今日菜譜（2023.2.15）

炸大蝦

1.

蝦去頭、殼、留尾；開(kāi)背去蝦線，劃幾刀避免卷曲

2.蝦仁洗凈、擠干水分；加鹽、白胡椒粉、孜然粉抓勻腌制5分鐘

3.炸糊：足量普通面粉、少許生粉、鹽、孜然粉、花椒粉/五香粉（可不加）、啤酒稀釋邊加邊攪拌到可緩慢滴落

4.放入蝦仁裹糊

5.起寬油，六成熱（插筷子極速冒泡），逐個(gè)放蝦仁，放一個(gè)等一下再下一個(gè)，保持中小火3分鐘撈出

6.升高油溫8成熱，復(fù)炸半分鐘

鹽焗雞翅

1.雞翅扎眼，冷凍雞翅提前半小時(shí)浸泡出血水，泡好瀝干水分

2.雞翅加1包鹽焗粉抓勻

3.電飯鍋內(nèi)膽鋪蔥、姜、雞翅

無(wú)水焗模式（40分鐘）

炒紫菜苔

1.紫菜苔去掉厚皮、斜刀切段

2.五花肉切薄片

3.鍋燒熱，放五花肉炒出油脂，加花椒、干辣椒、姜、蒜片；熗香黃酒、生抽，加鹽、糖；放紫菜苔大火翻炒

4.炒熟出鍋