燒椒豬手

食材：豬手、螺絲椒/杭椒

調(diào)料：水、黃酒、大蔥、姜、蒜、大料、油、冰糖、鹽、雞湯

香料：洋蔥、胡蘿卜、芹菜、白芷、香葉、小茴香；山奈、白蔻、辣椒、白胡椒、

1.

豬蹄用火槍燎掉毛根，刷洗干凈、剁掉趾甲、剁塊

2.

螺絲椒/杭椒放在明火灶上燎糊表皮

3.豬蹄冷水下鍋，加黃酒、蔥段、姜片、大料2個煮沸撇沫，煮到不再有浮沫產(chǎn)生，開水沖洗干凈

4.

煸香蔥姜

5.豬手回鍋，加去腥三件套、白芷、香葉、小茴香、山奈、白蔻、辣椒、白胡椒炒出蔬菜香氣

6.加黃酒炒香，足量熱水沒過、蒜瓣煮沸，加3勺鹽

7.大火收汁，加少許糖、味精、黃酒轉(zhuǎn)移到高壓鍋內(nèi)，加雞湯，壓至少20分鐘

8.

8.1燒椒撕條，

8.2備蔥、蒜、辣椒、香菜末潑熱油

8.3加鮮味汁/生抽、黃酒、糖、味精、辣鮮露、花椒油

9.擺盤