咖啡樹結(jié)出的果實通常被稱為“咖啡櫻桃”。它由外皮、果肉、果膠、內(nèi)果皮、銀皮和最里面的胚子組成。

新鮮采收的咖啡鮮果要先采用人力或機械的方式將果皮和內(nèi)里種子分離，然后通過浸泡、清洗等方式將咖啡豆上的黏著物去除，隨后對咖啡豆進行干燥。

目前，市面上有的咖啡豆仍采用自然干燥的形式，雖然自然干燥能給咖啡豆帶來不一樣的風味，但大多時候是弊大于利。自然干燥大多時候只能適用于雨季短、靠近熱帶等的地區(qū)，否則，不穩(wěn)定的自然因素會給干燥過程帶來很多干擾，延長干燥時間，導致產(chǎn)出量低，品質(zhì)不穩(wěn)定。

在過去咖啡產(chǎn)業(yè)受生產(chǎn)投入不足的影響，加工環(huán)境差、廠房簡陋、設備老化，精深加工環(huán)節(jié)薄弱，傳統(tǒng)初加工方式導致環(huán)境污染等問題突出。

為提升生產(chǎn)效率，各類先進咖啡精選、剝離設備、烘干設備走進咖啡合作社，構(gòu)成了咖啡鮮果粗加工生產(chǎn)線，用機械化替代傳統(tǒng)加工方式，從生產(chǎn)加工端解決了傳統(tǒng)咖啡初加工產(chǎn)生廢水污染及咖啡質(zhì)量不穩(wěn)定等問題，提升標準化咖啡園管理及生產(chǎn)加工水平。

咖農(nóng)新鮮采收的咖啡果被送到咖啡鮮果粗加工生產(chǎn)線設備上，經(jīng)過水洗、發(fā)酵、烘干，再經(jīng)過另外一條脫殼、篩選、分級生產(chǎn)線后，一袋精品咖啡豆就可以出廠了。