品鑒不同產(chǎn)區(qū)的葡萄酒

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發(fā)展歷史

格魯吉亞 - 世界上現(xiàn)存古國之一，擁有歷代傳承的葡萄栽培和釀酒傳統(tǒng)。

格魯吉亞葡萄酒釀造 -? 克維利（一種用于葡萄酒發(fā)酵的粘土容器）釀造法已列入聯(lián)合國教科文組織非物質(zhì)遺產(chǎn)。?

在格魯吉亞境內(nèi)發(fā)現(xiàn)的栽培葡萄籽可追溯到八千年前，被認(rèn)為是世界上僅存的可證明葡萄酒起源于此的證據(jù)。?

在三至四世紀(jì)及更早之前的大量人工器具中均發(fā)現(xiàn)了格魯吉亞為最古老葡萄酒之鄉(xiāng)的證據(jù)。

525個(gè)格魯吉亞本土葡萄品種。?如今，業(yè)內(nèi)使用的品種約25個(gè)。

0用于釀造葡萄酒的格魯吉亞傳統(tǒng)粘土容器

克維利 - 用于釀造葡萄酒的格魯吉亞傳統(tǒng)粘土容器

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國際公認(rèn)的葡萄酒發(fā)源地

休·約翰遜，大英帝國官佐勛章獲得者，評價(jià)道：“ 格魯吉亞已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了最早的葡萄酒擇選的證據(jù)，并由此促成了栽培品種的問世：Vitis vinifera sativa。

經(jīng)由碳標(biāo)記法的測定，栽培上的這種變化發(fā)生在公元前5000 - 6,000年之間?！?/p>

來自新石器時(shí)代早期的公元前6,000-5,800近東地區(qū)的葡萄酒和葡萄栽培的最早生物分子考古學(xué)和古植物學(xué)證據(jù)是基于位于南高加索地區(qū)內(nèi)格魯吉亞的兩個(gè)地點(diǎn)新發(fā)掘出的物質(zhì)，采用最先進(jìn)的考古學(xué)、古植物學(xué)、氣候?qū)W和化學(xué)手段獲得的。

參考最近的科學(xué)文章《南高加索地區(qū)內(nèi)格魯吉亞新石器時(shí)代早期葡萄酒》，文章的完整內(nèi)容請?jiān)L問鏈接http://www.pnas.org/content

La Cite du Vin波爾多葡萄酒博物館永久展覽權(quán)，2017年格魯吉亞，作為葡萄酒與葡萄栽培之鄉(xiāng)，擔(dān)任該博物館的榮譽(yù)嘉賓。

格魯吉亞產(chǎn)區(qū)

• 格魯吉亞的葡萄酒產(chǎn)區(qū)白酒占75%，紅酒占25%
  

• 葡萄園面積，從蘇聯(lián)時(shí)期的150000公頃減少至今天的55000公頃左右
  

• 目前年總量約為267000
  

• 共有18個(gè)受保護(hù)的原產(chǎn)地名稱
  

主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)-南部/東部

• 栽種的主要品種有Rkatsiteli、Mtsvane 和 Saperavi

• 這是主要產(chǎn)區(qū)，占總產(chǎn)量的70％

• 共計(jì)15 個(gè)受保護(hù)的原產(chǎn)地名稱

主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)-中部/西部

• 常見的白葡萄品種有Tsitska、Tsolikauri、Chinuri，生產(chǎn)新鮮葡萄酒帶有果香?

• 一共有3個(gè)受保護(hù)的原產(chǎn)地名稱，著名的產(chǎn)區(qū)有歡奇卡拉等生產(chǎn)半甜葡萄酒

• 歡奇卡拉葡萄品種 -? Aleqsandrouli 以及 Mujuretuli

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格魯吉亞釀造法

克維利? - 挖進(jìn)馬拉尼（酒窖）內(nèi)土壤里形成的粘土容器。

葡萄在木制破碎機(jī)中被壓碎，汁液則流進(jìn)克維利里。葡萄皮也參與發(fā)酵過程，持續(xù)發(fā)酵約6個(gè)月。

6個(gè)月后，葡萄酒被轉(zhuǎn)移到另一個(gè)克維利里進(jìn)行清潔以備飲用; 根據(jù)釀酒師的安排，葡萄酒也可以陳化2年或更長時(shí)間。

葡萄酒的顏色變?yōu)椤俺壬保伾部梢孕稳轂椤敖瘘S色”或“琥珀色”），富含單寧，充滿生機(jī)。?

克維利釀造法

DEDA? - 格魯吉亞語里代表母親

也被用來定義葡萄榨渣

SYMBOL OF?NEW?LIFE

新生命的象征

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格魯吉亞葡萄品種的多樣性