制作土豆餅

注意事項：

1.使用淀粉含量適中的土豆，例如以下幾種：

甘肅定西土豆、云南高山紅皮土豆、山東膠河土豆、陜西定邊土豆、山西嵐縣土豆

2.為方便切片可以在土豆側(cè)面切掉一小片來放穩(wěn)土豆，菜板下墊張毛巾來穩(wěn)定菜板

3.切好的土豆片厚度應均勻，放倒土豆片后切絲更方便（也可以用刨絲器）

4.切好的土豆絲不要直接下鍋煎

原料/調(diào)料：

土豆500g 面粉30g 鹽適量 十三香適量

制作步驟：

1.土豆切絲或用刨絲器刨成絲

2.土豆絲加入面粉30g和適量鹽、十三香撈拌，撈到表面有一層漿水即可

*淀粉含量較高的糯土豆需加入15g面粉

*淀粉含量較低的脆土豆需先微波爐加熱三分鐘

3.鍋熱倒油，加熱到散發(fā)淡淡青煙后下入土豆絲

*全程中火煎出脆殼，在煎的時候用鏟子壓一壓可以讓口感變軟糯

4.煎至上面熟透底部變成金黃色后翻面煎60秒

5.裝盤盛出，開旋！