1、奶酪糊

淡奶油 150g

馬斯卡彭奶酪 500g（切勿冷凍）

糖 100g

牛奶 60g

蛋黃 2個

手指餅干（可買現(xiàn)成）

朗姆酒適量（口味自己選）

咖啡粉 5g加開水 100g，冷卻備用

蛋黃打散，加入糖和牛奶攪拌均勻，隔水加熱殺菌同時繼續(xù)攪拌。

加入馬斯卡彭奶酪，攪拌均勻后加入30ml左右朗姆酒。

打發(fā)淡奶油，有些紋路就行，不必打的太老

將蛋黃液和淡奶油混合成奶酪糊，奶酪糊如果是液態(tài)可流動要進冰箱冷卻至濃稠狀，不然手指餅干或蛋糕片會浮起來。（本人第一次蛋糕片浮起來了，第二次是蛋糕片比較大直接卡在模具上，不然也是飄起來的，現(xiàn)在回來做筆記才發(fā)現(xiàn)是奶酪糊溫度過高導(dǎo)致。）

咖啡中可加入適量朗姆酒

餅干蘸3秒咖啡酒，一層餅干，一層奶酪糊，兩層就好，填滿模具。

進冰箱冷藏。

吃的時候在表面撒上一層可可粉即可。

2、手指餅

雞蛋 2個

細(xì)砂糖 60g

低筋面粉 65g

蛋黃蛋清分離，無水無油容器，蛋清打發(fā)，糖分3次加入，電動打發(fā)器檔位伴隨糖的三次加入從高依次降至低。打發(fā)至直立尖角。

蛋黃打發(fā)至微微發(fā)白（個人覺得攪拌均勻就好了，差別不大。）

蛋黃和蛋清混合后加入過篩的面粉?；旌暇鶆蚝蠹尤腭鸦ù?。

擠成條狀到烤箱盤中，烤箱預(yù)熱，165度烤15分鐘。

3、蛋糕片

水 30g

玉米油 30g

糖 30g

雞蛋 3個

低筋面粉 40g

可可粉 5g

水和玉米油混合攪拌均勻，加入低筋面粉和可可粉（過篩），加入蛋黃，攪拌至流動狀態(tài)。

無水無油容器，蛋清打法，糖分3次加入，電動打發(fā)器檔位伴隨糖的三次加入從高依次降至低。打發(fā)至大彎鉤狀態(tài)。

打發(fā)蛋清分三次和可可糊混分，手法要輕柔。

最后放入厚烤盤中并抹平。

烤箱預(yù)熱，165度烤18分鐘。

最后取出冷卻后根據(jù)模具大小拼接蛋糕塊，并抹上咖啡酒。根據(jù)之前奶酪糊的方式進行填充，最后冷藏。