家鄉(xiāng)吃席必備美食暈頭粉條菜之“暈頭”不太正宗制作流程

從小吃席必吃的主食是暈頭粉條菜，“暈頭”是一種面團炸制的食品，用暈頭和粉條一起燉，就是暈頭粉條菜。同時暈頭也可以作為零食單獨食用。之前沒想過為什么炸面團叫暈頭，直到將暈頭帶給外地朋友吃，他們說這個東西從外觀到口感都有點像肉啊，我才意識到，可能炸面團叫暈頭是為了冒充肉，想讓食客吃暈了頭。而我因為從小就吃，忽略了這一點。

第一步，和面，加鹽和花椒粉，和兩個一樣大面團，一個白面團，一個深色面團，我深色面團用的染色劑是紅豆湯，感覺顏色不夠深就加老抽和了第三個面團。面團盡量和硬一點。

第二步，醒發(fā)。

第三步，把面團分別搟壓成一個一點五厘米左右的厚餅，把兩個餅摞在一起，再搟壓成兩厘米左右厚的大餅。大餅用刀切成兩厘米寬左右的長條。

第四步，把長條滾圓一點，切成或薄或厚的面片或面塊，薄的一兩毫米，厚的一厘米左右。厚的用來燉菜或做零食，薄的炸出來很脆主要用來做零食。

第五步，油炸。