料汁：白糖、白醋、老陳醋、9度米醋、鹽、醬油、香油、蒜片

調(diào)料: 醬油、花椒面、鹽、

總結(jié)★

調(diào)糊需要加足夠的油，防止下鍋崩油。

需要讓端菜的人一聞就嗆的打噴嚏。

特點(diǎn)：外焦脆，里松嫩。

1、切肉

選擇豬外脊或后座肉、前膀肉，切成半公分厚(比筷子厚點(diǎn))的肉片，長(zhǎng)度是7厘米，寬度是5厘米，大約需要切18片(是一斤二兩)

2、調(diào)味

加入少許的醬油，加一點(diǎn)點(diǎn)花椒面，加入四分口的鹽抓拌，加入5克的清水這叫制嫩法把鹽稀釋后，讓鹽滲透到主料里，讓肉又嫩又好吃。

3、料汁

準(zhǔn)備廚房秤，碗里加入2兩的白糖，加入一兩半的白醋，加點(diǎn)老陳醋，加入10克的9度米醋，少加點(diǎn)鹽，少加點(diǎn)醬油，加一滴香油最后放蒜片或蒜絲攪拌均勻。

4、調(diào)糊

肉片里加入一兩半的油，加入一兩半的淀粉再加入三兩半的清水，向一個(gè)方向慢慢抓，把糊掛在主料上，上下翻動(dòng)再加點(diǎn)水，再加入一兩的淀粉，加入適量清水抓拌。

5、炸

筷子蘸水放油鍋冒泡，油溫是六成半～七成熱，下入肉片把它炸起泡后撈出。

把火調(diào)小，等到油溫六成半～七成熱時(shí)下入肉片，兩鍋?zhàn)兂梢诲佉黄鹫?，把粘連的肉用勺打開，先炸上2分鐘后撈出，

等待油溫升到7~8成熱時(shí)下鍋復(fù)炸把吸進(jìn)去的油吐出去，如果炸的時(shí)候油要溢出去馬上把肉撈出來(lái)，炸到露肉的地方呈現(xiàn)棗紅色，就可以撈出了。

6、炒制

鍋里留少許底油，下入蔥姜絲和胡蘿卜絲，香菜段炒香后下入主料，調(diào)大火翻拌，把料汁拌勻后下鍋，翻炒出鍋(讓料汁掛到主料上)。