當(dāng)前,隨著社會(huì)的發(fā)展，食品安全問(wèn)題越來(lái)越受到黨和政府以及社會(huì)各界人民群眾的重視。食品安全關(guān)系到每個(gè)家庭、每個(gè)人的健康。在國(guó)家衛(wèi)健委6月27日舉行的“一切為了人民健康——我們這十年”系列發(fā)布會(huì)上，該委食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)評(píng)估司司長(zhǎng)劉金峰表示，截至目前，我國(guó)已發(fā)布食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)1419項(xiàng)，包含2萬(wàn)余項(xiàng)指標(biāo)，涵蓋了從農(nóng)田到餐桌、從生產(chǎn)加工到產(chǎn)品，全鏈條、各環(huán)節(jié)主要的健康危害因素，保障包括兒童、老年人在內(nèi)的全人群的飲食安全。標(biāo)準(zhǔn)體系框架既契合中國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)，又符合國(guó)際通行做法。

　　發(fā)布會(huì)上，劉金峰介紹，我國(guó)多年來(lái)著力強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)評(píng)估能力，及時(shí)預(yù)警維護(hù)健康，建立了國(guó)家、省、市、縣四級(jí)食品污染和有害因素監(jiān)測(cè)、食源性疾病監(jiān)測(cè)兩大監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)以及國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系。食品污染和有害因素監(jiān)測(cè)已覆蓋99%的縣區(qū)，食源性疾病監(jiān)測(cè)已覆蓋7萬(wàn)余家各級(jí)醫(yī)療機(jī)構(gòu)。食品污染物和有害因素監(jiān)測(cè)食品類別涵蓋我國(guó)居民日常消費(fèi)的糧油、蔬果、蛋奶、肉禽、水產(chǎn)等全部32類食品。這些措施使得重要的食品安全隱患能夠比較靈敏地被識(shí)別和預(yù)警，不僅為標(biāo)準(zhǔn)制定提供了科學(xué)依據(jù)，同時(shí)為服務(wù)政府風(fēng)險(xiǎn)管理、行業(yè)規(guī)范有序發(fā)展和守護(hù)公眾健康提供有力支撐。

　　提到食品安全，我們總會(huì)想到一種物質(zhì)“亞硝酸鹽”。亞硝酸鹽是廣泛存在于自然環(huán)境中的化學(xué)物質(zhì)，特別是在食物中，如糧食、蔬菜、肉類和魚類都含有一定量的亞硝酸鹽。比如蔬菜中約有4毫克/千克，肉類約有3毫克/千克，蛋類約有5毫克/千克，豆粉中的平均含量可以達(dá)到10毫克/千克。許多天然的農(nóng)副產(chǎn)品本身含有亞硝酸鹽，并且在食品加工過(guò)程中也會(huì)產(chǎn)生。

　　亞硝酸鹽是一種允許使用的食品添加劑，只要控制在安全范圍內(nèi)使用不會(huì)對(duì)人體造成危害。但長(zhǎng)期大量食用含亞硝酸鹽的食物有致癌的隱患。因?yàn)閬喯跛猁}在自然界和胃腸道的酸性環(huán)境中可以轉(zhuǎn)化為亞硝胺。亞硝胺具有強(qiáng)烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。大劑量的亞硝酸鹽能夠引起高鐵血紅蛋白癥，導(dǎo)致組織缺氧，還可使血管擴(kuò)張血壓降低。人體攝入0.2克～0.5 克即可引起中毒，3克可致死。

　　我國(guó)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》GB 2760-2014[4]規(guī)定，在肉制品中亞硝酸鹽的最大使用量不得超過(guò) 150 mg/kg，其殘留量不得超過(guò) 30 mg/kg。拉曼光譜能夠提供分子的指紋信息數(shù)據(jù)，它是對(duì)物質(zhì)定性的重要光譜技術(shù)之一，然而其檢測(cè)靈敏度不高，因此在痕量有害成分的鑒定中應(yīng)用較少。借助于納米結(jié)構(gòu)金屬基底的表面等離激元誘導(dǎo)的表面電磁場(chǎng)的增強(qiáng)效應(yīng)，表面增強(qiáng)拉曼光譜(SERS)可將待測(cè)目標(biāo)物的信號(hào)放大數(shù)百萬(wàn)倍。因此，結(jié)合拉曼光譜的指紋圖譜特點(diǎn)，發(fā)展出操作簡(jiǎn)便和可靠的前處理技術(shù)，可以將SERS光譜技術(shù)發(fā)展成為一種現(xiàn)場(chǎng)快檢技術(shù)，用于食品安全檢測(cè)領(lǐng)域。

　　便攜式拉曼光譜儀(SHINS-PRaman)采用拉曼光譜技術(shù)，可應(yīng)用于危險(xiǎn)品，爆炸物、dupin等物質(zhì)的現(xiàn)場(chǎng)鑒定。結(jié)合最 新的拉曼表面增強(qiáng)試劑或者芯片，可對(duì)各種危險(xiǎn)化學(xué)品、易燃易爆品、易制毒化學(xué)品等痕量物質(zhì)進(jìn)行快速檢測(cè)，滿足現(xiàn)場(chǎng)使用要求。

　　應(yīng)用范圍

　　應(yīng)急管理系統(tǒng)、消防系統(tǒng)、海關(guān)系統(tǒng)、郵政系統(tǒng)、公安系統(tǒng)、食藥監(jiān)系統(tǒng)、海事系統(tǒng)、食藥環(huán)系統(tǒng)。