青團(tuán)制作方法

配方表

注意

紅豆餡

1. 倒水時(shí)看見(jiàn)紅豆沙要立即停止，保留一些水分
2. 瀝水后蓋蓋子燜五分鐘左右
3. 開(kāi)中大火煮，用勺子壓
4. 水分消失時(shí)分兩次加入無(wú)鹽黃油，快速攪拌
5. 用勺子挖起來(lái)豆沙不會(huì)掉，表明紅豆餡做好了
6. 保鮮膜蓋住（保持口感）

咸蛋黃

1. 咸蛋黃壓碎后和肉松混合后，加一些沙拉醬進(jìn)去（沙拉醬主要目的：讓餡料成團(tuán)）
2. 加一些細(xì)砂糖（中和咸度）

青團(tuán)皮

1、生面團(tuán)：

• 泡開(kāi)艾草粉，成糊糊狀態(tài)
• 糯米粉+澄粉+豬油（豬油可用植物油替代，但水分減少10g，目的：減少粘性）+細(xì)砂糖
• 把泡開(kāi)的艾草粉倒入糯米粉，用刮刀拌勻，加水，混合成團(tuán)，放到面板上揉勻

2、熟面團(tuán)：

• 壓扁放進(jìn)鍋里煮
• 浮起來(lái)表示好了

3、把生面團(tuán)和熟面團(tuán)揉勻

蒸煮

放一張蒸籠墊

中火蒸煮

蒸煮十分鐘（膨脹or表面凹凸不平表示青團(tuán)熟了）

蒸煮過(guò)程中不要開(kāi)開(kāi)合合

鍋蓋邊的水不能滴到青團(tuán)里面

趁熱用刷子在青團(tuán)表面刷一層油（油可被青團(tuán)吸入，冷卻之后不黏手）

青團(tuán)保存

完全冷卻之后用保鮮膜包起來(lái)