有了臘味，年味還會遠嗎？

中國人有多熱愛生活，就有多熱愛臘味。最早的臘味，源于農(nóng)耕年代，是一種原始儲存食物的方法。

《易經(jīng)》中說“烯于陽而煬于火，曰臘肉”，而在漫長的美食探索過程中，臘味早已成了人們舌尖最珍視的靈魂美味。

如今提起臘味，它早已不單純是人們留住時間的秘密智慧，更代表了一種難舍難分的家鄉(xiāng)味道，對現(xiàn)代人，尤其是在外漂泊的年輕人來說，臘味幾乎等同于越來越珍貴的年味。

正如《舌尖上的中國》所說：這是鹽的味道，風的味道，陽光的味道，也是時間的味道，人情的味道。

在小頤的印象里，臘味是團圓飯里不可替代的一種味道，對年夜飯最美好的記憶，就是一家人吃著冬筍、臘肉、喝著小酒、話著家常，熱熱鬧鬧的，那幾天吃的都是平日里舍不得吃的美食。

兒時，自家熏制臘肉，只簡單加些食用鹽、香辛，便能讓鮮肉獲得新生，產(chǎn)生另一種醇香之味。

如今，隨著生活水平的不斷提高，臘味已不是“必需品”和“稀缺品”，但它的味道依舊深深印刻在國人的心中。

所以，對于這道烙印在中國人心中的臘味，辰頤物語一直“挑剔”的很，口味要正宗、質(zhì)量要保證，物流也要跟的上，要讓每位顧客收到時驚喜，嘗到嘴里更是驚喜。

層層篩選下來，心儀的就是這味來自甘肅舟曲的黑土豬老臘肉了，色澤明亮，香味馥郁，吃到嘴里越嚼越香、回味綿長，這才是臘味應(yīng)有的味道！

臘月將至，年關(guān)漸近

辰頤為你定制的這道年味

您一定得嘗嘗！

舟曲老臘肉色、香、味、形俱佳，素有“一家煮肉百家香”的贊語。

是以農(nóng)家養(yǎng)殖的黑土豬為原料，采用傳統(tǒng)古法工藝純手工熏制而成的，熏好的臘肉，表里一致， 煮熟切成片，透明發(fā)亮、色澤鮮艷，黃里透紅，肥瘦相間，看起來就非常有食欲~

食用起來，味道醇香，肥而不膩，瘦而不柴，味道鮮美勁道，具有濃郁的臘香風味，充滿濃濃的鄉(xiāng)情。

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來自大山深處的純正臘味

舟曲黑土豬為何肉味鮮美？

舟曲縣位于甘南藏族自治州白龍江畔，這里林茂糧豐，氣候溫暖濕潤，被譽為“藏鄉(xiāng)江南”。

這里的農(nóng)戶養(yǎng)豬是不加飼料的，因為最有營養(yǎng)的都在山里，黑土豬喝著山泉水，吃著土生土長的五谷雜糧長大，漫山遍野放養(yǎng)一年左右，肉質(zhì)才會健碩不肥膩。

農(nóng)戶在養(yǎng)殖過程中，不人為添加激素、抗生素，吃到的豬肉都是原生態(tài)最自然的味道。

舟曲黑土豬的四種氨基酸，蘇氨酸、丙氨酸、谷氨酸和賴氨酸的含量，明顯高于長白豬等外來豬種，這四種含量對豬肉的風味起了關(guān)鍵作用，這保證了黑土豬不僅肉味鮮美，而且保鮮時間極長。

舟曲黑土豬肉中不飽和脂肪酸明顯高于長白豬，食用后可以改善人體內(nèi)SOD的活性，延緩機體衰老。

而且黑土豬肉纖維數(shù)較外來的品種多，纖維的直徑均比外來豬種細，食用起來肉質(zhì)細嫩、口感好，水煮時無異腥味，湯汁清亮，烹飪時豬油基本不沾鍋。

舟曲黑土豬肉平均每百克肉含膽固醇52.15毫克，不足工廠化白豬的二分之一，可減少高血壓、高血脂、冠心病等疾病的發(fā)生，黑土豬肉包含豐厚的鐵質(zhì)、蛋白質(zhì)和維他命，脂肪含量比普通豬肉低，更加營養(yǎng)健康。

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老師傅手工制作

傳統(tǒng)古法秘制臘肉

舟曲老臘肉從鮮肉加工、制作到存放，肉質(zhì)不變，能長期保持香味，還能久放不壞，都是因為臘肉是以松柏枝等熏制，所以夏季蚊蠅不爬，經(jīng)三伏而不變質(zhì)，成為別具一格的地方風味食品。

在臘肉熏制的時候，很多工廠不愿意再聘請老師傅，不僅是他們年歲漸長，更多是因為他們很倔犟——能用手作的，絕不用機器。

但辰頤舟曲臘肉的這家制作工廠里，80%都是老師傅，都和臘肉打了半輩子交道。

老師傅們堅持傳統(tǒng)手工制作，老一輩的古法工藝：炒鹽、腌制、退鹽、晾曬、上炕、發(fā)酵、燒制、洗凈、再上炕，每一步都絕不含糊。

舟曲老臘肉的制作方法

1．切條、腌制：將肉切成長30厘米，寬3至5厘米的條，用竹扦扎些小眼，在腌制間，用經(jīng)過炒燙晾至溫熱的“六月梅花椒”和食用鹽進行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住，在2~8°c的低溫環(huán)境下腌制7天,取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半干。

2．煙熏：在熏制間的大鐵盆內(nèi)放松木、柴胡、百木枝，放在搭建好的肉架下，再把晾好的肉吊掛其上、然后燒火，用煙熏一星期，熏至黃色，其水分已干即成。

3．風干：把熏制好的臘肉吊掛在風干室的肉架上風干一個月后即可備食用。

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風味不改

健康也要跟得上

健康是食品的第一關(guān)，我們不僅對自己篩查嚴格，更有專業(yè)機構(gòu)提供的質(zhì)檢報告，舟曲產(chǎn)地直供，堅持無添加，堅守老味兒。