醇郁酸甜的番茄牛腩，我媽說比飯店還好吃！
????番茄牛腩????
食材：番茄1kg、牛腩1kg（或者牛腩比番茄至少1:1）可以500g牛腩700g番茄
調(diào)味料：生姜、蔥、洋蔥、白胡椒、香葉、桂皮（小茴香、花椒、干辣椒）、土豆、生抽、鹽、糖、香菜（點綴）
- 食材處理：
- 土豆和番茄切塊
A.將番茄的頂部和底部劃開十字，鍋里加水燒開，放入番茄，等番茄的皮炸開后撈出剝皮。
B.切之前把中間的蒂去掉，以免影響口感，將半數(shù)的番茄切成大塊（西瓜片狀），半數(shù)番茄切成小方塊。
C.200g土豆切塊（10:1），土豆塊大小要偏小。
- 牛肉焯水
A.把牛腩切成2cm的正方體小塊。
B.一鍋冷水，放入牛腩、姜片7-8片和蔥段（一根），倒入花雕酒30g，燒至水開，然后繼續(xù)等待一分鐘把牛腩撈出。
C.熱水沖洗干凈。
- 炒菜階段
A.牛肉煎香，將食用油倒入鍋中，燒熱后加入牛腩，炒至微微有些焦色即可。
B.依次加入姜片4-5片和洋蔥末(1/4-1/2個洋蔥切碎），翻炒后出香味后再次加入番茄粒，此時番茄塊不用加入。
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00:48
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C.炒至番茄粒變成粘稠狀，加入番茄醬100g（10:1），加入白胡椒粉1g左右（輕輕撒）。
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- 燜煮階段
A.（此處最好換成燉鍋）加入開水淹沒牛腩，將八角1塊、香葉2片、桂皮1小塊、小茴香小撮、花椒小撮，吃辣可以放2-3個干辣椒（可選），放入小布包起來放入鍋中。
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01:12
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B.燜煮1-1.5小時（小火），具體看自己喜歡的肉質(zhì)的軟糯程度，撈出調(diào)味包。
C.燜煮階段結(jié)束后加入土豆粒，和之前剩下的番茄塊。
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01:16
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D.加入半勺（大勺）生抽，加入少許鹽少許糖（南方人可多糖），鹽先少加方便最后調(diào)味。
E.大火收汁10分鐘可以出鍋（嘗咸淡后調(diào)整鹽量）。
F.撒上蔥段和一兩片香菜葉，拍照。
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