預(yù)計(jì)4天，共需100分鐘。

開始：做面肥，5分鐘

第60小時：和面，15分鐘

第70小時：饅頭花卷包子，80分鐘(含30分鐘等待時間)

1，面肥

面粉，200g

放溫水或涼水和成較軟的面團(tuán)↓

放置48小時后↓（有蜂窩，有酸味）

再加12小時↓(無蜂窩，很酸)

2，和面

把面刮出來，

加水，攪散

加少量蘇打粉，攪勻↓（起沫子，中間發(fā)白，兩邊發(fā)黃）

加面粉，拌成大面絮狀↓

揉成較硬的面團(tuán)，蓋上蓋，發(fā)10個小時↓

3，制作

根據(jù)酸度放小蘇打，大舅放了3g

揉2分鐘↓

蓋蓋，醒5分鐘后再揉，取一點(diǎn)面用舌尖品，有點(diǎn)甜滋滋，就正好

蓋蓋，再醒5分鐘。

案板撒一層薄面，揉面，三折疊共揉三遍

三折疊后壓一壓，放5分鐘↓

截面蜂窩均勻，說明堿正好↓

豆包劑子：揉成長條，揪面劑子，折過來揪下，在案板上搓一下，團(tuán)成圓球，劑口朝下，蓋布醒放一會兒

花卷：搓長條，搟成長方形，刷油，

蔥花，五香粉，鹽，拌均，撒上

折成三折，切開，頭尾小一點(diǎn)，中間5cm

頭尾疊一起，壓一壓，各種擰法，重點(diǎn)是層次分明

包豆包，兩種方法，劑口朝下

醒發(fā)15分鐘，上屜↓

上圓氣后，15-20分鐘，關(guān)火后再燜3-5分鐘，效果↓

大舅說：冬使肥，夏使堿。要根據(jù)溫度不同而變化。老面風(fēng)味很足。

謝大舅?