雞蛋肉絲炒面

食材：雞蛋2個(gè)、里脊肉1小塊、泡面2份、胡蘿卜、韭黃、小蔥

調(diào)料：油、鹽、老抽、生抽、土豆淀粉、水

1.起鍋燒油，油熱打入雞蛋，煎到老一點(diǎn)的荷包蛋，取出、切條備用（可忽略）

2.

3.腌制：肉絲加鹽0.5g、老抽少許、生抽2g、土豆淀粉1小勺、適量清水拌勻上勁，水分完全吸收后，加少許植物油

4.泡面餅加90℃以上的開水浸泡7分鐘，撈出，過涼水，冷透后瀝干水分備用

5.泡面期間備料：胡蘿卜切絲、韭黃切段、小蔥切段

1.燒熱鐵鍋

2.適量油滑鍋，重新加油

3.肉絲回鍋，受熱定型，快速滑散，避免脫漿

4.泡面回鍋，加鹽1g、雞精1g、生抽3g、老抽少許炒勻調(diào)味料

5.加入輔料，鍋邊淋適量油，大火翻炒兩下

6.蛋絲回鍋，大火炒出鍋氣出鍋

技術(shù)總結(jié)：1.最好選擇圓形面餅

2.泡面不要太久，及時(shí)過涼

3.面條回鍋前，甩干水分，不然容易粘鍋