“沒有一只鵝可以活著離開固始”，這句看似玩笑的一句話，卻是真的。在1月8日舉行的信陽·固始菜文化和產(chǎn)業(yè)發(fā)展研討會上，大象新聞記者了解到，固始鵝年養(yǎng)殖量260萬只，而年加工量達(dá)600萬只，當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖的鵝不僅不夠，每年還要從臨近的安徽等地大量購進(jìn)。據(jù)悉，固始縣正趁著風(fēng)口，加速預(yù)制菜布局，計(jì)劃組建“鵝塊集團(tuán)”。

豫菜振興重推“信陽菜” “固始菜”有望迎風(fēng)而起

“悠悠萬事，吃飯為大”，河南，從來不缺美食，各個(gè)城市都有自己代表性的特色美食。近幾年，在豫菜中獨(dú)樹一幟的信陽菜不再低調(diào)，信陽飯店遍布全國。

去年，河南省文旅廳發(fā)文，將豫菜振興列入重點(diǎn)工作當(dāng)中，提出要推動信陽菜產(chǎn)業(yè)化、品牌化發(fā)展等。隨著信陽菜的出圈，“固始菜”也有望迎風(fēng)而起。

作為信陽菜的重要組成部分，固始菜的制作工藝有自己的獨(dú)到之處，固始汗鵝塊、清燉固始老母雞、豫南殺豬菜等都是信陽菜的典型代表，其中尤以固始汗鵝塊最為出名，在鄭州等地的不少信陽飯店里，這道菜都是招牌菜。固始人善做鵝，毫不夸張的說，給固始人一只鵝，能整出三桌菜。也正因此，在民間有了“沒有一只鵝可以活著離開固始”一說。

1月8日，由信陽菜文化研究和產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會、固始縣人民政府主辦的信陽·固始菜文化和產(chǎn)業(yè)發(fā)展研討會在鄭州舉行，研討會上， 固始縣人大常委會副主任、大別山食品產(chǎn)業(yè)學(xué)院院長竹學(xué)軍對這一看似玩笑之話進(jìn)行了回應(yīng)，據(jù)其介紹，固始鵝年養(yǎng)殖量260萬只，而年加工量達(dá)600萬只，當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖的鵝不僅不夠，每年還要從臨近的安徽等地大量購進(jìn)。

“固始菜作為信陽菜的重要組成，在豫菜振興中理應(yīng)展現(xiàn)更大擔(dān)當(dāng)?！惫淌伎h長楊浩威表示，該縣將進(jìn)一步激發(fā)固始菜的品牌影響力，推動固始菜走出固始，溢滿中原、飄香全國。

力推“固始菜”進(jìn)軍預(yù)制菜 培育百億級食品產(chǎn)業(yè)集群?

好食材決定好味道，固始菜的靈魂便是生態(tài)好食材。

“固始自然條件優(yōu)異，孕育了多種優(yōu)質(zhì)的特色農(nóng)產(chǎn)品，為固始菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了基礎(chǔ)?！毖杏憰希∞r(nóng)業(yè)農(nóng)村廳總經(jīng)濟(jì)師文緒華等多位省市縣行業(yè)大咖圍繞固始菜的高質(zhì)量發(fā)展各抒己見。

記者了解到，近年來，固始始終秉承綠色發(fā)展理念，做大做強(qiáng)農(nóng)特產(chǎn)業(yè)品牌，成功創(chuàng)建國家級綠色食品原料標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地，水產(chǎn)健康養(yǎng)殖生態(tài)、養(yǎng)殖示范區(qū)和省級農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全縣。目前，該縣“二品一標(biāo)”企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、特色食材集中研發(fā)生產(chǎn)全部實(shí)現(xiàn)，大別山食品產(chǎn)業(yè)學(xué)院產(chǎn)學(xué)研一體化發(fā)展有序推進(jìn)，三高、固佳等50余家食品企業(yè)蓬勃發(fā)展，食品產(chǎn)業(yè)正在蓄勢騰飛。

當(dāng)下，互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)和預(yù)制菜風(fēng)口正盛，固始縣正加速預(yù)制菜布局，力推“固始菜”進(jìn)軍預(yù)制菜。楊浩威透露，固始把推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展作為實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略、拓展產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間重要抓手，持續(xù)完善產(chǎn)業(yè)鏈條、培育品牌集群、拓寬營銷渠道。

據(jù)悉，為充分發(fā)掘固始美食資源優(yōu)勢，推動產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，固始縣委、縣政府出臺了關(guān)于加快固始菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的實(shí)施意見。

“2023年，我們將啟動‘中餐（康養(yǎng)）美食地標(biāo)城市’創(chuàng)建工作，2025年，固始縣餐飲業(yè)零售總額要達(dá)到100億，培育1個(gè)綜合性固始菜產(chǎn)業(yè)園、1家中央廚房基地、3-5條固始菜美食街等?！睏詈仆榻B，按照計(jì)劃，2026年，固始縣將實(shí)現(xiàn)“雙百工程”目標(biāo)，即培育100家固始菜為元素的企業(yè)、100億級食品產(chǎn)業(yè)集群。

將制定“固始菜”標(biāo)準(zhǔn) 組建“鵝塊集團(tuán)”

在此次研討會召開前，解家河南菜與河南固佳食品有限公司進(jìn)行了戰(zhàn)略合作簽約，將推出“聯(lián)姻”菜品——煸燒固始雞。

此次河南菜與固始雞正式“聯(lián)姻”，被業(yè)內(nèi)視為信陽食材走出信陽的標(biāo)志性事件。

近年來，信陽菜持續(xù)走紅，據(jù)統(tǒng)計(jì)，在鄭州已有3500——4000家信陽菜館。這些餐飲店，正成為展示信陽生態(tài)優(yōu)勢、特色產(chǎn)業(yè)、餐飲歷史文化的大舞臺。

在鄭州餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會常務(wù)副會長、解家河南菜創(chuàng)始人、董事長解忠杰看來，信陽山清水秀，食材品質(zhì)高，拿出一個(gè)單品深挖，用做項(xiàng)目的思維打造大單品、大產(chǎn)業(yè)，每一個(gè)單品都能做成10億元以上的大單品。

據(jù)悉，近年來，固始把食品產(chǎn)業(yè)作為優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)進(jìn)行培育，全縣現(xiàn)有食品加工企業(yè)57家，推出了固始鵝塊、固始雞湯等深受市場歡迎的預(yù)制菜。2020年以來，以鵝產(chǎn)品為突破口，進(jìn)行市場推廣，初見成效。固佳食品作為信陽預(yù)制菜領(lǐng)域的頭部企業(yè)，2022年前三季度，固佳食品實(shí)現(xiàn)銷售收入1.2億元。

記者了解到，按照計(jì)劃，固始還將加快制定固始菜標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)在行業(yè)內(nèi)廣泛應(yīng)用。與此同時(shí)，固始正加速預(yù)制菜布局，將支持縣屬投融資平臺組建鵝塊集團(tuán)，支持預(yù)制菜研發(fā)和生產(chǎn)，大力培育預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)。接下來，還將加快搭建本土食材通往信陽、鄭州、北京和全國市場的銷售平臺。

記者 米方杰