扒魚腹

一、處理魚

大胖頭的中段，魚肉切下來，刺刮去，放紗布袋洗凈，洗好的魚肉放料理機(jī)，加點二八比例的肥肉膘，加點料酒，蔥姜水，2勺鹽，把渣過濾，胡椒粉，三個蛋清，加一點點水，打細(xì)倒出

加點水淀粉，攪拌，切點筍尖，木耳，油菜。

二、下鍋煮

用勺子擠魚肉，兩頭尖

魚肉飄起來，水里小翻滾就撈出。

三、煮配料

放料酒，加湯或水，一勺糖，一勺鹽，來點雞粉，

魚腹下鍋，大火勾芡晃鍋，最后加香油。