百年牛雜老配方教給你?。?！

一、百年牛雜配方

38一斤；平時一天3000沒有問題的

提前在家里做好的，然后拿出來賣

準備好蘸料+粉料

蒜頭打爛；

炒香，直至金黃

腐乳30g左右，南乳50g左右，柱侯醬200g,海鮮醬200克左右；炒香

100g淀粉對水，攪成糊放入鍋里，提稠，加入100g耗油

草果50g，青花椒50g,小茴香30g，香葉20g，甘草10g，桂皮20g，八角50g，堆在一起打碎

配牛雜；生姜10斤配7兩左右

放入黃梔子，調(diào)色，方7個；中小火煮15分鐘

燉好后放蘸料（剛剛炒的）

放100g鹽；一點雞粉（2-3g左右）；粉料30g；加30g紅糖；大火燒開，3分鐘后關(guān)火，悶一小時后出攤