我做的“黃燜雞”比飯店還好吃！
今日菜譜
黃燜雞
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00:49
?炒青菜
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03:15
?豆皮雞蛋湯
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03:37
?黃燜雞
食材：雞（有小孩吃最好不要買速凍的白白胖胖的雞腿）、土豆、胡蘿卜、青紅椒、泡發(fā)的干香菇（和香菇水）
調(diào)料：鹽、白糖、白胡椒粉、黃豆醬、蠔油、生抽、油、花椒、大蔥、大蒜、大料、黃酒、老抽、水
一、雞的處理
1.雞貼著脊骨的黑血摳下來
2.剁小塊
3.鮮雞多清洗幾遍到水清，瀝干水分
凍雞腿需要再焯水
二、其余食材準(zhǔn)備
1.碗汁：鹽、白糖、白胡椒粉、黃豆醬、蠔油、生抽、泡干香菇的水稀釋醬料
2.土豆、胡蘿卜切滾刀塊；青紅辣椒切片
泡好的干香菇切條
三、制作
1.起鍋燒油，下姜片炒香，瀝干水分的雞塊，先別動(dòng)，開中火煎香，輕輕晃動(dòng)翻面再煎
2.邊煎邊炒，把雞肉水分炒干、緊縮
3.放花椒、大蔥（拍破）、大蒜（拍破）、大料
炒香；淋黃酒炒香
4.倒入碗汁，可補(bǔ)少許水（讓湯和雞肉齊平）、少許老抽補(bǔ)色，推動(dòng)均勻
5.放入砂鍋中慢燉，放香菇，大火燒開轉(zhuǎn)小火，蓋蓋燜10分鐘
6.放土豆、胡蘿卜壓到下面泡湯汁
蓋蓋再燜15分鐘
7.轉(zhuǎn)大火，開蓋收汁、同時(shí)撿出香料；放青紅椒翻動(dòng)煮到斷生，保留少許湯汁好拌飯，出鍋前撒蔥花、香菜點(diǎn)綴
炒青菜
0.青菜摘干凈、分葉、洗凈備用
1.豬油爆香大蒜
2.青菜入鍋翻炒到軟，放鹽
豆皮雞蛋湯
1.水燒開放豆皮
2.淋蛋液
3.放紫菜、鹽、白胡椒粉、芝麻香油、蔥花
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