? ? ? ? ? ? 我的家鄉(xiāng)阿里河

? ? ? ? ? ? ? ? ?年豬（二）

? ? ? ? ?殺年豬是一件大事，要提前準(zhǔn)備。首先要請好會殺豬的朋友或同事，約好那天殺。

? ? ? ? ? 并提前一天切好酸菜，媽媽白天切，晚上切，要切滿滿兩大洋瓷盆。

? ? ? ? ?頭天晚上，還得挨家挨戶的告訴左鄰右舍，親朋好友，尤其是殺年豬請過爸爸的，明天來我家吃豬肉。

? ? ? ? ?這天要早早起來，燒上一大鍋熱水，并在院子里擺上一桌子。是炕桌，一拃長的四個小腿，有八十公分寬，一米一、二長。當(dāng)時家家都是盤腿坐在炕上吃飯，坐不開了，大一點的就在桌頭地上站著吃。

? ? ? ? ?師傅來了，開始抓豬，用繩子綁住蹄子，一前一后兩蹄子扣子一套，越勒越緊掙脫不掉的。這種綁蹄子的繩扣，后來就叫：豬蹄扣。

? ? ? ? ?豬也知道大事不好，拼命掙扎，聲嘶力竭；這是真正的殺豬般的嚎叫。

? ? ? ? 這時早有人拿一個大盆，里面放一大把鹽等在旁邊接豬血。一只手把著盆子，另一只手拿著一把筷子不停地攪拌，防止凝聚成塊。

? ? ? ? ?退豬毛，要先在后腿割一個小口，然后用鐵棍捅進(jìn)去，接著一人用嘴巴對著小口使勁的吹氣。弄的紅頭漲臉的。還有一人用木棒不停地敲打豬身，這樣一會兒豬就圓鼓鼓的。

? ? ? ? 用繩子系住小口， 隨后開始往豬身上澆熱水，都要澆到，不時的用手拽拽豬毛，澆透了，就用一個彎曲的小溥鐵板刮豬毛。

? ? ? ?豬毛和豬鬃收起來，這要賣錢的。

? ? ? ? 腸肚內(nèi)臟要趕緊揣到屋里。趁熱先把腸子上的油摘下來，然后翻腸子，洗腸子。

? ? ? ? ? 接下就是灌血腸了…

? ? ? ? ?人多血腸根本不夠，還要些灌面腸。

? ? ? ? ?灌和煮需要技術(shù)，要專人，血腸放鍋里煮時，一個人拿根縫衣針，扎血腸，不出血沬了，正好出鍋，時間長了就煮老了。

? ? ? ? ?撈出來切成一片一片的。? ??

? ? ? ? 肉是酸菜鍋里整條煮的，熟了撈出來，也是切成一片片的。

? ? ? ? 大鍋里盛一碗酸菜，在放幾片肉、幾片血腸，這就是殺豬菜了……

? ? ? ? 里面是沒有凍豆腐的，更沒有粉條，那是“稀罕”物，很難買到的。

? ? ? ? 跟烀豬食似的，滿滿一大鍋…