芋餃&茴香豆

食材：芋艿、紅薯淀粉、豬肉、馬蹄

調(diào)料：水、老抽、生抽、五香粉、白胡椒粉、鹽、糖、蔥姜水

1.芋艿300g清水浸泡，刷洗表皮，隔水蒸50分鐘，去皮、壓泥

1.2紅薯淀粉30g、水100g小火煮勻，放在芋艿泥里，再加500g紅薯淀粉抓拌揉搓成團

2.肉餡制備

2.1豬肉250g切大塊絞肉

2.2馬蹄100g切碎

2.3肉餡加半勺老抽、1勺生抽、半勺蠔油、1/3勺五香粉、1/3勺白胡椒粉、1/3勺鹽、半勺糖、80g蔥姜水（分2次加，攪到?jīng)]有水再加下一次）順一個方向攪拌上勁，期間加馬蹄碎

3.包芋餃

3.1取20g芋艿面團，團球，中間按面窩

3.2放餡

3.3捏合

4.水開煮芋餃5分鐘

5.湯底：碗底放1把小蝦米、紫菜、蔥花、1勺生抽、半勺香油、開水沖開；撈入芋餃

茴香豆

食材：蠶豆、茴香

調(diào)料：油、蔥油醬、干辣椒、蒜、蔥

1.起鍋燒油放3勺蔥油醬，爆香干辣椒碎、蒜片，煸200g蠶豆到豆皮爆開

1.2放茴香段50g、蔥花炒熟盛出