淀粉糖是以淀粉為原料，通過酸或酶的催化水解反應生產(chǎn)的糖品的總稱，是淀粉深加工的主要產(chǎn)品。淀粉糖的種類按其成分組成來源大致可分為液體葡萄糖、結晶葡萄糖、麥芽糖漿、麥芽糊精、果葡糖漿等。工業(yè)上主要用玉米、馬鈴薯、木薯等原料來提取淀粉。

越來越多的食品生產(chǎn)企業(yè)選用淀粉糖來制作產(chǎn)品，因為相比于蔗糖，淀粉糖在口感、功能性上的靈活性高，更能適應不同消費者的需要，它還可以做到改善食品的品質和加工性能等。

淀粉的水解，也就是糖化，按照不同的轉化程度，淀粉糖漿可分為三類。第一種是低轉化糖漿，也稱為低DE糖漿，指的是DE值在20以下的產(chǎn)品多用作食品的基料、增稠劑、抗結塊劑和吸附劑等；而中轉化糖漿，DE值在40--60之間，產(chǎn)量大，特別是DE值為42的產(chǎn)量十分大，多用作生產(chǎn)硬糖；高轉化糖漿DE值在60-70之間，多用作糖果中的甜味劑，藥物制造中的矯味劑或載體。

可以看出，不同的DE值（還原糖含量）的淀粉糖漿有著不同的作用，工業(yè)生產(chǎn)也有著對不同濃度的淀粉糖進行區(qū)分和監(jiān)測的需要，從前通常使用干燥法進行測定，但這種方法需要多種樣品進行監(jiān)測，還十分耗時繁瑣，雖然精度能保證，但效率并不高。現(xiàn)行的淀粉糖生產(chǎn)企業(yè)普遍使用在線濃度計來測定淀粉糖漿的固形物含量。在線濃度計是利用折光的原理對物質的濃度進行檢測，這種原理精度高，操作還十分便捷，他能夠24小時實時在線地測量物質濃度，測量的數(shù)據(jù)也不易受客觀因素影響，大大提升了生產(chǎn)的效率，降低生產(chǎn)成本，增加經(jīng)濟效益。

像DERACE（達銳斯），就是一家儀器公司，致力于提供多種物質濃度快速檢測的方案，幫助生產(chǎn)企業(yè)更搞笑的生產(chǎn)，相信未來，這類高端儀器能有更多的應用功能和領域。

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