酸奶是一種通過發(fā)酵牛奶制成的乳制品，含有多種有益于人體健康的成分，包括活性乳酸菌、蛋白質(zhì)、鈣、鎂等。最近，酸奶的健康功效成為了眾多消費(fèi)者和健康愛好者的熱門話題。從改善消化、增強(qiáng)免疫力到促進(jìn)腸道健康，酸奶似乎擁有一系列神奇的健康益處。但是，你知道嗎？這背后其實(shí)與酸奶中的蛋白質(zhì)有著密不可分的關(guān)系。

一、酸奶中的蛋白質(zhì)奧秘與鑒定技術(shù)

酸奶中含有大量的蛋白質(zhì)，主要包括酪蛋白和乳清蛋白。這些蛋白質(zhì)對人體具有多種益處，例如，乳清蛋白可以幫助增強(qiáng)免疫系統(tǒng)，而酸奶中的酪蛋白則有助于維護(hù)肌肉健康。蛋白質(zhì)不僅是人體重要的營養(yǎng)成分，也是我們機(jī)體正常運(yùn)作所不可或缺的重要角色，在維持各種生理功能方面發(fā)揮重要作用。要深入了解這些蛋白質(zhì)，就需要用到蛋白質(zhì)鑒定的科學(xué)技術(shù)——先進(jìn)的質(zhì)譜技術(shù)。

蛋白質(zhì)譜鑒定技術(shù)能夠準(zhǔn)確識別和量化酸奶中的蛋白質(zhì)成分，無論是主要的酪蛋白還是微量的乳清蛋白。此外，這種方法還能檢測到酸奶中可能的蛋白質(zhì)修飾，如糖基化或氧化等。百泰派克生物科技（BTP）使用Thermo公司最新推出的Orbitrap Exploris 240質(zhì)譜儀結(jié)合Nano-LC納升色譜技術(shù)，能夠?qū)Φ鞍踪|(zhì)提取物、SDS-PAGE蛋白條帶、2D蛋白膠點(diǎn)、pull-down及Co-IP等樣品中的蛋白質(zhì)進(jìn)行高效精準(zhǔn)的鑒定服務(wù)，包括蛋白分子量、蛋白含量、N端/C端/全長氨基酸序列、翻譯后修飾方式/位點(diǎn)等。即使是非常低濃度的蛋白樣品也可能實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)的鑒定。

圖2. 百泰派克基于質(zhì)譜的蛋白鑒定示例

二、百泰派克生物科技基于質(zhì)譜的蛋白質(zhì)質(zhì)譜鑒定/質(zhì)譜分析服務(wù)包括：

1.樣品前處理：

蛋白還原烷基化后使用高度特異性的蛋白酶進(jìn)行蛋白樣品消化，獲得多肽片段；

2.上機(jī)分析：

將樣品用NanoLC的A相重新溶解后上樣，在NanoLC-MS/MS系統(tǒng)下分析；

3.數(shù)據(jù)庫檢索：

結(jié)合樣品物種對應(yīng)的蛋白質(zhì)數(shù)據(jù)庫對成千上萬張質(zhì)譜圖進(jìn)行分析（使用Uniprot數(shù)據(jù)庫，每月更新一次數(shù)據(jù)庫，以確保訪問最新數(shù)據(jù)），從而實(shí)現(xiàn)樣品中蛋白的蛋白質(zhì)質(zhì)譜鑒定；

4.出具報告：

鑒定報告中會包括詳細(xì)的樣品前處理步驟，色譜-質(zhì)譜平臺參數(shù)，以及鑒定得到的蛋白質(zhì)列表和肽段列表。質(zhì)譜原始數(shù)據(jù)會通過網(wǎng)盤形式提供。

酸奶的熱門話題不僅揭示了其神奇的健康功效，還引領(lǐng)我們走進(jìn)了科學(xué)的魔法世界，感受蛋白質(zhì)定性和定量鑒定技術(shù)的魅力。通過這些技術(shù)，我們不僅可以深入了解酸奶的營養(yǎng)成分，還可以確保酸奶的質(zhì)量和安全性，為消費(fèi)者提供更為健康、安全的產(chǎn)品。百泰派克生物科技搭建了多個高效檢測平臺，且已通過CNAS/ISO9001雙重質(zhì)量體系認(rèn)證。我們的專業(yè)團(tuán)隊致力于為廣大客戶提供最精準(zhǔn)、最快速的蛋白質(zhì)譜鑒定服務(wù)，不僅適用于酸奶，也可以用于其他乳制品以及各類含有蛋白質(zhì)的樣品。百泰派克生物科技期待與您攜手，歡迎隨時咨詢，了解更多詳情！