說起黃曲霉毒素，大家可能不是很了解，但說起花生霉變，大家就知道了。

黃曲霉毒素是一種致命性毒素，卻隱藏在家中的不少地方。

我們應(yīng)該如何預(yù)防黃曲霉毒素中毒呢？

一、 黃曲霉毒素有多毒？

早在1993年，黃曲霉毒素就存在了1類致癌物的清單中，最常導(dǎo)致肝癌，被認(rèn)為在肝癌的進(jìn)展過程中起了很大的作用。

在17種黃曲霉毒素中，黃曲霉毒素B1的致癌性是最強(qiáng)的，強(qiáng)到什么地步呢？像我們熟知的***和砒霜在黃曲霉毒素B1面前都不值一提。黃曲霉毒素B1的毒性是***的10倍，是砒霜的68倍，是致癌物二甲基硝胺的75倍。是目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的毒性最強(qiáng)的真菌毒素，可以被稱為“毒王”！

而它的生命力又十分頑強(qiáng)，很難溶于水，酸不能破壞它，高溫也不能，就算100℃的溫度下持續(xù)加熱20個小時也不能破壞它，只有在280℃的高溫下才會發(fā)生裂解。所以平常的烹飪溫度根本就殺不死它！只有紫外線輻射和堿性環(huán)境才能讓它失去毒性。

二、 家中哪些地方可能暗藏黃曲霉毒素？

這么毒的毒素，其實離我們很近，它說不定在家里的某些角落里！

1、?木制砧板、木筷子上

一些家庭很喜歡用木制、竹制的砧板和木制的筷子。但是，這些廚具和餐具卻是黃曲霉毒素的溫床。

首先，木制產(chǎn)品很容易有細(xì)縫，當(dāng)我們吃一些淀粉含量高的食物時，淀粉就容易藏匿在細(xì)縫里，很難被完全清潔，時間久了就容易滋生黃曲霉毒素。

其次，這些用具經(jīng)常容易接觸到水，用完之后并不會特意晾干。再加上它們經(jīng)常待在爐灶旁邊，周圍環(huán)境溫度比較高，就很容易成為黃曲霉毒素生長的“樂園”。

2、?各種存放的食物里

我們常吃的大米、玉米、花生、堅果、花生油等，都能成為黃曲霉毒素“攻擊”的目標(biāo)。

如果發(fā)現(xiàn)家里儲存的這些糧食發(fā)生了霉變，尤其是布滿了黃色小顆粒，不用懷疑，那就是長黃曲霉了。

3、?泡久了的木耳里

干木耳并不會招惹黃曲霉毒素，但長時間泡在水里的木耳可就不一樣了。在長時間的浸泡過程中，水中的微生物就會大量繁殖而產(chǎn)生各種毒素，而霉菌毒素中最常見的就是黃曲霉毒素。

所以，木耳一定要現(xiàn)泡現(xiàn)用，浸泡超過24小時后就不要再食用了。為了縮短泡發(fā)時間，可以用溫水泡發(fā)木耳。

三、 如何預(yù)防黃曲霉毒素的侵害？

既然黃曲霉毒素惹不起，那我們可以通過什么辦法來“躲”它們呢？

1、?及時清掉家里發(fā)霉變質(zhì)的食物

沒有家庭不會囤糧食，但儲存它們的時候一定要選擇陰涼干燥透氣的地方。如果發(fā)現(xiàn)食物已經(jīng)出現(xiàn)了霉變，一定要及時扔掉。沒有什么比健康更重要。

當(dāng)然，也不要過多地囤積糧食，最好將囤積糧食控制在一個合理的范圍內(nèi)。

2、?買正規(guī)廠家生產(chǎn)的糧食制品

像一些花生醬、玉米粉、花生油、玉米油等糧食制品，千萬不要去一些沒有品質(zhì)保證的私人小作坊進(jìn)行購買。

從私人作坊里生產(chǎn)出來的糧食制品，雖然可能表面上看起來沒有任何異樣，但使用的原材料可能就是已經(jīng)霉變、帶有黃曲霉毒素的，這樣的食物同樣是“有毒”的。

所以，只要是吃到嘴里的東西，一定要買正規(guī)的大廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品。

3、?注意廚具和餐具的衛(wèi)生清潔

最好能夠選用食品級不銹鋼制的餐具，這樣既好清洗，又不容易開裂。

如果實在喜歡木制的，洗之前可以用水先泡一泡，軟化細(xì)縫里的食物殘渣，這樣能更好地清潔。

洗干凈之后應(yīng)該放在干燥通風(fēng)的地方，尤其是木制的廚具和餐具，一定要做好干燥處理，并且定期更換，以免滋生細(xì)菌。

4、?多吃新鮮蔬菜水果

新鮮的蔬菜和水果中葉綠素含量比較豐富，而葉綠素能夠使黃曲霉毒素B1在體內(nèi)的吸收率下降，對降低黃曲霉毒素對身體的危害有一定作用。