? ? 1、真空冷凍干燥原理

? ??凍干的基本原理

? ? 水有三相（即固態(tài)、液態(tài)和氣態(tài)），根據熱力學相關理論可知，降低壓力可使水的沸點和冰點重合（如圖所示）。再通過加熱的方式，冰就可以不經液態(tài)而直接升華為氣態(tài)。

? ? 凍干機凍干的基本原理就是利用低溫低壓下水的三態(tài)變化，先將需干燥的物料降溫凍結，使物料中液態(tài)的水變成固態(tài)的冰，然后在真空條件下對物料進行加熱，使冰直接升華成水蒸氣而除去，從而獲得低溫脫水的干燥制品。一個典型的冷凍干燥工藝，其主要過程可分為恒壓降溫（圖“a-b階段”）、恒溫降壓(圖“b-c階段”）、恒壓升溫（圖“c-d階段）這三個典型熱力過程。

? ? ?2、凍干的應用

? ? ?凍干技術憑借其它干燥方法無法比擬的優(yōu)點，越來越受到人們的青睞，目前已經廣泛應用于醫(yī)藥、生物制品、食品、活性物質等各大領域，其應用規(guī)模還在不斷快速擴大，真空冷凍干燥必將成為21世紀的重要應用技術。

? ?（1）凍干技術在生物制品方面的應用

? ? ? a.活菌菌苗。例如卡介苗、流腦菌苗、結核菌苗、口服痢疾活菌苗、沙門氏菌、鏈球菌等。

? ? ? b.火毒疫苗。例如麻疹疫苗、流感疫苗、狂犬疫苗、雞瘟疫苗等。

? ? ? c.其它生物制品、生化藥品。乙肝表面抗原診斷雪球、人白細胞干擾素、輔酶A（CoA）、三磷酸腺苷（ATP）、尿激酶等。

? ? （2）凍干技術在西藥生產中的應用

? ? ? 多為針劑，以抗生素藥、循環(huán)器官用藥、中樞神經用藥、維生素類和腫瘤藥物為多。例如氨芐青霉素、利菌沙（琥乙紅霉素片）等。

? ? （3）凍干技術在中藥生產中的應用

? ? ? 近幾年開始用凍干法加工中成藥，將配制好的中成藥，經過浸漬、提取、過濾、濃縮、

凍干后再制成粉劑、片或針劑。

? ? （4）醫(yī)療方面的應用

? ? ? 利用凍干技術可以長期保存血液、動脈、骨骼、皮膚、角膜和神經組織等各種器官。凍干時細胞未被破壞，復水后生物體又能復活。例如凍干骨骼可以儲存在室溫或冰箱內長達2年。

? ? （5）食品的凍干，采用凍干加工的食品有：

? ? ? ?a.烹飪原料：肉、蛋、魚、蔬菜等。

? ? ? ?b.食品工業(yè)用原料：奶粉、蛋粉、植物蛋白粉、茶葉、干果、肉粉、豆粉等。

? ? ? ?c.飲料類：咖啡、果珍等。

? ? ? ?d.補品類：花粉、蜂雛粉、鱉粉等。

? ? （6）凍干技術其它應用：

? ? ? ?a.微生物和藻類方面：如各種細菌、酵母、酵素、原生動物、微細藻類等的長期保存。

? ? ? ?b.生物標本、生物組織方面：如制作各種動植物標本，干燥保存用于動物異種或同種移植的皮膚、骨骼、主動脈、心瓣膜等邊緣組織。

? ? ? ?c.制作用于光學顯微鏡、電子掃描和透射顯微鏡的小組織片。

? ? ? ?d.食品的干燥方面：如咖啡、茶葉、肉魚蛋類、海藻、水果、蔬菜、調料、豆腐、方便食品等。

? ? ? ?e.高級營養(yǎng)品及中草藥方面：如蜂王漿、蜂蜜、花粉、中草藥制劑等。

? ? ? ?f.超細微粉的制備方面：如制取AI2O3、ZrO2、TiO2、Ba2Cu3O7~8、Ba2Ti9O20等超細微粉。

? ? ? ?g.其他方面：如化工中的催化劑，凍干后可提高催化效率5~20倍；將植物葉子、土壤凍干保存，用以研究土壤、肥料、氣候對植物生長的影響及因子的作用；潮濕的木制文物、淹壞的書籍稿件等用凍干法干燥。