熟悉回轉(zhuǎn)壽司的人應(yīng)該都清楚，它是在傳統(tǒng)壽司吧的基礎(chǔ)上進(jìn)行的送餐自動化的改造，節(jié)省了人力支出，打下了傳統(tǒng)壽司吧的價格，讓壽司也有了物美價廉的另一種選擇，因此廣受歡迎。從回轉(zhuǎn)壽司誕生到現(xiàn)在，已有六十多年的歷史，設(shè)備上陸續(xù)出現(xiàn)了平板點餐系統(tǒng)、餐盤回收系統(tǒng)、智能送餐小火車等，還有覆蓋每個餐位的推式防燙水龍頭。如此功能完善的高端回轉(zhuǎn)壽司設(shè)備，在設(shè)計和定制時，這些問題，是一定要提前搞清楚的。

首先，回轉(zhuǎn)壽司餐廳與傳統(tǒng)壽司吧最大的不同就在于，傳統(tǒng)壽司吧都是單點的經(jīng)營模式，店內(nèi)布局以吧臺為主，顧客的座位就挨著吧臺依次排開?；剞D(zhuǎn)壽司店基本省去了顧客點單、等待的過程，顧客只要入座，就能從回轉(zhuǎn)帶上隨時拿到自己想吃的壽司。因此，其設(shè)備線的形狀與傳統(tǒng)壽司吧有很大不同，它本身就連接著座位，且需同時有單人座位和四人座位，設(shè)備線多為E型，在設(shè)計的時候，也是需要充分顧及到店面本身的布局，以及合理的動線設(shè)計。

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可以肯定的是，回轉(zhuǎn)壽司店里的回轉(zhuǎn)線設(shè)備本身就是店內(nèi)裝修很重要的一部分。每家店里的設(shè)備線細(xì)節(jié)上可能都是不同的，設(shè)計師需要根據(jù)店面平面圖設(shè)計出最合適的設(shè)備線形狀，然后才能落實安裝。

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還有一點，那就是大多數(shù)回轉(zhuǎn)壽司店都保留了傳統(tǒng)壽司吧的一個慣例：壽司師傅捏制壽司的過程也是可視化的。所以回轉(zhuǎn)線設(shè)備在設(shè)計時依舊要考慮到這個問題，即玻璃明檔口的位置。這樣，每份壽司被制作出來的過程都是公開、透明的，也更加符合壽司這一餐飲品類追求新鮮、即時的宗旨。

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回轉(zhuǎn)壽司設(shè)備可以說是智能回轉(zhuǎn)餐飲設(shè)備中各方面最完善、最高端的，對相關(guān)材料的選擇、設(shè)備線細(xì)節(jié)的具體設(shè)計，都有著一定要求。在選擇定制時建議謹(jǐn)慎對待，多做一些功課。

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