第二節(jié)：蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)的基本組成單位是氨基酸，生物體中組成蛋白質(zhì)的氨基酸大約有20種，在結(jié)構(gòu)上都符合結(jié)構(gòu)通式。
氨基酸分子間以肽鍵的方式互相結(jié)合。由兩個(gè)氨基酸分子縮合而成的化合物稱為二肽，由多個(gè)氨基酸分子縮合而成的化合物稱為多肽，其通常呈鏈狀結(jié)構(gòu)，稱為肽鏈。
一個(gè)蛋白質(zhì)分子可能含有一條或幾條肽鏈，通過(guò)盤(pán)曲、折疊形成復(fù)雜（特定）的空間結(jié)構(gòu)。
蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)具有多樣性的特點(diǎn)，其原因是：構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸種類不同、數(shù)目成百上千、氨基酸排列順序千變?nèi)f化、多肽鏈形成的空間結(jié)構(gòu)千差萬(wàn)別。
由于結(jié)構(gòu)的多樣性，蛋白質(zhì)在功能上也具有多樣性的特點(diǎn)，其功能主要如下：（1）結(jié)構(gòu)蛋白，如肌肉、載體蛋白、血紅蛋白（2）信息傳遞，如胰島素（3）免疫功能，如抗體（4）大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)如胃蛋白酶（5）細(xì)胞識(shí)別，如?細(xì)胞膜上的糖蛋白。總而言之，一切生命活動(dòng)都離不開(kāi)蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。

脫水縮合：一個(gè)氨基酸分子的氨基（—NH2）與另一個(gè)氨基酸分子的羧基（—COOH）相連接，同時(shí)失去一分子水。
有關(guān)計(jì)算：① 肽鍵數(shù) =?脫去水分子數(shù) =?氨基酸數(shù)目 — 肽鏈數(shù)② 至少含有的羧基（—COOH）或氨基數(shù)（—NH2）?= 肽鏈數(shù)

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