【百花雞】需要準(zhǔn)備的食材

【雞皮】三黃雞雞皮、麥芽糖、清水

【百花餡】蝦、豬肥膘、鹽、白胡椒、蔥末

【輔料】玉米淀粉、油

1、處理雞皮

①百花雞處理干凈卸掉雞腿、雞屁股、雞脖、雞翅尖，扒下雞皮，切掉毛邊〈如下圖〉

②把雞皮固定再竹篾上

③鍋里加入〈下圖食材〉加熱到100度，澆在雞皮上燙定型

④雞皮風(fēng)干6小時(shí)

2、百花餡

①大蝦剝出蝦仁用刀拍爛，再用刀背砸碎

②肥油膘剁碎放進(jìn)蝦仁中，加入鹽、白胡椒、蔥末順著一個(gè)方向攪勻

3、制作百花雞

①把雞皮翻面，撒上玉米淀粉涂抹均勻，放上百花餡

②起鍋燒油，把百花餡一面朝著鍋底炸定型

③油鍋160度，把油不停淋在雞皮上炸脆即可