×酥脆土豆餅×

——一學(xué)就會

⑴這幾種口感較好

⑵小技巧∶切掉側(cè)面，片薄更方便，菜板底下加毛巾防晃

⑶厚度一致，方便切絲

⑷調(diào)味，簡單攪拌，表層漿水，糯土豆（淀粉含量高）面粉減一半，脆土豆微波2分鐘糯化

⑴1/3罐油，熱鍋加油，淡淡青煙，絕不粘鍋

⑵滑動鍋體，不要散開，煎出脆殼

⑶全程中火，鏟子壓壓，外酥里嫩，底部金黃，即可翻面

⑷蔥花，辣椒粉

—另一種吃法—

⑴土豆三明治

⑵

⑶

—澳洲阿彭—

【置頂】補(bǔ)充一些制作要點：

1. 沒有淀粉量高的土豆怎么辦：視頻中有展示大家跟著做就能成，基本上只要下鍋后沒有粘鍋就成功了一半。

2. 土豆大概區(qū)別：一半脆土豆淀粉含量低水分多，適合做涼拌和熗炒；面土豆口感會很糯，全能土豆（淀粉量適中）基本可以通用平時在家做飯的烹飪技法；

3. 土豆絲要不要泡水：不用，土豆本身的淀粉可以幫助煎的時候內(nèi)部更好的糯化。如果覺得自己做飯動作不是很快那就泡水里但不要去攪拌，上面粉之前用毛巾紙巾擦干土豆絲

4. 不喜歡吃十三香：放辣椒面，花椒面，黑胡椒碎等調(diào)味都可以的

5. 煎餅的火候：全程飽吃中火就可以，如果家里爐灶火力很大，你可以保持中低火。