到陜西閻良，吃山東大餑餑

呂西群

2020.03.29

? ? ? 餑餑就是我們通常所說(shuō)的饅頭。但是山東大餑餑同饅頭相比，要比饅頭大三四倍，也不是單純的饅頭樣子，而是做成各種形狀，上面用食用色素染成五顏六色，就像工藝品一樣，美極了。

如今，在陜西閻良，山東大餑餑也很是受歡迎，一方面是山東傳統(tǒng)文化的特色，另外一方面，饅頭中的麥香，也讓很多人回憶起了家鄉(xiāng)的味道。那些很多的回憶都藏在山東移民的心里。這一個(gè)個(gè)大餑餑不僅是是對(duì)歷史的回憶，也寄托了每個(gè)人對(duì)家鄉(xiāng)的思念。

來(lái)自山東昌邑的移民、今年66歲的焦師傅這樣介紹山東大餑餑：在昌邑老家，過(guò)年的時(shí)候每家每戶都要在家里蒸很多大餑餑，這餑餑不是平時(shí)所說(shuō)的饅頭，大餑餑要比饅頭大上四五倍，做好各種各樣的形狀，桃形象征長(zhǎng)壽，魚形寓意年年有余，插上大棗做成大棗餑餑，寄寓團(tuán)團(tuán)圓圓，甜甜蜜蜜。再用食用色素做成各種圖案插在上面，漂亮。

大餑餑的制作過(guò)程 要比饅頭復(fù)雜很多，發(fā)酵采用二次發(fā)酵，面團(tuán)發(fā)好后，揉面的過(guò)程中要加入干面粉反復(fù)揉面，揉面可是力氣活，即使是男人，揉一會(huì)就會(huì)胳膊酸痛。面揉的好，蒸出的餑餑才勁道好吃。

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蒸餑餑要用我們山東老家昌邑特有的灶臺(tái)和大鍋，灶臺(tái)用紅磚砌成，大鍋直徑有一米左右，用木頭點(diǎn)燃，旺火燒二十五分鐘，再用慢火十分鐘，木頭在灶膛里嗶嗶啵啵的響，水蒸氣洇溢開(kāi)來(lái)，彌漫了整個(gè)廚房，大餑餑的香氣沁人心脾，鍋蓋打開(kāi)的一瞬間，哇，白白胖胖的滿鍋的大餑餑預(yù)示著明年的好收成。?

在談到今后的發(fā)展時(shí)，老焦師傅顯得很是激動(dòng)。這幾年，從村上、鄉(xiāng)上一直到區(qū)上，都對(duì)我這個(gè)項(xiàng)目很支持。閻良區(qū)已經(jīng)給我們申報(bào)了：非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目；下一步，我還想要進(jìn)行特色開(kāi)發(fā)，將山東特有的“山東大餑餑”，和來(lái)自西北農(nóng)林科技大學(xué)科研精品“富硒黑小麥”結(jié)合起來(lái)，開(kāi)發(fā)出“黑色山東大餑餑”。在此我們祝愿老焦師傅健康長(zhǎng)壽，也祝愿他的事業(yè)蒸蒸日上！