【炸豬排】一片頂過去5片
2023-04-22 20:40 作者:AtlantisStuart | 我要投稿
- 關(guān)于昆布跟海帶這個(gè)問題，維基的海帶詞條有挺復(fù)雜的分析，但是簡單來講就是，日語的昆布是海帶科下屬的幾個(gè)品種的統(tǒng)稱，包括了中文語境中的海帶。因?yàn)榉诸愖儎雍陀谜Z混亂所以即使是看物種學(xué)名也很難說清準(zhǔn)確定義，2006年變動后海帶的學(xué)名Saccharina japonica歸類在糖海帶屬/昆布屬，日文“真昆布（マコンブ）”，狹義上說煮日式高湯用的昆布和中文的海帶確實(shí)可以理解成同一個(gè)東西。
- （當(dāng)然實(shí)際上其他的海藻很多俗名有海帶和昆布名字的就不一定有關(guān)系了，比如海帶芽/裙帶菜，日文“わかめ”，學(xué)名Undaria pinnatifida，是海帶目翅藻科裙帶菜屬）
- 柴魚片、木魚花和鰹魚干片都是同一個(gè)東西，日文“鰹節(jié)（かつおぶし）”，就是鰹魚肉煮熟烤干脫水煙熏之后制成的鰹魚干，再刨成薄片的樣子。鰹魚也有被稱作柴魚，不過和廣東柴魚不一樣。
- 一般來講日式豬排最好不要選擇梅花肉，因?yàn)閹Х嗜獬云饋頃杏X油膩（根據(jù)個(gè)人口味喜好）。日式豬排常見的就是豬大排（大里脊），日文“ロース”，以及里脊肉（小里脊），日文“ヒレ”，相比之下里脊肉幾乎沒有肥肉所以對火候掌控要求更高，但是不會感到油膩，所以口感更好價(jià)格也會略高。
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