《冬瓜蒸排骨》需要準(zhǔn)備的食材

【主料】排骨700克、冬瓜約800克

【輔料】食用面堿約3克、面粉約5克、土豆淀粉3小勺（12克）、大蒜幾顆、明油、植物油、蔥花

【調(diào)料】食用鹽7克、胡椒粉、白糖、料酒約5克、生抽醬油約3克

1、清洗排骨

①準(zhǔn)備排骨三根，從中間劃開(kāi)之后剁成小塊備用

②將排骨放入盆中，加入食用鹽一勺、食用面堿一勺、剛好沒(méi)過(guò)排骨的清水，用手抓洗兩分鐘

③然后用清洗三遍以上撈出擠干水分備用

2、腌制

①盆中加入食用鹽一勺、少許胡椒粉、少許白糖、適量料酒攪拌均勻備用

②排骨上味之后加入面粉一勺、三勺土豆淀粉拌勻腌制十分鐘備用

③冬瓜去皮之后切成小塊備用

④準(zhǔn)備大蒜幾顆剁碎備用

3、蒸制

①排骨放入盆中，在上面鋪滿冬瓜

②蒸鍋水開(kāi)之后放入排骨，蓋上蓋子，然后轉(zhuǎn)小火蒸60分鐘后倒出盆中多余的冬瓜汁水，瀝出汁水之后將排骨倒扣在盤中

③收汁，將瀝出的汁水倒入鍋中燒開(kāi)，加入半勺食用鹽、適量生抽醬油。鍋離火加入適量水淀粉勾芡，加入少許的明油后然后把濃汁淋在排骨上面

④撒少許蒜蓉，潑上熱油即可（此步驟可以省略）

4、技術(shù)總結(jié)

第一，排骨要想知道軟嫩脫骨，必須用面堿抓洗，并且蒸制的時(shí)間需要達(dá)到60分鐘以上。

第二，清洗的時(shí)候需要多次淘洗，否則會(huì)殘留堿味，影響口味。

第三，最后用冬瓜汁勾芡調(diào)味，則需要根據(jù)個(gè)人口味把控食用鹽，喜歡重口味也可以加二荊條和鮮花椒一起燒。