《糖醋瓦塊魚》需要準(zhǔn)備的食材

【主料】草魚(鱸魚、鯉魚)一條

【輔料】蔥、姜、蒜、啤酒、紅薯淀粉與面粉(3:1)

【調(diào)料】2小勺鹽、4兩醋、4.5兩糖、4兩水、適量黃豆醬油、水淀粉

烹飪過程

1、草魚一條去掉內(nèi)外黑膜，將頭尾取下放在盆中，沿著脊骨在魚皮劃開，再將魚肉分成兩半。將肋骨刺片開撕下(注意要貼著肋骨片，不要片掉魚襠)

1:22 到 7:36 ←魚處理過程

2、將處理好的魚肉豎著切成兩半，然后斜刀切成1.5cm的厚片放入盆中，加2小勺鹽、適量蔥姜蒜末、啤酒，然后加水剛好沒過魚塊，腌制20分鐘。

3、蔥姜蒜切成米粒大小的末

4、三份紅薯淀粉、一份面粉加適量啤酒，分多次加清水調(diào)成“可以自然下垂，但流速不能太快”的稠糊。(面糊用的時(shí)候需要在攪拌均勻一下)

5、魚塊腌制20分鐘后撈出用手攥干水分(魚頭可以用廚房紙擦干)

6、油溫6成熱(180℃)，將魚塊放入淀粉糊中掛好糊“似露非露”后放入油鍋中炸至糊挺住后撈出；油溫升到7成熱(210℃)復(fù)炸至金黃色、酥脆撈出放入盤中擺盤

7、鍋中倒少許油，倒入蔥姜蒜末炸香，倒入4兩醋(香醋或陳醋)、4.5兩糖、4兩水、適量黃豆醬油調(diào)色。一直炒到糖化后改小火加入適量水淀粉勾芡，勾成稍微粘稠的綹，澆上半炒勺熱油攪拌均勻，澆在魚塊上即可食用。

技術(shù)總結(jié)

1、只要是肉較厚的魚都可以做這道菜，例如鯉魚、鱸魚、黃花魚

2、面和紅薯淀粉比例為3:1，如果面糊調(diào)稀了只能加淀粉，一定要調(diào)成可以自然垂落但不能流得太快的糊

3、魚塊掛糊時(shí)要“似露非露”，一定要復(fù)炸一次