餐廳新風(fēng)量應(yīng)符合下列要求：不小于衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與節(jié)能標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的室內(nèi)人員所需新風(fēng)量，以及補(bǔ)償餐廳內(nèi)廚具排風(fēng)、吸煙區(qū)排風(fēng)、間接向廚房補(bǔ)風(fēng)和保持餐廳適當(dāng)正壓所需風(fēng)量之和兩項(xiàng)中的較大值。同時(shí)，還必須在與其相鄰的廚房與前廳之間形成必要的壓力梯度，即在餐廳的營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)保持空氣從前廳流向餐廳，餐廳內(nèi)的空氣流向廚房。使得廚房產(chǎn)生的異味與廢氣不溢人餐廳，餐廳中酒菜的氣味不竄人酒店其他公用空間（對(duì)全開放式廚房，可視食物加工區(qū)為廚房，視就餐區(qū)為餐廳，在開放式廚房與就餐區(qū)之間的吊頂上、緊貼著廚房區(qū)設(shè)一圈條形送風(fēng)風(fēng)口，以空氣幕的送風(fēng)形式將廚房的設(shè)計(jì)補(bǔ)風(fēng)量由此條形風(fēng)口送出)。

②、廚房排氣罩的設(shè)置及其排風(fēng)量的計(jì)算。廚具排氣罩在水平面上的投影面積應(yīng)比廚具四周各擴(kuò)0.2m，此投影面積即排氣罩的罩口面積。排氣罩的排風(fēng)量可按下式計(jì)算：

③、吸煙區(qū)排風(fēng)。吸煙區(qū)排風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)獨(dú)立設(shè)置，其排風(fēng)口設(shè)在吊頂上，其平面位置應(yīng)與餐廳空調(diào)系統(tǒng)的總回風(fēng)口相對(duì)設(shè)置，且距離越遠(yuǎn)越好。吸煙區(qū)排風(fēng)系統(tǒng)的設(shè)計(jì)排風(fēng)量宜按不小于餐廳的2次/h換氣量進(jìn)行計(jì)算。

④、間接向廚房補(bǔ)風(fēng)的風(fēng)量計(jì)算。用餐廳的二次風(fēng)向廚房補(bǔ)風(fēng)的風(fēng)量與廚房送排風(fēng)系統(tǒng)的設(shè)計(jì)及其選用的設(shè)備有關(guān)。大致可分以下兩種：

a、廚房送風(fēng)系統(tǒng)的風(fēng)量按其總排風(fēng)量的70%～85%設(shè)計(jì)時(shí)，則利用餐廳的二次風(fēng)向廚房的補(bǔ)風(fēng)量應(yīng)等于廚房總排風(fēng)量的30%～15%；

b、當(dāng)灶具上方采用節(jié)能型“誘導(dǎo)式補(bǔ)風(fēng)排氣罩”時(shí)，對(duì)廚房設(shè)不進(jìn)行處理的直接送風(fēng)系統(tǒng)，而經(jīng)過處理送人廚房空間內(nèi)的風(fēng)量下降到廚房總排風(fēng)量的40%，餐廳間接向廚房補(bǔ)風(fēng)的風(fēng)量建議按總排風(fēng)量的15%～20%計(jì)算，但必須根據(jù)廚房的空氣平衡計(jì)算結(jié)果最終確定。

⑤、保持餐廳適當(dāng)正壓所需風(fēng)量。在酒店空調(diào)設(shè)計(jì)中前廳的正壓通常按10Pa設(shè)計(jì)。如前所述，餐廳的正壓應(yīng)比此值低1～2Pa，即餐廳設(shè)計(jì)正壓等于8~9Pa。