作為餐飲餐飲連鎖店店長(zhǎng)，有時(shí)候你是否感到在門店管理方面有些力不從心呢？可能是因?yàn)椴攘斯芾碚`區(qū)的“坑”！今天必熹就來(lái)聊聊合格的餐飲連鎖店店長(zhǎng)日常管理要怎么避免踩這12個(gè)坑，避免踩坑后毀了自己毀了門店。

• 1、過于依賴領(lǐng)導(dǎo)，沒有主見

如果經(jīng)營(yíng)規(guī)模較大的餐飲店，管理者通常會(huì)將權(quán)力交給店長(zhǎng)，讓他們發(fā)揮自己的才能來(lái)更好地管理餐飲業(yè)務(wù)。

然而，新任命的店長(zhǎng)有時(shí)會(huì)害怕得罪人，又想被認(rèn)為是好人，因此很難表達(dá)自己的觀點(diǎn)，把所有問題都交給上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)處理。

久而久之，領(lǐng)導(dǎo)會(huì)對(duì)店長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)能力產(chǎn)生質(zhì)疑，認(rèn)為在領(lǐng)導(dǎo)職位上沒有太多價(jià)值，員工也會(huì)認(rèn)為你辦事能力不強(qiáng)，失去威望。

對(duì)于店長(zhǎng)來(lái)說，展現(xiàn)自己的魄力來(lái)管理餐廳，樹立自己的威望非常重要。

• 2、以為平時(shí)“稱兄道弟”就是管理

有些上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)會(huì)有這樣的經(jīng)驗(yàn)：當(dāng)他們認(rèn)為與下屬關(guān)系親近的人離開后，那些平時(shí)并不親近的下屬反而會(huì)懷念他們，并且在遇到問題時(shí)仍然會(huì)尋求他們的幫助。

這是因?yàn)?，如果我們與下屬總是以兄弟姐妹的方式相處，希望像一家人一樣工作，就會(huì)給下屬一種印象：自己會(huì)得到管理者的照顧和保護(hù)。

然而，一旦發(fā)現(xiàn)這位平時(shí)親近的上級(jí)并沒有保護(hù)自己的意愿時(shí)，就會(huì)感到不舒服。久而久之，積怨就會(huì)增加，影響工作關(guān)系。因此，不能僅僅依靠兄弟姐妹的關(guān)系來(lái)管理下屬。

• 3、照抄舊店的管理模式

當(dāng)?shù)觊L(zhǎng)從其他餐廳調(diào)動(dòng)過來(lái)時(shí)，經(jīng)常會(huì)照搬舊店的管理模式。然而，每家店都有自己的特點(diǎn)，員工性格、餐飲環(huán)境和項(xiàng)目都存在差異。

如果簡(jiǎn)單地照搬舊店的管理模式，可能會(huì)遇到一些無(wú)法預(yù)料的問題。等到問題真正出現(xiàn)后，又開始責(zé)怪員工不夠努力。

事實(shí)上，每個(gè)餐廳都是獨(dú)一無(wú)二的，可以在管理過程中借鑒經(jīng)驗(yàn)，但不能簡(jiǎn)單地照搬，要注意每個(gè)店的特殊性。

• 4、過于注重面子和地位

長(zhǎng)期擔(dān)任店長(zhǎng)職位的人往往會(huì)產(chǎn)生一些優(yōu)越感。當(dāng)?shù)觊L(zhǎng)在處理事情時(shí)過于關(guān)注自己的面子和地位，甚至超過事情本身的后果時(shí)，就容易犯這個(gè)錯(cuò)誤。

要避免這個(gè)問題，最好的方法是讓團(tuán)隊(duì)中的每個(gè)成員都清楚你的業(yè)務(wù)目標(biāo)和任務(wù)，這樣你就不會(huì)以主觀和表面上的理由來(lái)敷衍自己和別人。

• 5、永無(wú)休止地等待信息來(lái)做決策

有些店長(zhǎng)在做決策時(shí)經(jīng)常會(huì)問：“還有沒有更多的信息？”、“能不能再進(jìn)行調(diào)查”等等，遲遲不能做出決策。

然而，在這種反復(fù)詢問中，許多寶貴的決策機(jī)會(huì)就被錯(cuò)過了。

事實(shí)上，許多管理決策永遠(yuǎn)沒有最佳答案。為了避免這個(gè)錯(cuò)誤，建議為每個(gè)決策設(shè)定一個(gè)最后期限，并告訴所有人這個(gè)期限，迫使自己在期限到來(lái)之前做出決策。

• 6、不愿意提供看起來(lái)卑微的服務(wù)

為下屬和員工提供服務(wù)是店長(zhǎng)的重要工作。優(yōu)秀的店長(zhǎng)愿意在適當(dāng)?shù)膱?chǎng)合做一些可能由普通員工來(lái)做的工作，他們不認(rèn)為在會(huì)議期間為員工端茶倒水是一件丟臉的事。

• 7、認(rèn)為月初松、月底緊

有些店長(zhǎng)認(rèn)為每個(gè)月初都是放松的時(shí)間，認(rèn)為月底才是緊張的時(shí)候。

然而，每個(gè)月初其實(shí)是積累客戶資源的最佳時(shí)間，因?yàn)楫?dāng)人們下單后，他們就會(huì)努力工作，即使想休息也不愿意。所以一般的休息安排都放在6號(hào)以后。

而月底不能逼迫員工，因?yàn)槲覀兛赡苤豢吹胶灮貋?lái)的訂單，而忽視了取消的訂單，所以月底只需要逼迫那些沒有完成任務(wù)的下屬。但逼單也不能讓這個(gè)下屬去逼，而是上級(jí)親自去勘察后再確定是否逼迫。

• 8、對(duì)員工過于嚴(yán)厲

店長(zhǎng)對(duì)員工的紀(jì)律進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控是負(fù)責(zé)任的表現(xiàn)，但管理是一個(gè)“軟硬兼施”的過程。如果管理得過嚴(yán)，銷售團(tuán)隊(duì)就會(huì)失去活力。

有些店長(zhǎng)過于堅(jiān)持“棍棒下出好人”的原則，罰款處理非常嚴(yán)格，天天板著臉對(duì)待員工。久而久之，店長(zhǎng)和員工之間形成了對(duì)立的關(guān)系，產(chǎn)生惡性循環(huán)。

事實(shí)上，作為店長(zhǎng)不僅是管理和懲罰員工，更重要的是像家長(zhǎng)一樣對(duì)待員工，有愛心、有期望。當(dāng)員工犯錯(cuò)時(shí)，應(yīng)加強(qiáng)心理輔導(dǎo)，幫助他們改善觀念和培養(yǎng)能力。讓員工在受到處罰的同時(shí)，認(rèn)識(shí)到自己的缺點(diǎn)，并懂得改進(jìn)，同時(shí)看到職業(yè)的前景和希望。

• 9、認(rèn)為師傅必須從老員工中選

有時(shí)候我們認(rèn)為老員工才是有經(jīng)驗(yàn)的人，但事實(shí)上，有些新員工在性格、語(yǔ)言、禮儀、著裝、紀(jì)律等方面比一些老員工更好。

我們可以將師傅的角色分得更細(xì)，讓所有員工都有機(jī)會(huì)發(fā)光發(fā)熱。例如，某個(gè)新員工可以成為禮儀方面的監(jiān)察官，負(fù)責(zé)培訓(xùn)和檢查那些禮儀方面有欠缺的老員工和新員工。

• 10、將體育和娛樂當(dāng)作團(tuán)隊(duì)文化建設(shè)

團(tuán)隊(duì)文化是一群人共同努力朝著一個(gè)方向合作的結(jié)果。銷售門店80%的業(yè)績(jī)是由20%的人創(chuàng)造的。

因此，團(tuán)隊(duì)文化就是80%的人在80%的時(shí)間里共同做80%的工作。許多管理者錯(cuò)誤地認(rèn)為體育運(yùn)動(dòng)、KTV唱歌和聚會(huì)喝酒是建立團(tuán)隊(duì)文化的方式，實(shí)際上大部分只是娛樂和消遣。

真正可以提高團(tuán)隊(duì)文化的是在業(yè)余活動(dòng)中，固定進(jìn)行一些“聚焦、集推、互相贊美、告別期許留言、客戶分析會(huì)、扒老底、請(qǐng)家人分享工作心得、家庭郊游”等活動(dòng)。

• 11、認(rèn)為提高收入就能留住員工

有些店長(zhǎng)認(rèn)為只要薪水待遇高，員工就會(huì)忍受任何打罵，畢竟我們的薪水高，好的員工隨時(shí)都可以找到。

然而，每次我與離職員工交流時(shí)，他們總是說：“來(lái)這里工作是因?yàn)楣?，離開這里是因?yàn)樯纤??！?/p>

員工每天接觸最多的是顧客和同事，店長(zhǎng)作為員工的直接領(lǐng)導(dǎo)者，他們的言行對(duì)員工的心理和行為影響很大。如果店長(zhǎng)對(duì)員工采取生硬、粗暴的管理方式，再好的公司也無(wú)法留住員工。

因此，作為店長(zhǎng)，不僅要代表公司管理和懲罰員工，還要像家長(zhǎng)一樣以心理輔導(dǎo)的方式來(lái)對(duì)待員工，讓他們改善觀念、培養(yǎng)能力，并讓他們看到職業(yè)的前景和希望。

• 12、拉攏一派打倒一派，搞幫派主義

店內(nèi)員工的性格、能力和經(jīng)歷造就了每個(gè)人獨(dú)特的處事方式、思維模式和行為方式。因此，店長(zhǎng)的管理也需要綜合考慮員工的行為、性格和能力。

有時(shí)為了懲罰能力突出但不服從管理的員工，店長(zhǎng)會(huì)通過拉攏一派打倒一派的方式，發(fā)動(dòng)順從的員工孤立問題員工。這樣問題員工會(huì)漸漸與團(tuán)隊(duì)疏離，抱怨增加，最終被辭退?？此频赇?zhàn)兊闷届o，但實(shí)際上失去了重要的銷售力量。

因此，對(duì)于這樣的員工，店長(zhǎng)可以多給予正面激勵(lì)和表?yè)P(yáng)，同時(shí)與其進(jìn)行交流，了解他們的心理變化，并共同制定銷售目標(biāo)。在嚴(yán)格管理紀(jì)律的同時(shí)，引導(dǎo)員工向店長(zhǎng)靠攏，讓他們?cè)趫F(tuán)隊(duì)中找到歸屬感和成就感，積極參與。