《十種 滾湯》

滾湯：速度快，又名“洗鍋水”

前面有導航，后面是詳細筆記

一、基礎(chǔ)食材

雞蛋、肉丸、干貨、豬肉、海鮮

二、紫菜蛋花湯 （之前視頻里有）

三、雞蛋絲瓜湯

①鍋里煎兩個雞蛋＋熱水

②調(diào)味↓ ③撒蔥花 炸蒜蓉 ④煮面條加入

四、海草雙丸湯

1. 潮汕牛肉丸、墨魚丸 加水煮 還有↓

2.加入一把海草/生菜、炸蒜蓉

五、海味冬瓜湯

1.泡發(fā)干貝、蝦米、魷魚

2.把鍋燒熱，下入干貨，加入少許姜、花雕酒，炒香

3.加入熱水，用鍋鏟攪拌，煮10分鐘

4.加入肉末，攪拌均勻

5.加入冬菜、魚露（調(diào)味）、冬瓜塊/蘿卜

6.加入芹菜和炸蒜蓉

六、蔬菜煮豬雜

1.少一鍋水

2.加入豬紅、潮汕豬肉丸、肉餅、一勺豬油，煮

3.煮開后，豬肝、豬肉 下鍋（選擇 梅花肉或 板筋）

4.撇掉浮沫

5.益母草切掉根部，洗凈后放入鍋里（益母草/珍珠花菜/西洋菜/枸杞葉）

6.加入魚露和胡椒粉，攪勻出鍋

7.加一勺蔥珠油

調(diào)味

潮汕風味關(guān)鍵：腌菜和調(diào)味品

·腌菜：冬菜、菜脯、酸菜、咸菜

七、蝦仁瓜湯

1.熱鍋下油，把蒜蓉和菜脯炒香

2.蝦頭下鍋，一起翻炒

3.炒到蝦頭微微變焦，倒入熱水煮10分鐘

4.撈出蝦頭，放入白貝、節(jié)瓜 煮

5.煮到節(jié)瓜變軟，下 蝦肉、魚露、胡椒粉

魚露：咸-代替鹽的功能，增鮮

調(diào)料：炸蒜蓉 炸蒜油 蔥豬油 畫龍點睛

選瓜：節(jié)瓜、絲瓜、角瓜 都行

八、咸菜生蠔湯

1.起鍋加油，加入肉末炒熟

2.加熱水，攪圈

3.加入姜、咸菜，蓋蓋子 煮5分鐘

4.切番茄??，下鍋

5.洗海鮮（小個頭的蝦/生蠔），下鍋

6.加入調(diào)味四件套

九、酸辣花甲湯

1.起鍋加油，炒蒜蓉和小米辣

2.切澄海酸菜，下鍋

3.加水（砂鍋??要用熱水）

4.豬肉碎下鍋，煮

5.煮開，加入花甲和豆腐

6.加入魚露、胡椒粉、檸檬汁、金不換

十、橄欖棵條湯

橄欖、油甘水果、海鮮的組合

1.橄欖拍碎

2.鍋里加水，橄欖達濠魚丸下鍋，蓋蓋煮

3.豬肉、木耳下鍋焯水

4.撇掉浮沫

5.蝦、鮑魚下鍋煮（不要煮太久）

6.加入魚露、胡椒粉、炸蒜蓉、香菜

7.關(guān)火，擠入檸檬汁，下入檸檬片