五花肉肥而不膩，筍干濃香入味，超香超下飯！

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濃香入味的五花肉燉干筍尖

圖文 |?Meggy跳舞的蘋果

五花肉800克水發(fā)干筍尖1盤油少許八角2顆花椒1撮姜1塊大蒜1頭干紅辣椒1個香葉3片料酒適量熱水1鍋鹽適量醬油適量

1. 干筍尖倒大盆里。2. 用足量涼水浸泡10小時左右，中途換水3-4次。3. 這是泡發(fā)好的干筍尖，比干筍時肥厚有彈性，漲發(fā)了2-3倍大。4. 取一盤水發(fā)干筍尖，帶皮五花肉約800克。5. 五花肉清洗干凈，切成2公分厚的肉塊。6. 家常調(diào)料準(zhǔn)備好，見材料列表。7. 涼鍋涼油，肉塊和干調(diào)料全部倒鍋中；五花肉的油脂很豐富，所以少放油，起到不粘鍋底的效果即可。8. 不停翻炒，隨著溫度不斷上升，肉塊逐漸變色，體積略縮小。9. 倒入30克左右的料酒，繼續(xù)翻炒，肉塊中的一些油脂也滲透出來了。10. 倒適量醬油，不同品牌的醬油咸度和顏色不同，酌情加入，翻炒使肉塊均勻上色。11. 加足夠量的熱水。12. 把水發(fā)干筍尖鋪在肉塊上面，不要翻動。13. 蓋上蓋子，微火加熱；干筍尖不易熟，中途需再加熱水1-2次，鹽臨近快出鍋時酌情加入。14. 這是燉好的五花肉干筍尖，大部分肥肉都已融化，油脂被筍尖吸收，湯汁可得留一些噢。15. 裝盤，撒少許香蔥末增色添香。

小竅門：

1、筍尖雖然嫩，但曬干之后也不易烹熟，所以要充分泡發(fā)后再微火或者小火慢燉；用高壓鍋能大大節(jié)省時間；如果選用其它部位的筍干，可在泡發(fā)后切薄片或者延長烹制時間。?

2、干筍和干菜一樣，比較吃油，所以不能用純瘦肉燉。?

3、燉完后要留一些湯汁，當(dāng)頓吃有滋味，吃不完的再加熱，口感和味道比第一頓更勝一籌。