流心大菠蘿需要準(zhǔn)備的食材

1、制作酥皮

〈1〉原味菠蘿酥皮

①攪拌機(jī)中加入60克黃油、10克奶粉，55克糖粉和雞蛋打發(fā)至蓬松狀態(tài)

②混合物中加入25克椰子粉和過篩好的110克低筋面粉拌勻，放入冰箱冷藏一會(huì)

〈2〉可可味菠蘿皮

①將上圖材料拌均勻冷藏后取出滾開

②撒上面粉分成120克左右的小團(tuán)子，放入冰箱冷藏備用

二、制作原味流心餡料+可可味流心餡料

①135克黃油加35克煉乳打發(fā)至蓬松質(zhì)感，〈中途加入55克奶油和55克砂糖〉放冰箱冷藏備用

②原材料中加入20克可可粉拌均勻即可

3、種面團(tuán)

①碗中加入16克糖、雞蛋35克、228克高筋面粉、10克鮮酵母和98克水用揉面機(jī)揉成團(tuán)，蓋上保鮮膜發(fā)酵2小時(shí)

②胡蘿卜去皮，切去頭尾，切小塊放入破壁機(jī)中打成汁過濾一遍備用

4、主面團(tuán)

①把種面團(tuán)、65克糖、100克高筋面粉、45克胡蘿卜汁、10g奶粉、28克冰水倒進(jìn)攪拌機(jī)中揉均勻

②加入40克黃油揉成可以拉出薄膜的狀態(tài)〈如下圖〉

③將面團(tuán)分成約320克的小團(tuán)子，用手整理圓滑敷上保鮮膜發(fā)酵半小時(shí)

5、制作原味菠蘿包和可可味菠蘿包

①冷藏好的菠蘿皮用手拍扁備用

②發(fā)酵好的面團(tuán)噴上少許水，流心餡料提前整形

③碗中鋪上保鮮膜，撒上一層面粉放上酥皮，放上餡料收口捏緊，倒扣在烤盤上，用刮刀刻出花紋，刷上雞蛋液，再次餳發(fā)45分鐘原味制作完成

④撒上可可粉后撒上砂糖，劃上菠蘿花紋，醒發(fā)45分鐘〈可可味完成〉

⑤烤箱預(yù)熱到185度，烤16-18分鐘即可