“細胞肉商業(yè)化的最大挑戰(zhàn)仍是過高的成本。”

作者：步搖

編輯：tuya

出品：財經涂鴉

公司情報專家《財經涂鴉》消息，12月4日-5日，2020國際未來農業(yè)食品百強·白馬峰會在江蘇省南京市溧水區(qū)舉行。南京農業(yè)大學教授、國際食品科學院院士周光宏在峰會上表示，目前細胞培養(yǎng)肉的成本約為300元/克,如果細胞培養(yǎng)肉成本能降到0.3元/克，則有望實現細胞肉的規(guī)模化生產。同時，周光宏也指出，細胞肉的發(fā)展也面臨四大挑戰(zhàn)。

周光宏是國內細胞培養(yǎng)肉研發(fā)的領軍人物之一。2019年11月，由周光宏帶領的南京農業(yè)大學團隊使用第六代的豬肌肉干細胞培養(yǎng)20天，生產得到了5克重的培養(yǎng)肉，這是國內首例由動物干細胞擴增培養(yǎng)而成的人造肉，實現了國內細胞培養(yǎng)肉的突破。

此前，荷蘭馬斯特里赫特大學生理學教授馬克·波斯特（Mark Post）開始研究、在實驗室制造細胞培養(yǎng)肉。波斯特的團隊提取了活的肌肉組織，并在模具上培養(yǎng)出肌纖維，以此來再形成細胞培養(yǎng)肉。2013年，波斯特團隊將利用這種方式培養(yǎng)出的肌纖維做成了漢堡，周光宏介紹，該項目也獲得了比爾·蓋茨的，只不過，漢堡的價格過高——一塊漢堡肉餅價格高達33萬美元。雖然距離商業(yè)化仍相當遙遠，但這是世界上第一個細胞培養(yǎng)肉的案例。

在演講中，周光宏指出，2009年，中國開始進行第一個以干細胞肉為目的的干細胞篩選。2015年-2017年，中國首次通過分離得到豬肉和雞肉的干細胞。同時對干細胞的生長的關鍵性通道也進行了研究，以無血進行培養(yǎng)。

此后，南京農業(yè)大學的科研團隊發(fā)現了干細胞中的最關鍵的組織蛋白，從而造出了網狀雞肉組織，之后還進行了實體化處理包括調整肉的顏色。

在今年6月20日，南京農業(yè)大學團隊以同樣的技術制作出了約50克雞肉，但制作成本仍不具備規(guī)?；a可能。

周光宏在峰會上表示，細胞培養(yǎng)肉技術還存在多項挑戰(zhàn)：首先是干細胞來源和干性維持技術，即干細胞如何獲取、培養(yǎng)和維持的問題；第二是無血清（化學成分明確）培養(yǎng)基制備技術，血清占整個培養(yǎng)成本的70%，成本太貴，需用其他物質代替血清；

第三是大規(guī)模細胞培養(yǎng)技術；第四，大規(guī)模三維分化（蛋白生產）技術；第五，是食品化處理技術；第六，食品安全評價與管理規(guī)范制定；第七，倫理和消費者接受的情況。

全球范圍內，細胞肉的政策方面也有了最新進展。12月2日，新加坡已經批準了來自Eat Just（皆食得）公司的細胞培養(yǎng)肉在當地上市，這也是世界上第一個批準細胞肉產品上市的國家，被業(yè)界視為“里程碑事件”。

總體而言，細胞肉在商業(yè)化的最大挑戰(zhàn)就是成本過高。

根據細胞肉技術研究所處的不同階段，成本由最初“科研”階段的3000元/克，到如今“規(guī)?；囵B(yǎng)的”300元/克，已出現大幅下降。然而，距離真正成為可供商業(yè)化、大規(guī)模細胞生產的0.3-0.03元/克的成本，仍有較大差距。

“如果成本能降到0.3元/克，就真正具備產業(yè)優(yōu)勢。”周光宏在峰會上表示。

同時，周光宏認為，細胞培養(yǎng)肉雖然成長快，但并不能完全取代畜牧業(yè)，而更應該是畜牧業(yè)的補充。從商業(yè)角度上看，如果該技術能替代1/10的畜牧業(yè)，對應的產值就能達到上萬億元（即1700億美元）。

在未來，科技會加速上下游，同時國內外科研和市場的發(fā)展會共同推動細胞培養(yǎng)肉或人造肉的市場。