繼“奶咖”、在“果咖”之后，“茶咖”開始經(jīng)常出現(xiàn)在公眾消費(fèi)者的視野中。許多品牌將茶元素融入咖啡中，并在創(chuàng)新傳統(tǒng)咖啡類別方面做出了很好的嘗試。自今年年初以來，瑞幸咖啡繼續(xù)推出“茶咖”新品。在“碧螺知春拿鐵”銷售火爆后，瑞幸最近推出了新的茶咖啡產(chǎn)品“蘭韻鐵觀音拿鐵”。

毫無疑問，“中國(guó)茶咖啡”是中國(guó)咖啡市場(chǎng)獨(dú)特的產(chǎn)品代表，也是中國(guó)咖啡市場(chǎng)獨(dú)特的亮點(diǎn)和機(jī)遇。以瑞幸為代表的品牌正在為“中國(guó)茶咖啡”等新咖啡注入新的活力，開辟一個(gè)新的世界。

瑞幸攪動(dòng)了茶葉市場(chǎng)，從碧螺知春到蘭韻鐵觀音

所謂“茶咖”，就是將中國(guó)茶融入咖啡中。以瑞幸最新推出的“蘭韻鐵觀音拿鐵”為例，他們?cè)谌鹚蛊嫱袧饪s咖啡液的基礎(chǔ)上，搭配了著名的安溪鐵觀音茶。鐵觀音是中國(guó)名茶之一，知名度高，也是優(yōu)質(zhì)中國(guó)茶的代表。天然蘭花香與咖啡的烘焙香氣相結(jié)合，層次更加豐富。“蘭韻鐵觀音值得我早起！”、“前調(diào)是清新的茶香，正好和咖啡香味融為一體。我真的很喜歡這種濃郁的茶香。敦煌主題紙袋和杯套也不錯(cuò)！”、“味道很清爽，回味會(huì)有淡淡的茶香，茶和拿鐵融合得很好?！疤m韻鐵觀音拿鐵”剛剛推出，成為小紅書咖啡品嘗和評(píng)價(jià)的熱點(diǎn)，也成為許多消費(fèi)者的心。

圖片來源:小紅書@阿江不斷電，@有人區(qū)玫瑰，@葉總早上好(浙版，@鵬鵬啊

事實(shí)上，“中國(guó)茶咖啡館”是瑞幸早在今年3月就推出的一系列系列。碧螺知春拿鐵開始了。茉莉花拿鐵、茉莉花美式、蒸青日夏拿鐵后，瑞幸加碼推出蘭韻鐵觀音拿鐵，繼續(xù)完善“中國(guó)茶咖啡館”系列產(chǎn)品。

選擇碧螺知春拿鐵和蘭韻鐵觀音拿鐵作為茶吧的主打，背后絕非偶然。首先，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)安溪鐵觀音、洞庭碧螺春茶的認(rèn)知度較高，名稱富有詩意的民族風(fēng)格，飲酒習(xí)慣有百年歷史，口味接受度較高；兩種茶在香氣、味道、味道上都有特點(diǎn)，與咖啡碰撞的亮點(diǎn)也使產(chǎn)品更加差異化和記憶點(diǎn)；同時(shí)，中國(guó)著名茶具有長(zhǎng)期的技能沉淀，成熟的技能不僅保證了高品質(zhì)，而且使風(fēng)味更加穩(wěn)定，更能保證店鋪的穩(wěn)定生產(chǎn)。

值得注意的是，與以往的出圈產(chǎn)品不同，瑞幸茶咖這次走紅，沒有聯(lián)名IP、代言人的祝福?？梢哉f，它完全取勝于產(chǎn)品研發(fā)和口味，茶和咖啡兩種美味的食物，得到了適當(dāng)?shù)娜诤稀?/p>

無論是系列產(chǎn)品線的不斷擴(kuò)張，還是茶咖啡推出的中式敦煌玉兔包裝袋和杯套，都可以看出瑞幸非常重視“中國(guó)茶咖啡”系列。這種增長(zhǎng)也帶來了巨大的市場(chǎng)效應(yīng)——“碧螺知春拿鐵”在3月上市的第一周就賣出了447萬杯。最近，新茶咖啡系列在7天內(nèi)銷量超過625萬杯。

可以說，在瑞幸等民族品牌的推動(dòng)下，“中國(guó)茶咖啡”正成為中國(guó)咖啡市場(chǎng)的新力量。中國(guó)名茶資源豐富。各種名茶不僅品質(zhì)高，而且具有獨(dú)特的香氣、風(fēng)味和口感。仍有許多茶可以深入挖掘。未來，“中國(guó)茶咖啡”系列的產(chǎn)品研發(fā)值得期待。

茶咖啡背后，咖啡多元化的趨勢(shì)正在蓬勃發(fā)展

事實(shí)上，瑞幸茶咖的推出和熱銷延續(xù)了創(chuàng)新咖啡產(chǎn)品的大趨勢(shì)。從奶咖、果咖到今天的茶咖，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)打破傳統(tǒng)咖啡范式、創(chuàng)新咖啡產(chǎn)品有著獨(dú)特的熱愛。雖然咖啡在中國(guó)越來越受歡迎，但總的來說，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者有自己的本土化口味特征和偏好。在此基礎(chǔ)上，中國(guó)咖啡品牌正逐步走出歐美以往的經(jīng)驗(yàn)，探索適合中國(guó)的道路，加大研發(fā)更適合中國(guó)消費(fèi)者口味的咖啡的力度。目前，當(dāng)?shù)乜Х绕放圃诳谖堆邪l(fā)方面的活力、創(chuàng)造力和追求已經(jīng)走在連鎖咖啡行業(yè)的前列。因此，茶咖啡成為新力量的背后，一方面是創(chuàng)新創(chuàng)新的咖啡產(chǎn)品，降低了更廣大消費(fèi)者的心理門檻，另一方面也給咖啡愛好者帶來了更多的新鮮感。根據(jù)《中國(guó)餐飲發(fā)展報(bào)告2022》，2021年一線城市和新一線城市咖啡店數(shù)量占全國(guó)咖啡店總數(shù)的56.3%，門店分布相當(dāng)密集。鑒于此，許多咖啡品牌開始嘗試布局下沉的市場(chǎng)，并呈現(xiàn)出流行和廉價(jià)的趨勢(shì)。所有創(chuàng)新咖啡產(chǎn)品誕生的初衷是抓住大眾，滿足新鮮度。在咖啡中加入茶，就像加入生椰子、厚牛奶和橙汁一樣，使咖啡更加貼近百姓和有趣。在全球咖啡市場(chǎng)，“茶咖”可以說是中國(guó)市場(chǎng)本土化創(chuàng)新的存在。畢竟，碧螺春和鐵觀音已經(jīng)被每個(gè)中國(guó)人所理解和接受。近年來，年輕人普遍對(duì)茶有了更新的認(rèn)識(shí)，為“茶咖啡”的廣泛接受奠定了市場(chǎng)基礎(chǔ)。同時(shí)，中國(guó)的茶文化博大精深，茶葉經(jīng)采、殺、捻、搓、烘等工序制作而成，也為咖啡的口味創(chuàng)新帶來了更多的玩法和機(jī)會(huì)。

根據(jù)艾瑞咨詢的《2022-2023年中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展與消費(fèi)需求大數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)報(bào)告》，年輕人已成為咖啡的主要消費(fèi)群體，具有外觀水平和社會(huì)屬性的咖啡深受消費(fèi)者的喜愛。與傳統(tǒng)濃縮、美式相比，創(chuàng)新口味的咖啡在傳統(tǒng)提神的基礎(chǔ)上，也切中了年輕人的共享屬性。茶與咖啡的碰撞可以創(chuàng)造出更符合年輕人口味的飲料，符合年輕時(shí)尚的消費(fèi)觀念，為年輕人提供社交分享的話題。小紅書、微博、B站的評(píng)價(jià)和打卡就是最好的例子。目前，中國(guó)茶咖將成為瑞幸的“固定菜單”，成為瑞幸產(chǎn)品組合的重要組成部分。就像奶咖和果咖一樣，我相信茶咖將成為消費(fèi)者熟悉和廣泛接受的咖啡類別?？偟膩碚f，中國(guó)本土咖啡品牌打破了以往通用的國(guó)際經(jīng)驗(yàn)路徑，以多元化的方式積極探索，取得了許多成果。冰萃咖啡在中國(guó)市場(chǎng)擁有小眾但忠實(shí)的粉絲，同時(shí)也有大量的消費(fèi)者喜歡茶咖、果咖。百花齊放的市場(chǎng)不僅給消費(fèi)者帶來了多樣化的選擇，也給咖啡品牌帶來了更多的創(chuàng)新和突破空間，這將成為中國(guó)咖啡市場(chǎng)的一大亮點(diǎn)。

瑞幸雙手抓，優(yōu)質(zhì)咖啡引領(lǐng)行業(yè)方向

2023年6月，瑞幸門店數(shù)量超過1萬家，成為中國(guó)第一家1萬家門店規(guī)模連鎖咖啡品牌。在店鋪布局里程碑的同時(shí)，瑞幸在產(chǎn)品端的思路也越來越清晰——一方面是優(yōu)質(zhì)咖啡和優(yōu)質(zhì)供應(yīng)鏈，另一方面是產(chǎn)品研發(fā)的創(chuàng)新探索，瑞幸雙手都要抓住。瑞幸自成立以來，一直以“堅(jiān)持青山不放松”的態(tài)度對(duì)待產(chǎn)品質(zhì)量。2023年2月，瑞幸推出“全球?qū)ざ褂?jì)劃”，追溯優(yōu)質(zhì)咖啡豆，為中國(guó)消費(fèi)者從世界上帶回好豆，提升咖啡產(chǎn)業(yè)質(zhì)量。瑞幸咖啡(江蘇)烘焙基地于去年年底在昆山正式破土。未來，瑞幸將依托江蘇、福建兩大烘焙基地，形成年產(chǎn)能超過4.5萬噸的自加工烘焙供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)，為其店鋪提供更高品質(zhì)、更新鮮的咖啡豆。所有這些“基礎(chǔ)設(shè)施”投資都在為咖啡源提供質(zhì)量保證。瑞幸近年來不斷鞏固和增加其在創(chuàng)新市場(chǎng)的布局和份額，從生椰子拿鐵、椰云拿鐵、生酪拿鐵到蘭韻鐵觀音拿鐵。

一個(gè)關(guān)鍵數(shù)據(jù)是，2020年，全年共推出77款全新現(xiàn)制飲料，2021年和2022年分別為113款和108款。在密集的創(chuàng)新背后，瑞星完善的數(shù)字研發(fā)系統(tǒng)貫穿于產(chǎn)品分析、菜單管理、產(chǎn)品研發(fā)、測(cè)試和優(yōu)化的各個(gè)層面，形成了從前端業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)到后臺(tái)創(chuàng)新研發(fā)相互支持的良性循環(huán)。創(chuàng)新產(chǎn)品層出不窮，讓許多年輕人，他們的第一杯咖啡，來自瑞幸。這對(duì)瑞幸在咖啡軌道上打造品牌心智，實(shí)現(xiàn)“成為人們?nèi)粘Ｉ畹囊徊糠帧钡脑妇按笥旭砸?。同時(shí)，咖啡類別的創(chuàng)新和創(chuàng)新為品牌帶來了更大的發(fā)揮空間。瑞幸依托高頻的新速度和爆款制造能力，始終引領(lǐng)市場(chǎng)風(fēng)向，這次“中國(guó)茶咖”就是其中的最新代表。瑞幸除了門店廣泛便捷、價(jià)格貼近百姓、服務(wù)優(yōu)質(zhì)外，還依靠咖啡創(chuàng)新研發(fā)產(chǎn)品策略，吸引了更多年輕人的青睞。根據(jù)《中國(guó)第一財(cái)經(jīng)》發(fā)布的《中國(guó)城市連鎖咖啡消費(fèi)報(bào)告》，瑞幸在新一二線城市18-24歲的咖啡消費(fèi)者中占了25%以上，抓住了新興城市的年輕人。瑞幸已經(jīng)抓住了與年輕人互動(dòng)的機(jī)會(huì)，通過在咖啡領(lǐng)域取得更多的突破和玩法，將進(jìn)一步加深與年輕消費(fèi)者的溝通。對(duì)于瑞幸來說，高品質(zhì)的咖啡和高品質(zhì)的供應(yīng)鏈滿足了深度咖啡愛好者的需求。同時(shí)，通過產(chǎn)品研發(fā)的創(chuàng)新探索，通過創(chuàng)新的咖啡產(chǎn)品不斷打破圈子，吸引大眾市場(chǎng)。在此背后，1萬多家門店的便利性、貼近百姓的價(jià)格和標(biāo)準(zhǔn)化的優(yōu)質(zhì)服務(wù)將繼續(xù)伴隨著消費(fèi)者咖啡習(xí)慣的培養(yǎng)。雙手抓的閉環(huán)可以支持瑞幸最大限度地覆蓋市場(chǎng)。對(duì)瑞幸來說，這不僅是中國(guó)咖啡市場(chǎng)的本土路徑，也是為了成為世界級(jí)咖啡品牌。最近，瑞幸在新加坡有9家門店。也讓人好奇，未來海外菜單中是否會(huì)有“中國(guó)茶咖”，讓海外消費(fèi)者品嘗中國(guó)蘭韻鐵觀音拿鐵。