需要準備的食材

【主料】鵪鶉蛋（500克）

【輔料】生姜（1小塊）、大蔥（半根）、桂皮（1小塊）、八角（1顆）、植物油（適量）、啤酒（適量）、蔥花（適量）、水淀粉（適量）

【調味料】白醋（適量）、蠔油（約5克）、食用鹽（約1克）、雞精（約2克）、白糖（1克）、糖色（3克）、生抽醬油（約4克）

注：如果家中沒有糖色，可以用老抽代替，但是需要減少食鹽的用量

1、洗+煮+剝鵪鶉蛋

①準備一盆水加入適量的白醋，把500克鵪鶉蛋放在里面浸泡1分鐘，然后將鵪鶉蛋殼表面用牙刷刷洗干凈

②鍋中加入適量清水，冷水下入刷洗好的鵪鶉蛋，開小火煮8分鐘（水保持微開的程度）

③鵪鶉蛋煮好后立即放入涼水中過涼，然后將鵪鶉蛋放入碗中扣著搖晃，將蛋殼搖散

④蛋殼搖散后放入水中把殼剝干凈備用

2、準備輔料

①生姜一小塊和大蔥半根切成片備用

②準備桂皮一小塊、八角一顆掰散備用

3、開始烹飪

①鍋燒熱之后加入小寬油，油溫燒至五成熱之后將剝好的蛋下鍋，然后轉中小火炸制兩分鐘后撈出備用(中途需要用炒勺推散鵪鶉蛋，防止粘鍋)

②熱油倒出，鍋中加入少許底油，然后加入切好的姜蔥片下鍋爆香、炒黃，姜蔥爆香之后撈出不用

③加入八角桂皮，小火炒香之后加入適量的蠔油翻炒均勻

④加入適量的清水(2炒勺）、啤酒(1炒勺)中小火煮沸

⑤調味，加入食用鹽1克、白糖1克、糖色3克、生抽醬油拌勻

⑥調好味后下入炸好的鵪鶉蛋開中小火燒制6分鐘，6分鐘后加入適量水淀粉收汁即可出鍋裝盤

*可撒上適量蔥花做點綴

4、技術總結

第一，所有帶殼的蛋類表面都有殘留的糞便或者雜質，下鍋煮之前必須清洗干凈。

第二、煮制的時候必須開小火、大火容易將蛋煮爆。

第三，燒虎皮蛋最好用姜、蔥、油、啤酒和八角、桂皮組合，這樣成菜更鮮、更美味。

第四，鵪鶉蛋可以根據(jù)炸制的時間不同產(chǎn)出三個色號，分別為2分鐘淺色、3分鐘棕色、4分鐘深色，不同的時間分別對應不同的口感。