提要：都鐸時(shí)期，英格蘭經(jīng)濟(jì)發(fā)展存在多種變化，其中最顯著的特征之一便是谷物價(jià)格的不斷攀升。學(xué)界素以人口增長(zhǎng)，需求擴(kuò)大作為這一時(shí)期谷物匱乏頻現(xiàn)的根源。經(jīng)梳理亨利八世時(shí)代有關(guān)谷物生產(chǎn)與流通的不同文獻(xiàn)，可以發(fā)現(xiàn)繼中世紀(jì)晚期以來市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的深入拓展，英格蘭的谷物種植業(yè)日漸萎縮。同時(shí)期的西北歐國際市場(chǎng)中，谷物需求競(jìng)爭(zhēng)不斷加劇。亨利八世時(shí)代，英格蘭境內(nèi)外經(jīng)濟(jì)情勢(shì)的變遷造成了境內(nèi)谷物供給不足，并以部分社會(huì)群體無糧，谷物盛產(chǎn)區(qū)缺糧，軍糧難以充足供應(yīng)的形式顯現(xiàn)。常態(tài)化的谷物短缺是亨利八世時(shí)代英格蘭谷物問題的綜合體現(xiàn)。

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近代早期英格蘭（England）處于經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的轉(zhuǎn)型時(shí)期。農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)仍在整個(gè)社會(huì)經(jīng)濟(jì)生活中占據(jù)重要地位。谷物種植業(yè)健康發(fā)展與否關(guān)乎社稷民生，故而統(tǒng)治者關(guān)切之。農(nóng)民卻不再以此作為安身立命之本。中世紀(jì)晚期以來，鄉(xiāng)村社會(huì)結(jié)構(gòu)逐漸松動(dòng)，領(lǐng)主對(duì)于農(nóng)民的恩惠隨之減少。經(jīng)濟(jì)史家賴斯（E. F. Rice, Jr）認(rèn)為，領(lǐng)主以苛稅的方式驅(qū)逐佃農(nóng)。兩者之間的依存關(guān)系變得疏遠(yuǎn)。英格蘭鄉(xiāng)村社會(huì)關(guān)系正在經(jīng)歷著深刻的變革。

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有關(guān)近代早期英格蘭經(jīng)濟(jì)社會(huì)演變的論述，當(dāng)下國內(nèi)外學(xué)界傾向于“饑荒論”，認(rèn)為近代早期英格蘭谷物匱乏接連出現(xiàn)，并且愈發(fā)惡化，分別在16世紀(jì)20、50、80、90年代出現(xiàn)饑荒。“饑荒論”者進(jìn)而將其根源追溯為異常的天氣和人口的快速增長(zhǎng)。前者認(rèn)為1526年冬季和1527年春季天氣嚴(yán)寒致使莊稼歉收，造成了1527年末倫敦饑荒。異常的氣候會(huì)干擾谷物生產(chǎn)，卻不能阻斷谷物進(jìn)口。后者指出近代早期英格蘭人口快速增加，引起谷物需求膨脹，推動(dòng)谷物價(jià)格急遽上漲。谷物商囤積谷物從中投機(jī)，阻礙谷物流通。這種歷史解釋可歸結(jié)為“需求論”?！靶枨笳摗闭咭匀丝谠鲩L(zhǎng)作為基本依據(jù)，檢視16—17世紀(jì)英國社會(huì)經(jīng)濟(jì)變遷，但這易于消弭社會(huì)經(jīng)濟(jì)演進(jìn)的時(shí)代性差異，尤其在各種變化錯(cuò)綜復(fù)雜的都鐸時(shí)期，前后期時(shí)代風(fēng)貌迥然有別。鑒于此，筆者立足考察亨利八世時(shí)代（Henry VIII， 1509—1547年在位），認(rèn)為這一階段英格蘭沒有出現(xiàn)社會(huì)饑荒，也不是由于人口快速增長(zhǎng)帶來的需求膨脹造成谷物匱乏，而是谷物供給不足造成了常態(tài)化的谷物短缺。本文以《亨利八世時(shí)代國內(nèi)外信函與文書匯編》（Letters and Papers, Foreign and Domestic, Henry VIII）和《都鐸王室詔令集》（Tudor Royal Proclamations）為基本史料，輔之以《王國法令集》（The Statutes of the Realm）、時(shí)人著述和旅英外國人見聞錄等文獻(xiàn)，先從3個(gè)面相揭示亨利八世時(shí)期谷物供給不足的表現(xiàn)，而后進(jìn)一步探析英格蘭境內(nèi)谷物生產(chǎn)和西北歐國際谷物貿(mào)易中存在的結(jié)構(gòu)性變遷，最后辨別“需求論”的有失之處，并申述拙見。

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一、谷物供給不足的表現(xiàn)

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亨利八世時(shí)代英格蘭民眾并沒有全部陷入無食可餐的悲慘絕境，而是生在谷物短缺的時(shí)代。部分社會(huì)群體無糧，谷物盛產(chǎn)區(qū)缺糧與軍需谷物難以充足供應(yīng)是這一時(shí)期英格蘭谷物問題的顯現(xiàn)形式和存在方式。

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谷物短缺及價(jià)格攀升沒有對(duì)社會(huì)各階層造成普遍困擾。社會(huì)上層不受谷物消費(fèi)的困擾，因?yàn)樗麄儓?zhí)著于對(duì)改善提高性需求和享樂奢侈性需求的追逐。社會(huì)史學(xué)者的研究指出奢華的服飾消費(fèi)造成貴族鄉(xiāng)紳的財(cái)富流失，生活陷入貧困。為了限制貴族、鄉(xiāng)紳群體的奢侈消費(fèi)當(dāng)局頒行服飾法。1533年王室詔令表明貴族與鄉(xiāng)紳在奢華服飾方面的消費(fèi)熱情不曾消減。他們的日常生活一如既往地物資豐盈，衣食無缺。史料記載：“桑蒂斯（Sandis）奉命抓捕托馬斯·沃爾西時(shí)，看到沃爾西正在享用豐盛的家宴。”首輔托馬斯·沃爾西（Lord Chancellor, Thomas Wolsey，1515—1530年在任）飲食一貫講究排場(chǎng)。其侍從喬治·卡文迪什（George Cavendish）寫的《沃爾西傳》（The Life and Death of Cardinal Wolsey）有多處記述。第五代諾森伯蘭伯爵家的早餐食物配給清單顯示，每個(gè)大齋節(jié)（Lent）期間的星期日、二、四和六會(huì)給家中仆從提供定量的早餐。仆從們都會(huì)分配到數(shù)量不等的面包和咸魚片。伯爵家人的早餐食物充足且多樣。

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荒歉時(shí)期，鄉(xiāng)村居民并非普遍缺糧。1527年秋英格蘭出現(xiàn)莊稼歉收。年底，國王派遣欽差（commissioner）趕赴地方，隨地方官吏一同細(xì)致排查、登記農(nóng)戶的儲(chǔ)糧情況。1527年11月的排查顯示，埃塞克斯郡（Essexshire）的克萊里（Clayley）百戶區(qū)（hundred）農(nóng)民糧食充足，而北安普頓郡（Northamptonshire）的亨克福德（Hynkford）百戶區(qū)嚴(yán)重缺糧。這里有大量農(nóng)民口糧短缺，谷種不足。1528年1月的調(diào)查表明，諾丁漢郡（Nottinghamshire）的賓格翰（Byngham）、紐華克（Newark）、瑟爾加頓—里斯（Thurgarton Lithe）3個(gè)百戶區(qū)各自有余糧1103夸特（quarter）、580夸特、1196夸特可出售。威爾特郡（Wiltshire）的布倫奇（Brenche）、多塞爾德（Dolseld）、安德迪奇（Underdyche）與阿爾德伯里（Alderbury）的4個(gè)百戶區(qū)內(nèi)只有個(gè)別農(nóng)戶谷物盈余。1527年莊稼歉收后，北方和南方的鄉(xiāng)村居民中雖然沒有出現(xiàn)普遍的缺糧斷食，但一些地方的確存在程度不一的谷物短缺。當(dāng)局進(jìn)行此次調(diào)查的初衷就在于掌握谷物富余量，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，督促出售多余的谷物，促成農(nóng)戶間有無相濟(jì)。

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亨利八世時(shí)代，城市中流浪乞食者無以為餐，四處流竄。流浪者多為失地農(nóng)民、遣散家丁、失業(yè)的雇工和修道院僧侶。當(dāng)局視游手好閑為一切罪惡的淵藪，遂施嚴(yán)刑酷法。社會(huì)流弊沒有解決，卻愈加嚴(yán)重。流浪者結(jié)群相繼北上，加入到了16世紀(jì)30年代北方騷亂的隊(duì)伍中。編年史家記載，騷亂者所舉的旗幟有圣杯和面餅的圖案?；蛟S這是起義者訴求谷物的隱喻式表達(dá)?！?536年游民和乞丐法》（Vagabonds and Beggars Act of 1536）出臺(tái)后，當(dāng)局才開始正視流浪乞食者，采取措施有區(qū)別地對(duì)待這一群體。礙于地方政府掌控的谷物有限，他們開展救助的范圍并不廣泛。《王國法令集》記載：被遺棄的5—14歲兒童，由當(dāng)局指定農(nóng)夫或行業(yè)師傅代為撫養(yǎng)。有限的救濟(jì)是通過社會(huì)化的方式實(shí)現(xiàn)，主要依靠社會(huì)賢達(dá)之力，獲得救濟(jì)物資，舉辦收容場(chǎng)所，接納符合規(guī)定的流浪乞食者，提供少量的食物。伍斯特主教休·拉蒂默（Bishop of Worcester，Hugh Latimer，1535—1539年在任）回憶，其父維持著一家濟(jì)貧所，不時(shí)接濟(jì)貧困潦倒的鄰里。而地方當(dāng)局為大多數(shù)流浪乞食者提供一餐后，便勒令其返回原籍所在地，自謀生計(jì)。在日工資購買力不斷下降的情況下，收入微薄的工資勞動(dòng)者生活處境不斷惡化。他們和流浪乞食者的貧困狀態(tài)相差無幾。16世紀(jì)上半葉，谷物價(jià)格節(jié)節(jié)攀升，以上群體想獲得面包無疑是一種奢望。

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谷物高產(chǎn)區(qū)出現(xiàn)谷物短缺，并且持續(xù)存在。中世紀(jì)東盎格利亞（East Anglia）的谷物產(chǎn)量長(zhǎng)期領(lǐng)先其他地方。1509—1514年，諾?？丝ぃ∟orfolkshire）的奧爾梅斯畢（Ormesby）莊園賬簿顯示，大量的大麥或小麥被制作成麥芽后輸送到雅茅斯（Yarmouth）海港，然后外運(yùn)。到16世紀(jì)20年代后，這種情況徹底改變。1532年12月20日，羅伯特·科爾遜爵士（Sir Robert Corson）致信首輔托馬斯·克倫威爾（Thomas Cromwell，1529—1540年在任）：“諾?？斯粢严驀跹悦?，諾福克郡和薩?？丝ぃ⊿uffolkshire）存在谷物嚴(yán)重短缺，大麥和麥芽的價(jià)格史無先例地達(dá)到5先令/庫姆（comb），此后仍在上漲。”谷物短缺的情況在薩?？丝こ霈F(xiàn)得更早。1528年1月3日，薩福克公爵寫給首輔沃爾西的信中載言：“薩?？丝|部海岸的居民因缺乏可食的谷物，已經(jīng)請(qǐng)我向您申請(qǐng)谷物交易的許可證，方便他們攜帶白鯡魚、紅鯡魚及魚仔前往弗蘭德爾（Flanders）交換谷物?！?529年10月8日，薩?？丝な兀╯heriff）宣布了“禁止囤積、倒賣谷物和聯(lián)合漲價(jià)”的法令。法令規(guī)定，所有人將超出家庭需求和留作種子以外的谷物，帶去市場(chǎng)出售。為獲得足夠的糧食，官民都在謀劃良策。

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倫敦（London）雖地處英格蘭中部谷物盛產(chǎn)區(qū)，有米德爾塞克斯（Middlesexshire）、伯克（Berkshire）、埃塞克斯郡與薩福克郡的部分鄉(xiāng)村專門為其供應(yīng)谷物，但倫敦的谷物短缺仍時(shí)常出現(xiàn)。1522年1月26日頒行的王室詔令有云：“埃塞克斯、赫特福德（Hertford）、劍橋（Cambridge）、亨廷頓（Huntington）、諾?？?、薩?？?、貝德福德（Bedford）、白金漢（Buckingham）、諾丁漢（Nottingham）、沃里克（Warwick）、萊切斯特（Leicester）、諾森伯蘭（Northumberland）、德比（Derby）、牛津（Oxford）、伯克、林肯（Lincoln）、薩里（Surrey）和蘇塞克斯（Sussex）等郡的居民自詔令頒發(fā)之日起，可經(jīng)水路或陸路自愿地運(yùn)送小麥、大麥、黑麥和其他谷物。谷物擁有者要向海關(guān)保證，會(huì)將谷物運(yùn)送至倫敦而不是其他地方?！鄙鲜隽钗谋砻魍跏覟榻鉀Q倫敦糧食短缺問題，極大地拓展谷物征購范圍。同時(shí)，鼓勵(lì)百姓參與到向倫敦輸送谷物的行列，以彌補(bǔ)官方籌糧之不足。1527年秋適逢莊稼歉收，倫敦食物嚴(yán)重匱乏。1527年9月27日，王室再次下詔，要求為倫敦輸送谷物?！白罱K是來自波羅的海（Baltic Sea）的谷物解除了倫敦谷物緊缺的困境?！眰惗毓任锊蛔愕闹苯雍蠊枪任锕葍r(jià)高昂。經(jīng)濟(jì)史家格拉斯（N. S. B. Gras）的研究指出16世紀(jì)40年代倫敦谷物的批發(fā)價(jià)比英格蘭谷物零售價(jià)的均值還要高。

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駐軍的谷物供應(yīng)不時(shí)中斷或供不應(yīng)求。亨利八世為固守加萊（Calais），城中駐守有英格蘭最大規(guī)模的常備軍。和平時(shí)期有1000余人。加萊適宜農(nóng)耕的土地狹小，駐軍的口糧由英格蘭長(zhǎng)期供應(yīng)。1522年8月20日，王室重臣理查德·溫菲爾德爵士（Sir Richard Wingfield）從加萊致信首輔沃爾西，提到：“需要為加萊供應(yīng)更多的食物。尤其是面包和啤酒，在這里極度短缺?！?月24日，王室詔令有言：“加萊駐扎有強(qiáng)大的兵力，需要經(jīng)常提供食物。不論何種階層與身份，所有人都應(yīng)為加萊提供食物?！?524年12月14日，加萊防區(qū)都尉（Lieutenant）費(fèi)茨威廉爵士（Sir W. Fitzwilliam）致信首輔沃爾西說：“（加萊）邊界上從未如此悲慘和缺糧。這里的面包由燕麥、蠶豆和大麥及類似谷物的東西制作?！泵姘任锿ǔＪ切←満秃邴?，費(fèi)茨威廉所言無非是為了表明缺糧的嚴(yán)重程度。16世紀(jì)30年代，加萊總督（Lord Deputy）賴索爾子爵（viscount Lisle）仍在呈奏國王，加萊谷物匱乏，需大量供應(yīng)。1544年10月，為解決加萊駐軍谷物短缺，王室向倫敦市長(zhǎng)下達(dá)詔令，行文中改變了以往只言“提供食物”的含糊說辭，變得更加具體明確，需提供“小麥、麥芽、黑麥、燕麥、豌豆、蠶豆、牛肉、羊肉、熏肉、面包、啤酒、面粉和其他食物”。加萊的谷物供應(yīng)是亨利八世時(shí)代中央最棘手的問題之一。加萊駐軍谷物緊缺的問題經(jīng)常困擾國王、首輔和樞密院（Privy Council）?！凹尤R陷落，未必不好。加萊只是個(gè)輸入型的城鎮(zhèn)。財(cái)政署（Exchequer）的賬目顯示，加萊消耗的英格蘭財(cái)富是它自身價(jià)值的十倍?！?7世紀(jì)英國史家托馬斯·孚勒（Thomas Fuller）此番論述用意顯而易見，加萊吞噬了王國包括谷物在內(nèi)的大量的財(cái)富，失去它不算可惜。

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即將發(fā)兵或行軍作戰(zhàn)之時(shí)，軍糧難以充足保障與供應(yīng)。亨利八世時(shí)代為抵御外寇，或是主動(dòng)征伐，戰(zhàn)爭(zhēng)成為時(shí)政的重要內(nèi)容。隨著行軍作戰(zhàn)規(guī)模的擴(kuò)大，需要供應(yīng)的谷物量相應(yīng)增加。軍糧的籌集和配送關(guān)乎戰(zhàn)局變化。1513年亨利八世計(jì)劃御駕親征法國（France），廷臣奏言谷物不足，輜重難籌。國王不得不另作安排。1522年英軍在法作戰(zhàn)之時(shí)，前線將領(lǐng)呈奏國王“一些士兵已經(jīng)沒有食物，很多軍團(tuán)即將沒有食物。援軍暫緩渡海，等到食物充裕一些（再議）”。1523年薩?？斯袈时?3000人征討法國。大軍從加萊進(jìn)發(fā)，向巴黎（Paris）挺進(jìn)。最終在距離巴黎22里格（Leagues）的地方，由于軍中谷物嚴(yán)重匱乏，加之天寒地凍，只能在饑寒交迫中撤兵至加萊。此時(shí)谷物供應(yīng)之所以成為戰(zhàn)事能否順利推進(jìn)的決定性因素，是因?yàn)楣任镄枨罅窟^大。1544年6月，英國士兵36000人和德意志雇傭軍6000人聯(lián)合赴法作戰(zhàn)。時(shí)隔兩年后，40000余名士兵再次征戰(zhàn)法國。龐大的軍團(tuán)猶如一座移動(dòng)的城市。按當(dāng)時(shí)軍中的食物配給標(biāo)準(zhǔn)，每人面包1—1.5磅/天。全軍至少要日食面包4萬磅，制作這些面包需要大約25噸小麥。如此驚人的谷物需求，國內(nèi)無法持續(xù)充足提供，并且在1546年國內(nèi)谷價(jià)高達(dá)17.31先令/夸特，逼近此前饑荒時(shí)期的谷物價(jià)格。面對(duì)如此嚴(yán)峻的形勢(shì)，亨利八世不得不另謀他法。

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當(dāng)局采取的谷物專供政策體現(xiàn)了軍糧難籌。為了避免駐軍谷物供應(yīng)出現(xiàn)中斷，當(dāng)局劃定了軍需谷物的專供區(qū)?？咸乜ぃ↘entshire）的一些地方，如：薩尼特島（Thanet）、梅德斯通（Maidstone）、霍約恩（Hayorn）、威福德（Twyford）等百戶區(qū)及坎特伯雷（Canterbury）至海岸的農(nóng)田上生產(chǎn)的谷物只供應(yīng)加萊和多弗（Dover）的駐軍。薩?？搜匕兜泥l(xiāng)鎮(zhèn)保德塞（Bawdsey）、法肯翰（Falkenham）與阿爾德頓（Alderton）為加萊駐軍提供由谷物制作的成品啤酒。此外，為保證軍需谷物供應(yīng)，限制地方市場(chǎng)中的谷物流通。1512年12月15日，王室詔令規(guī)定：“為預(yù)防敵人登陸和占據(jù)海域，載有士兵、水手和火炮手的船隊(duì)需留守海岸。約克郡（Yorkshire）要為他們提供大量的食物。嚴(yán)禁其他任何人購買和販運(yùn)郡內(nèi)谷物。”在南方，王室詔令規(guī)定南安普頓（Southampton）為水師所需谷物的供應(yīng)地。并對(duì)南安普頓附近郡內(nèi)的谷物流通做了限制，禁止急需谷物隨意販運(yùn)，或只能將谷物運(yùn)至水師駐留地。谷物定向外流引起當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)上谷物價(jià)格持續(xù)上漲。1545年1月，南安普頓所在漢普郡（Hampshire）的小麥價(jià)格是12—16先令/夸特，而英格蘭的小麥均價(jià)是11.26先令/夸特。1546年6月，兩者分別是20先令/夸特，17.31先令/夸特。漢普郡作為南方水師所需谷物的首要供應(yīng)地，小麥價(jià)格漲幅較大，且始終高于同期英格蘭的小麥均價(jià)。當(dāng)局采取特殊的谷物供應(yīng)政策而不完全依賴市場(chǎng)調(diào)節(jié)，是基于英格蘭這一時(shí)期谷物短缺的實(shí)情。

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二、英格蘭谷物種植業(yè)的萎縮

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市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)在鄉(xiāng)村社會(huì)的滲透改變了原有的鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的市場(chǎng)導(dǎo)向促使業(yè)主（Entrepreneur）在經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中更具主體性。面對(duì)傳統(tǒng)的鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)，他們優(yōu)化選擇，轉(zhuǎn)移生產(chǎn)要素至非農(nóng)耕產(chǎn)業(yè)，谷物種植業(yè)受到?jīng)_擊。谷物種植的規(guī)模是谷物供給充足與否的前提，尤其在農(nóng)耕技術(shù)沒有顯著改進(jìn)的都鐸前期。

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中世紀(jì)盛期以來，英格蘭的鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)經(jīng)歷了市場(chǎng)化歷程，農(nóng)牧業(yè)持續(xù)向市場(chǎng)導(dǎo)向的商品化生產(chǎn)過渡。谷物和羊毛作為鄉(xiāng)村最主要的產(chǎn)品在市場(chǎng)流通為時(shí)已久。亨利八世時(shí)代鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)變遷延續(xù)和發(fā)展了這一歷史進(jìn)程。傳統(tǒng)社會(huì)中的習(xí)俗慣例趨于廢弛，生產(chǎn)者的價(jià)值取向處于更迭轉(zhuǎn)變。鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)突破中世紀(jì)由領(lǐng)主主導(dǎo)的經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)模式，業(yè)主經(jīng)濟(jì)（Entrepreneurial Economy）逐漸替代領(lǐng)主經(jīng)濟(jì)（Seigneurial Economy）。經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)中業(yè)主的個(gè)體性與自主性增強(qiáng)，他們不再是莊園經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)規(guī)則的被動(dòng)承受者。業(yè)主經(jīng)濟(jì)與中世紀(jì)的莊園經(jīng)濟(jì)存在不可避免的矛盾。敞田制農(nóng)業(yè)（common fields system）是一種共同體經(jīng)濟(jì)，農(nóng)事活動(dòng)的開展需要村民互相商議，協(xié)同耕種與收割，并需要投入大量的勞動(dòng)力。勞動(dòng)力密集型的生產(chǎn)方式與中世紀(jì)晚期以來人口數(shù)量增長(zhǎng)持續(xù)低迷不相適宜。業(yè)主力求實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)的自主安排，敞田制農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)規(guī)則不再被奉行。業(yè)主立足節(jié)約成本，牟利趨向更為突顯。在鄉(xiāng)村社會(huì)經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)模式轉(zhuǎn)型和經(jīng)濟(jì)觀念更迭的背景下，亨利八世時(shí)代的鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)向?qū)I(yè)化生產(chǎn)，業(yè)主大量棄耕轉(zhuǎn)牧，促進(jìn)了畜牧業(yè)的勃興。畜牧業(yè)的發(fā)展首先以圈地最為矚目。而由圈地畜牧衍生出的多層面的經(jīng)濟(jì)社會(huì)變化至今仍未被充分研究。2017年英國農(nóng)史學(xué)家簡(jiǎn)·蕙特爾（Jane Whittle）呼吁重新考察近代早期的圈地。

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圈地畜牧因何而興？已有的討論一般認(rèn)為，是畜產(chǎn)品價(jià)格高于農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格所導(dǎo)致，其實(shí)不盡然。圈地畜牧業(yè)的興起除經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)類型轉(zhuǎn)變的背景外，還受到農(nóng)牧生產(chǎn)過程差異和現(xiàn)實(shí)因素的影響。谷物種植業(yè)和畜牧業(yè)都是高度經(jīng)驗(yàn)性的生產(chǎn)實(shí)踐。業(yè)主在從事谷物種植與畜牧養(yǎng)殖的過程中雖無科學(xué)的知識(shí)，但直觀感受豐富而細(xì)微。根據(jù)尼德蘭（Netherlands）農(nóng)史學(xué)家范·巴斯（Van Bath）的研究，谷物種植受到土壤、水分和氣溫等70余種因素的限制。亨利八世時(shí)代氣候已經(jīng)進(jìn)入陰濕嚴(yán)寒的“小冰期”（Little Ice Ages）。谷物生長(zhǎng)的不利因素易于生效，造成莊稼荒歉或絕收。這兩種情況對(duì)業(yè)主帶來的損失是難以承受的。正常年份或年景較好時(shí)，持有10英畝耕地的小農(nóng)，會(huì)有2—3英鎊的收益。若遇災(zāi)荒之年，他的收成較之正常年景要減少50%，會(huì)損失13英鎊17先令。生產(chǎn)中做何安排，對(duì)業(yè)主而言是一個(gè)嚴(yán)肅的抉擇。然而，從事畜牧業(yè)的業(yè)主可以有效規(guī)避谷物耕種的潛在風(fēng)險(xiǎn)。畜牧業(yè)不僅具有節(jié)省勞動(dòng)投入、生產(chǎn)周期短、產(chǎn)出可預(yù)期的特點(diǎn)，還可以獲得羊毛、皮革、鮮肉、油脂、乳汁、奶酪與黃油等畜產(chǎn)品。畜牧業(yè)具有顯著的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)。業(yè)主在經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)中的務(wù)實(shí)法則，是業(yè)主棄耕轉(zhuǎn)牧的現(xiàn)實(shí)原因。就農(nóng)牧產(chǎn)品價(jià)格而言，1500—1569年間谷物價(jià)格始終高于畜產(chǎn)品價(jià)格，且谷物價(jià)格的漲幅更大。業(yè)主并沒有完全被市場(chǎng)價(jià)格所裹挾，而是基于現(xiàn)實(shí)，將經(jīng)濟(jì)安全與生產(chǎn)盈利并重，做了利己的生產(chǎn)安排。

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16世紀(jì)上半葉，英格蘭呢絨業(yè)增長(zhǎng)強(qiáng)勁，進(jìn)入手工工場(chǎng)時(shí)期最輝煌的階段。呢絨出口和內(nèi)需的數(shù)量都在持續(xù)擴(kuò)大。僅1541—1545年，國內(nèi)呢絨消費(fèi)量就多達(dá)19萬匹。而呢絨出口量陸續(xù)漸長(zhǎng)。1485年為81835匹，1509—1523年84789匹，1524—1533年91394匹，1534—1539年102647匹，1540—1547年122354匹。英格蘭出口的呢絨充斥安特衛(wèi)普（Antwerp）的集市。1544—1545年，安特衛(wèi)普轉(zhuǎn)銷的貨物登記列表中，各類織物占比高達(dá)69.89%，位列第一，其中絕大多數(shù)呢絨來自英格蘭。呢絨業(yè)的繁盛須以充足的羊毛供應(yīng)為前提。沒有大量的羊毛供應(yīng)英格蘭呢絨業(yè)的穩(wěn)健增長(zhǎng)猶如無源之水。羊毛需求的擴(kuò)大刺激了牧羊業(yè)的發(fā)展。

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與此同時(shí)，英格蘭居民的肉食品消費(fèi)出現(xiàn)了明顯的變化，由食用豬肉為主轉(zhuǎn)向牛羊肉消費(fèi)占優(yōu)。1502年9月9日，羅伯特·普蘭頓爵士（Sir Robert Plumpdon）給妻子艾格妮絲（Agnes）的信中載言：“將于9月13日屠宰8只羊和1頭牛用作晚餐。”牛羊肉的大量消費(fèi)不僅出現(xiàn)于家庭日常生活，也存在于共同體的集體生活之中。“1556—1557年，溫切斯特學(xué)院（Winchester College）的賬房為供應(yīng)學(xué)院的伙食采購了36頭牛和500只羊，沒有豬肉……1個(gè)世紀(jì)以前，學(xué)院的伙食供應(yīng)是以豬肉為主?！迸Ｑ蛉庀M(fèi)的增加不僅見諸文字史料，考古發(fā)掘結(jié)果顯示了同樣的變化。14—16世紀(jì)早期，考古發(fā)掘的豬與綿羊或羔羊骨骼樣本數(shù)量比如下：諾維奇（Norwich）的 阿 爾 姆 斯（Alms）1 1 3：3 7 6，科 爾 切 斯 特（Colchester）2 6 4：1 0 4 2，北 安 普 頓 的 格 林（Green）133：679，萊切斯特的圣·彼得巷（St Peter’s Lane）215：728。以上出土的家畜骨骼樣本的數(shù)量對(duì)比反映出，14—16世紀(jì)牛羊肉的消費(fèi)在不同地區(qū)都有不同程度的增加，牛羊消費(fèi)普遍居多。牛羊肉消費(fèi)的普及與需求量增加必然會(huì)對(duì)畜牧業(yè)的興盛推波助瀾。最為直接的體現(xiàn)即是綿羊數(shù)量的增加。英格蘭的成年綿羊數(shù)量總體上穩(wěn)中有增。1491—1495年成年綿羊共約128萬只，1541—1545年約150萬只。

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經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)的安全性和畜產(chǎn)品的市場(chǎng)需求擴(kuò)大構(gòu)成了畜牧業(yè)持續(xù)增長(zhǎng)的基本動(dòng)力。畜牧業(yè)的興盛勢(shì)必會(huì)對(duì)谷物種植業(yè)形成沖擊，因?yàn)槎叨际峭耆谕恋亻_展生產(chǎn)，關(guān)節(jié)點(diǎn)就在于土地的用途及規(guī)模。時(shí)賢的分析或采取理論進(jìn)路，或?qū)嵶C分析，都是基于長(zhǎng)時(shí)段。然都鐸時(shí)期圈地畜牧經(jīng)濟(jì)規(guī)模十分有限的結(jié)論仍需進(jìn)一步推敲。首先，近代早期西北歐重大經(jīng)濟(jì)變革并發(fā)，英格蘭經(jīng)濟(jì)發(fā)展的長(zhǎng)時(shí)段考察是否有其局限性？得出的結(jié)論是否符合具體時(shí)代？何況“都鐸中期危機(jī)”時(shí)，英格蘭鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展經(jīng)歷了大的變動(dòng)。其次，有關(guān)圈地的直接史料單一，且涉及地域有限。奔寧山脈（Pennines）兩麓和泰晤士河（Thames River）以南不適宜谷物種植的區(qū)域并未做全面調(diào)查。況且圈地調(diào)查委員會(huì)的成員中不乏圈地畜牧的經(jīng)營者，不能排除中間有人隱匿自己畜牧圈地?cái)?shù)量。最后，都鐸時(shí)期圈地規(guī)模微小的結(jié)論與亨利八世時(shí)期的社會(huì)輿論與經(jīng)濟(jì)情勢(shì)不甚符合。

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圈地畜牧是亨利八世時(shí)期朝野熱議的論題，貫穿亨利八世時(shí)代始末。從起初的托馬斯·莫爾爵士（Sir Thomas More）到本朝末年的約翰·黑爾斯（John Hales）都在持續(xù)地論爭(zhēng)圈地畜牧的利弊。莫爾歷任下院議員和法官，他對(duì)地方畜牧圈地?zé)o疑耳熟能詳。1516年出版的《烏托邦》（Utopia）一書中莫爾用諷喻的修辭針砭時(shí)弊，隨后以平和的心態(tài)陳述“他們（教俗領(lǐng)主）把每寸土圍起來做牧場(chǎng)，房屋和城鎮(zhèn)給毀掉了……佃農(nóng)從地上被攆走，為的是一種的確是為害本國的貪食無饜者，可以用一條柵欄把成千上萬畝地圈上”。后文中，莫爾借用希斯拉德（Hythloday）之口，再次強(qiáng)調(diào)了農(nóng)耕的重要性。莫爾的描述與1514年治安法官提及的情況如出一轍。當(dāng)時(shí)人們都在抱怨，耕地被圈占為牧場(chǎng)，造成村民流離失所。1548年，圈地調(diào)查的委員約翰·黑爾斯卻看到了圈地畜牧的有利之處。他認(rèn)為呢絨業(yè)發(fā)展日盛，圈地畜牧可提供羊毛。呢絨出口能增加王室歲入，可以減輕民眾的納稅負(fù)擔(dān)。 16世紀(jì)中期，流傳于英格蘭北方的一份小冊(cè)子中，作者抱怨道：“北安普頓、白金漢與牛津3個(gè)郡的農(nóng)民不事農(nóng)耕，造成谷物不足……原來的耕地上，如今遍地是綿羊?！币陨贤⒊己褪駥?duì)同一問題的持續(xù)討論并非無的放矢。

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根據(jù)圈地的直接史料《1517—1518年圈地調(diào)查登記簿》（The Domesday of Inclosures, 1517-1518），盡管不同地區(qū)圈地規(guī)模不盡一致，但部分郡顯然是為了發(fā)展畜牧業(yè)而圈地。據(jù)1517—1518年圈地調(diào)查委員會(huì)調(diào)查顯示，圈占的土地中牧地占比依次是：伯克郡35%，林肯郡59.4%，貝德福德郡68.6%，牛津郡75%，埃塞克斯郡78.9%，白金漢郡81.5%，沃里克郡86%，北安普頓郡86.5%。萊切斯特郡牧地占比最高，達(dá)88.9%。以上9個(gè)郡中，有8個(gè)郡牧地占圈地面積的一半以上。更進(jìn)一步可以發(fā)現(xiàn)，在一些百戶區(qū)的圈圍土地中牧地占?jí)旱剐詢?yōu)勢(shì)。東米德蘭萊（Midlands）切斯特郡的弗拉姆蘭（Framland）百戶區(qū)圈地中只有11%用作農(nóng)耕。西米德蘭沃里克郡的金頓（Kingtong）百戶區(qū)的圈地中牧地占比高達(dá)90%。雖然在伯克郡的圈地中牧地占比最小，但個(gè)別百戶區(qū)的調(diào)查結(jié)果也能體現(xiàn)上述特征。金伯里—埃格勒（Kintbury Eagle）百戶區(qū)的圈地中牧地占比70%，萊普勒斯梅爾（Ripplesmere）百戶區(qū)是77%。中世紀(jì)盛期以來英格蘭小土地持有大量存在，尤其是在谷物種植區(qū)。高比例圈地畜牧的出現(xiàn)一定程度上能說明，此時(shí)的圈地畜牧絕非是個(gè)別業(yè)主的經(jīng)濟(jì)行為。由此英國經(jīng)濟(jì)史家利普森（E. Lipson）指出這一時(shí)期鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)根本性變革是圈地畜牧業(yè)的興起。新近經(jīng)濟(jì)史的研究結(jié)果顯示，都鐸時(shí)期英格蘭耕地面積沒有急遽的擴(kuò)增，亨利八世時(shí)代更不明顯。圈地畜牧業(yè)的擴(kuò)張勢(shì)必會(huì)造成谷物種植面積的減少，尤其是谷物主產(chǎn)區(qū)米德蘭區(qū)域內(nèi)的沃里克和萊切斯特?？梢哉f絕大多數(shù)圈地者的動(dòng)機(jī)就是為了開展畜牧業(yè)。

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英格蘭東部的谷物高產(chǎn)區(qū)同樣廣泛存在圈地畜牧業(yè)。1497年肯特郡的巨室威廉·布洛克希爾（William Brockhill）持有圈圍的牧地1189英畝。1513年他又租賃了阿普勒多爾莊園（Appledore）新近圈圍的土地313.5英畝。后來，這里出現(xiàn)了一個(gè)牲畜交易的集市，里面有60個(gè)攤位，還有屠宰場(chǎng)。牲畜交易市場(chǎng)只有依托于畜牧業(yè)的發(fā)展才能出現(xiàn)繁榮景象。圈地畜牧在埃塞克斯郡分布較廣?？ぶ胁糠痔脜^(qū)（parish）的農(nóng)戶將全部耕地轉(zhuǎn)向了圈地畜牧，部分堂區(qū)農(nóng)民兼營圈地畜牧與谷物種植。勒亞德馬里（Leyardemarry）堂區(qū)的亨利·梅爾內(nèi)斯爵士（Sir Henry Merneys）有42英畝耕地，全部被圈作牧地。威布羅（Wyborrow）堂區(qū)的亨利·泰耶（Henry Teye）占有牧地和林地100英畝，耕地只有8英畝。諾?？丝ぷ鳛橹惺兰o(jì)英格蘭重要的產(chǎn)糧郡，其谷物種植業(yè)也遭到了侵蝕。英國經(jīng)濟(jì)史家阿什利（W. J. Ashley）的研究表明諾?？丝さ娜Φ匾孕∶娣e為主。圈地面積由1/2維爾格特（virgate）到2維爾格特不等。300英畝的圈地出現(xiàn)在3—4個(gè)地方，只有一個(gè)地方圈地面積達(dá)600英畝。諾?？丝さ男竽翗I(yè)與本地其他非農(nóng)耕產(chǎn)業(yè)相互動(dòng)。諾?？顺霎a(chǎn)的沃斯蒂德呢（worsted）聲名遠(yuǎn)播，行銷海內(nèi)外。羊毛可在當(dāng)?shù)丶庸こ赡亟q。諾?？诉€是倫敦和加萊所需奶酪和黃油的供應(yīng)地。1544年11月6日發(fā)布的公告載言：“一些人枉顧政府禁令，以供應(yīng)加萊為名，大量販賣奶酪和黃油，實(shí)則為己牟利?！比樾笃坟S厚的利潤(rùn)，穩(wěn)定廣闊的市場(chǎng)促成了諾?？肃l(xiāng)村經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)轉(zhuǎn)向乳畜業(yè)。

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鄉(xiāng)村的乳制品加工完全由家庭婦女承擔(dān)。乳制品既是家庭收入的重要來源，也是谷物之外重要的補(bǔ)充性食物。這項(xiàng)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)廣為農(nóng)戶家庭所操持。蕙特爾經(jīng)研究英格蘭西南5郡后，發(fā)現(xiàn)乳牛飼養(yǎng)是鄉(xiāng)村婦女的主要職業(yè)，并強(qiáng)調(diào)乳制品制作不是一種臨時(shí)性活動(dòng)，而是一種家庭經(jīng)濟(jì)。威爾特郡的一些鄉(xiāng)村以“奶酪之鄉(xiāng)”聞名遐邇。休·拉蒂默在《布道辭》（sermons）中記載，其母親負(fù)責(zé)30頭牛的喂養(yǎng)、擠奶工作。貴族家庭甚至?xí)蛡蚺烷_展這項(xiàng)家庭經(jīng)濟(jì)。1545年流布于貝德福德郡的《約翰·葛茨維克爵士家訓(xùn)》（Sir John Gostwick's advice on household management）中有言，務(wù)必有兩名婦女負(fù)責(zé)家庭的乳制品生產(chǎn)。乳牛數(shù)量在16—20頭時(shí)，需要另雇1名女工。乳制品的生產(chǎn)已經(jīng)不是婦女臨時(shí)性的行為，她們成了乳制品加工的從業(yè)者。婦女把精力轉(zhuǎn)移到繁雜的乳制品加工，而農(nóng)事活動(dòng)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)無法由農(nóng)夫獨(dú)自完成。犁地之時(shí)，需有婦女牽引役畜前行，其夫在后扶犁，才能在最短的時(shí)間里犁完條田。農(nóng)事活動(dòng)中婦女缺位會(huì)制約農(nóng)耕生產(chǎn)。

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現(xiàn)有論及都鐸畜牧業(yè)發(fā)展的論著大多結(jié)合圈地展開論述，從而遮蔽了對(duì)未發(fā)生圈地區(qū)域畜牧業(yè)增長(zhǎng)的考察。未發(fā)生圈地的區(qū)域，畜牧業(yè)存在于多地，且牧場(chǎng)占地廣。埃塞克斯郡以高產(chǎn)小麥和大麥久負(fù)美譽(yù)。然而進(jìn)入16世紀(jì)后，該郡的西南部成為養(yǎng)殖牲畜的育肥場(chǎng)。牛津郡西北部的查德靈頓（Chadlindon）百戶區(qū)雖沒有出現(xiàn)圈地，但有77%的土地用來放牧。該郡中部的巴林頓（Bullingdon）百戶區(qū)，只有3.5%的土地圈占，放牧用地卻占到92%。1491年坎特伯雷大教堂的修道院把奧格維克莊園（Orgarswick）租給托馬斯·奈特（Thomas Knight），他承諾在21年租期的最后5年，不在租地上從事谷物種植……如果違約，修道院有權(quán)要求補(bǔ)償損失。這是顧及土地連年耕種會(huì)耗盡土壤肥力。這不利于后期牧草生長(zhǎng)。

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有關(guān)非圈地畜牧業(yè)的擴(kuò)張，時(shí)人留下了豐富的記錄。1514年提交至議會(huì)的一份議案寫道：“有20—30戶居民的鄉(xiāng)村，住宅坍塌，住戶離散，教堂失修。許多的堂區(qū)只能看見牛倌或羊倌。”1523年，安東尼·費(fèi)茨赫伯特爵士（Sir Anthony Fitzherbert）的《農(nóng)書》（The Book of Husbandry）有云：“農(nóng)夫最普通的生活是一邊用犁播種谷物，一邊飼養(yǎng)乳牛，切莫舍此逐彼?！贬槍?duì)持有小土地的普通民眾，他發(fā)出了善意的勸誡。擔(dān)心小農(nóng)孤注一擲可能會(huì)危害正常的生活。這類擔(dān)憂無獨(dú)有偶。1549年，托馬斯·史密斯爵士（Sir Thomas Smith）寫道：“我莫名地感到危險(xiǎn)。12年前，我們中間有很多人都覺察到，耕地的收益在減少。因此不少鄰居把他們?cè)鴵碛械?架、3架、4架犁具擱置一旁……并將部分耕地或全部耕地轉(zhuǎn)變?yōu)槟恋?，要么牧羊，要么放牛?！薄皳?jù)悉，在方圓不到6英里的范圍里，曾有40人居住。近7年有12駕犁閑置?，F(xiàn)在只有一個(gè)放牧人和他的畜群?！毙∞r(nóng)作為業(yè)主的一類，聞風(fēng)而動(dòng)，追隨潮流，棄耕從牧。普通農(nóng)戶斯賓塞家族在畜牧經(jīng)營中獲利頗豐，并于1519年躍升至騎士等級(jí)。

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亨利八世時(shí)代，中央與地方政府對(duì)耕地流失、谷物種植業(yè)的萎縮深感憂慮，頻繁出臺(tái)法令希望制止圈地行為，遏制圈地畜牧業(yè)擴(kuò)張，恢復(fù)農(nóng)耕。這可以進(jìn)一步印證畜牧業(yè)發(fā)展對(duì)谷物種植業(yè)的沖擊。1514年治安法官和郡委員起草的布告載言：“耕地被用作牧地后，谷物的連年不足……這造成人去宅破，家禽和食物也在減少?！睂?duì)此首輔沃爾西想通過法令阻止圈地再度發(fā)生，將牧地變回耕地。16世紀(jì)30年代，鄉(xiāng)村屋舍失修，谷倉破敗，圈地用作放牧的活動(dòng)依然盛行于世。沃里克郡遼闊的圈圍土地上不見莊稼，唯有牧草。1501年米迦勒節(jié)（Michaelmas）時(shí)，諾?？丝さ霓r(nóng)民羅杰（Roger）有綿羊4000只。到1510年米迦勒節(jié)時(shí)，他共有綿羊17000只。1516年的記載顯示他擁有26個(gè)羊群，數(shù)量竟多達(dá)18000只。托馬斯·克倫威爾接任首輔后，除因襲前任的政策外，開始限制業(yè)主蓄養(yǎng)的羊群規(guī)模。1534年法令規(guī)定，個(gè)人蓄養(yǎng)的綿羊數(shù)量不得超過2000只。但精明的業(yè)主會(huì)把自己的羊群以子嗣、親屬和仆人做署名登記，以此逃避法令約束。雖然各級(jí)政府勤于立法，但未見有實(shí)效顯現(xiàn)。當(dāng)局立法的初衷與業(yè)主的經(jīng)濟(jì)行為南轅北轍。大家族有規(guī)模龐大的畜群，也未見有牧地恢復(fù)為耕地。此時(shí)如何使用土地不再取決于村規(guī)民約、王朝律令，而是完全由業(yè)主的個(gè)人意愿決定。英格蘭行政中樞的決策變化和施政結(jié)果表明勸農(nóng)返耕已非易事。

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土地的非農(nóng)耕使用還有其他途徑，其生產(chǎn)目的都是面向市場(chǎng)。不少業(yè)主青睞于經(jīng)濟(jì)作物與工業(yè)原料的種植。啤酒花作為啤酒生產(chǎn)的基本原料，能使啤酒變得清淡、可口，也可以延長(zhǎng)啤酒的保質(zhì)期。近代早期英格蘭啤酒消費(fèi)需求正旺。1522年加萊防區(qū)都尉威廉·桑德斯（William Sandes）致信首輔沃爾西，寫到“希望您（設(shè)法）送至加萊1000桶啤酒，至少也要有700桶”。1544年在法征戰(zhàn)的英德聯(lián)軍4萬余人一天至少要飲用啤酒40000加侖。啤酒消費(fèi)的增長(zhǎng)帶動(dòng)了啤酒花市場(chǎng)的繁榮。1528年加萊城居民對(duì)啤酒花的需求量達(dá)到31180磅。英格蘭的啤酒釀造相對(duì)集中分布在倫敦橋南岸的南華克（Southwark）。為滿足這里的啤酒花的需求，16世紀(jì)初英格蘭重要的農(nóng)耕區(qū)薩里郡和肯特郡的不少地方轉(zhuǎn)向了密集的啤酒花種植。工業(yè)原材料亞麻與大麻種植散布于蘭開夏郡、約克郡與米德蘭區(qū)域內(nèi)的各郡。

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亨利八世時(shí)代，畜牧業(yè)與谷物種植業(yè)形成了競(jìng)爭(zhēng)之勢(shì)。多種史料皆表明谷物種植業(yè)受到?jīng)_擊，畜牧業(yè)增長(zhǎng)日盛。圈地畜牧和非圈地畜牧的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)廣泛存在，持續(xù)擴(kuò)大，引起了朝野共同的憂慮。畜牧業(yè)與鄉(xiāng)村非農(nóng)耕經(jīng)濟(jì)良性互動(dòng)，相互促進(jìn)。畜牧業(yè)的勃興與一些地方經(jīng)濟(jì)作物的種植占據(jù)了谷物種植業(yè)的核心生產(chǎn)要素——耕地。這一變化從根本上動(dòng)搖了谷物種植業(yè)傳統(tǒng)的壓倒性優(yōu)勢(shì)地位。尤其是米德蘭和諾?？舜竺娣e耕地的牧場(chǎng)化，很大程度上決定了谷物供給不足問題的出現(xiàn)。正如英國經(jīng)濟(jì)史家坎寧安（W. Cunningham）獨(dú)到的論斷，亨利八世時(shí)代“谷物種植業(yè)的衰落，畜牧業(yè)的增長(zhǎng)，是一個(gè)民族的憂患”。

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三、西北歐國際市場(chǎng)中谷物需求競(jìng)爭(zhēng)的加劇

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憑借安特衛(wèi)普崛起，英格蘭經(jīng)濟(jì)深度融入歐陸經(jīng)濟(jì)貿(mào)易網(wǎng)絡(luò)。16世紀(jì)上半葉，“獨(dú)占鰲頭的西方商業(yè)之都”——安特衛(wèi)普，13位于由低地地區(qū)（Low Countries）城市組成的一體化港口體系的頂端，處在西北歐商業(yè)貿(mào)易的中心，14是聯(lián)通歐洲東西方商品交易的國際市場(chǎng)。安特衛(wèi)普的崛起打破了中世紀(jì)盛期以來歐洲內(nèi)部南北縱向經(jīng)濟(jì)交換與物資流通為主導(dǎo)的格局，代之以東西橫向的延伸，新商路開始形成。北海兩岸商業(yè)貿(mào)易異?；钴S，交往領(lǐng)域持續(xù)拓展，經(jīng)濟(jì)聯(lián)系不斷加強(qiáng)。然而經(jīng)濟(jì)情勢(shì)的變動(dòng)，谷物需求競(jìng)爭(zhēng)變得激烈，致使英格蘭進(jìn)口谷物面臨重重困難。

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谷物種植業(yè)的萎縮導(dǎo)致英格蘭谷物供需矛盾日漸突顯。為緩解國內(nèi)谷物匱乏的問題，亨利八世致函呂貝克（Lubeck）當(dāng)局，希望從呂貝克的市場(chǎng)進(jìn)口小麥和黑麥。1546年2月26日，呂貝克當(dāng)局回復(fù)國王：“已收到您的公函，亦從您的使臣處獲悉，需要購買谷物。他們（市民）很樂意幫助您，但是在他們中間同樣存在饑饉，如您的使臣所見，他會(huì)向您做詳細(xì)說明。”從回函內(nèi)容來看，亨利八世谷物求購是徒勞的。此結(jié)果的出現(xiàn)與北海、波羅的海地區(qū)谷物貿(mào)易變化有關(guān)。1500前后，出入于松德（Sound）海峽的谷物貿(mào)易十分興盛。16世紀(jì)初平均每年有1300只商船通過松德海峽，絕大多數(shù)船只的噸位在60—200噸之間。谷物是該地區(qū)輸出的主要大宗貿(mào)易商品?？墒亲?6世紀(jì)20年代起，波羅的海谷物貿(mào)易的兩端，安特衛(wèi)普集市和歐陸大平原發(fā)生了諸多變化，谷物變得緊缺。

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安特衛(wèi)普所處的低地地區(qū)，雖然在中世紀(jì)盛期發(fā)展出了精耕細(xì)作式谷物種植業(yè)，但本地的人口快速增長(zhǎng)和高度的城市化，谷物仍供不應(yīng)求，需要從外地輸入大量的谷物。安特衛(wèi)普以低地地區(qū)的港口城市和內(nèi)陸城市為衛(wèi)星城，緊密聯(lián)系著歐洲的商業(yè)活動(dòng)，貿(mào)易往來相當(dāng)頻繁，商業(yè)輻射范圍遠(yuǎn)在歐洲之外。安特衛(wèi)普快捷的商業(yè)結(jié)算和發(fā)達(dá)的金融業(yè)務(wù)為商貿(mào)活動(dòng)提供了極大的便利，匯聚世界多地林林總總的貨物，吸引多國商賈與販夫走卒云集于此。從16世紀(jì)初到中葉時(shí)，安特衛(wèi)普本地的城市人口由4萬人增加至10萬。人口增加與城市集群效應(yīng)對(duì)谷物生產(chǎn)與需求的影響格外明顯。一方面低地地區(qū)發(fā)展出了高產(chǎn)農(nóng)業(yè)，單位面積的谷物產(chǎn)量領(lǐng)先歐洲其他國家與地區(qū)。尼德蘭經(jīng)濟(jì)史家巴維爾（B. V. Bavel）的研究表明，1500年低地地區(qū)100個(gè)人的谷物種植可以供養(yǎng)175個(gè)非農(nóng)人口。同樣條件下，英、法和意大利（Italy）是135人，波蘭（Poland）是100人。另一方面城市化和移民聚集造成谷物需求不斷膨脹。為滿足不斷增長(zhǎng)的谷物需求，低地地區(qū)城市所需的谷物不僅由尼德蘭與布拉班特（Brabant）的鄉(xiāng)村供應(yīng)，還從物產(chǎn)豐腴的比卡底（Picardy）大量進(jìn)口。

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15、16世紀(jì)之交，低地地區(qū)高效的農(nóng)耕經(jīng)濟(jì)出現(xiàn)了衰落。美國經(jīng)濟(jì)史家米斯基敏（H. A. Miskimin）指出尼德蘭種植的谷物無法與來自波羅的海的大宗廉價(jià)谷物相競(jìng)爭(zhēng)，最終促使尼德蘭的谷物種植業(yè)轉(zhuǎn)向了畜牧業(yè)。11490年，頓熱羅（Tongerlo）修道院的45個(gè)農(nóng)場(chǎng)養(yǎng)有牛916頭，1513年增加為1056頭。1490年每個(gè)農(nóng)場(chǎng)綿羊平均數(shù)量是3926只，1500年為4270只，不久就超過了4500只。每年夏天，來自丹麥（Denmark）和石勒蘇益格—霍爾施泰因（Schleswig-Holstein）的10000余頭公牛進(jìn)入弗里西亞（Frisia）沿海一帶育肥，直到秋季才被出售或屠宰。此外，低地地區(qū)南部發(fā)達(dá)的紡織業(yè)帶動(dòng)了亞麻種植和染料種植興起。亞麻富含經(jīng)濟(jì)價(jià)值，可用來提供工業(yè)原材料、亞麻籽可以榨油，殘?jiān)巧虾玫娘暳?。亞麻種植在當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶中相當(dāng)普遍。染料作物是首等經(jīng)濟(jì)作物，市場(chǎng)需求旺盛，低地地區(qū)種植范圍廣。谷物種植面積縮減之際，谷物產(chǎn)量出現(xiàn)滑落。弗蘭德爾中部的康布里茲（Cambrésis）1370年小麥產(chǎn)出指數(shù)為100，1320年是145—150，1520年或1540年降至85。弗蘭德爾的谷物種植業(yè)在衰退，而此地的城市化率仍維持在高水平，并不斷有新移民涌向此處。安特衛(wèi)普所在的低地地區(qū)既是國際谷物貿(mào)易的分銷地，也是大量谷物的消費(fèi)地。但澤（Danzig）港谷物的輸入緩解了低地地區(qū)谷物需求與供給的失衡。尼德蘭人形象地稱但澤為“面包的籮筐”。

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但澤的谷物產(chǎn)自歐洲的天然糧倉——?dú)W陸大平原。大平原地域遼闊，北至波羅的海，東接烏拉爾山（Ural），南抵高加索（Caucasus）。優(yōu)越的地理氣候條件適宜開展小麥和黑麥的種植。進(jìn)入16世紀(jì)，伴隨經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇，歐陸大平原內(nèi)部的谷物需求量開始增長(zhǎng)。德意志（Germany）東部與南部、波蘭、波希米亞（Bohemia）和匈牙利（Hungary）等地區(qū)手工業(yè)經(jīng)濟(jì)興起，推動(dòng)城市經(jīng)濟(jì)欣欣向榮，并催生了一批小城鎮(zhèn)。僅波蘭就有800多個(gè)新城鎮(zhèn)出現(xiàn)?！笆妨媳砻?，16世紀(jì)波蘭中部和西部地區(qū)人口變得更加密集。尤其是在馬索維亞（Mazovie），東部和北部人口的涌入，人口愈加集中。”融入德意志的貿(mào)易網(wǎng)絡(luò)之后，波茲南（Poznan）和克拉科夫（Cracow）獲得了較快的發(fā)展。城市經(jīng)濟(jì)變得繁榮，城市人口增加，地方性谷物需求持續(xù)擴(kuò)大。匈牙利經(jīng)濟(jì)史家帕赫（Z. P. Pach）的研究表明16世紀(jì)上半葉，匈牙利出口的谷物只占小部分，更多的谷物為本地居民和經(jīng)常與土耳其作戰(zhàn)的士兵供應(yīng)。桂拉（Gyula）要塞領(lǐng)地的收入賬目顯示當(dāng)?shù)毓任镄枨髷U(kuò)大。“1519年出售小麥的收益是225弗洛林（florin）……1557年的收益為2808弗洛林。”

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與此同時(shí)，波蘭還是鄰近地區(qū)所需谷物的來源地。波蘭經(jīng)濟(jì)史家托波爾斯基（J. Topolski）的研究指出土耳其（Turkey）軍隊(duì)所需的谷物從波蘭的市場(chǎng)獲取。1542年匈牙利的一位大領(lǐng)主說道：“我要買一艘可以裝載一千麥特雷塔大麥和小麥的貨船。我要運(yùn)銷大麥、面粉與其他貨物。幾經(jīng)倒手，其中大部分谷物流入維也納?！敝袣W地區(qū)谷物市場(chǎng)的增多，谷物貿(mào)易范圍的擴(kuò)大反映了本地和周邊區(qū)域谷物消費(fèi)的高漲。但是大平原的生產(chǎn)方式仍舊以強(qiáng)制佃農(nóng)使用自己的工具和牲畜，延長(zhǎng)奴役勞動(dòng)時(shí)間為代價(jià)的粗放式生產(chǎn)。中歐的農(nóng)耕生產(chǎn)率沒有提高，小麥與黑麥種子的投入產(chǎn)出比只有1：3—1：5。大平原內(nèi)部和附近地區(qū)谷物消費(fèi)在增加，谷物產(chǎn)出卻維持在低水平。

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災(zāi)害和戰(zhàn)亂造成農(nóng)耕生產(chǎn)環(huán)境惡化。巴黎市民的日記寫道：“1522年歲末的幾周里，一場(chǎng)嚴(yán)重的霜寒凍死了剛剛播種的麥種?！碑惓５奶鞖獠焕谇f稼的生長(zhǎng)?！啊”凇钔怀龅奶攸c(diǎn)是冬季的氣溫延長(zhǎng)，較之以往延長(zhǎng)了2—3個(gè)月。春季來得晚且冷。秋天到得早，同樣是冷?！碧鞖忾L(zhǎng)期濕冷，莊稼生長(zhǎng)期變短，谷粒很難生長(zhǎng)飽滿，最終導(dǎo)致歉收不時(shí)降臨。此外，16世紀(jì)上半葉法國北方和德意志境內(nèi)烽火頻仍，遭受自然災(zāi)害的鄉(xiāng)村再次受到戰(zhàn)亂蹂躪。1522年7月，英國將領(lǐng)薩里伯爵率領(lǐng)軍隊(duì)燒毀了莫萊（Morleys），洗劫了布列塔尼（Brittany）沿海一帶的布雷斯特（Brest）。8月30日，他帶領(lǐng)士兵15000人，從加萊進(jìn)攻比卡底，焚燒了沿途許多鄉(xiāng)鎮(zhèn)與村莊。次年，薩福克公爵率軍進(jìn)入法國，比卡底又一次遭受戰(zhàn)爭(zhēng)的創(chuàng)傷。在德意志境內(nèi)，從西面的阿爾薩斯（Alsace）到東面的斯蒂利亞（Styria），由南部的蒂羅爾（Tyrol）到北部的圖靈根（Thuringia），陷入一片戰(zhàn)亂。1525年7月初，黑森（Hessen）地區(qū)就有24個(gè)村莊化為廢墟。自然災(zāi)害和戰(zhàn)亂干擾農(nóng)事活動(dòng)，損毀莊稼，谷物產(chǎn)量減少無法避免。1522年神圣羅馬帝國皇帝查理五世（Charles V，1519—1556年在位）的軍隊(duì)在比卡底作戰(zhàn)期間，軍糧得不到及時(shí)的補(bǔ)給，軍中食物長(zhǎng)期短缺。

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谷物來源地和輸入量的減少直接造成西北歐國際市場(chǎng)中谷物價(jià)格的大幅上漲。但澤谷物價(jià)格的漲幅高于同期的布拉格（Prague）、維也納和盧布爾雅那（Ljubljana）谷物價(jià)格的上漲水平。盧布爾雅那最高的谷物價(jià)格比但澤低30%—50%。但澤谷物價(jià)格的上漲帶動(dòng)低地地區(qū)的糧價(jià)高漲。跟正常年份相比，低地城市的谷物價(jià)格增長(zhǎng)率分別為：烏特勒支（Utrecht）1517年是44%，1522年126%。安特衛(wèi)普1502年為110%，1521年170%，1531—1532年93%。以上多地的糧價(jià)持續(xù)在高價(jià)位區(qū)間波動(dòng)，且持續(xù)上揚(yáng)，漲勢(shì)迅猛。這表明但澤和低地地區(qū)城市谷物需求的缺口尚未得到回補(bǔ)，谷物存量不足。在此背景下，亨利八世力求從海外市場(chǎng)求購谷物。

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1546年初，諾?？瞬艉退_福克公爵率軍在法國作戰(zhàn)之際，加萊和布洛涅（Bolougne）的軍中谷物告急。英格蘭境內(nèi)已無力持續(xù)向前線輸送大量谷物和其他食物。 1月15日，國王差遣威廉·沃特森（Willian Watson）和約翰·迪莫克（John Dymock）會(huì)見英國派駐尼德蘭的使臣斯蒂芬·沃格漢（Stephen Vaughan），商議進(jìn)口谷物事宜。起初，他們計(jì)劃從尼德蘭、德意志及其附近地區(qū)收購大量谷物和其他食物。1月27日，沃格漢在安特衛(wèi)普寄給樞密院的信中提到：“許多葡萄牙人和西班牙人攜帶大量現(xiàn)金，憑借良好的信譽(yù)，在尼德蘭地區(qū)的谷物市場(chǎng)竭力囤購?！泵鎸?duì)激烈的競(jìng)爭(zhēng)，沃格漢一行初定的谷物采購計(jì)劃落空，遂移步至安特衛(wèi)普其他集市和阿姆斯特丹（Amsterdam）的市場(chǎng)。市場(chǎng)上奇高的谷物價(jià)格，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出國王初定的預(yù)算。為完成購糧任務(wù)，他們遠(yuǎn)赴波羅的海沿岸的市場(chǎng)尋求谷物。經(jīng)多方打探，2月20日，他們?cè)诘珴筛叟c谷物商伊拉斯謨·舍茨（Erasmus Schetz）訂立了商約。大齋節(jié)的中后期，舍茨將為英國運(yùn)送600拉斯特（last）黑麥和400拉斯特小麥。就在5天之前，但澤當(dāng)局寄給亨利八世的公函中有言：“由于冰凍，無人運(yùn)輸谷物至此……現(xiàn)城內(nèi)谷物極度缺乏?！睔v經(jīng)波折，亨利八世的愿望雖然得以達(dá)成，但是輸入谷物當(dāng)中所遇到的困難和付出的代價(jià)有別于其他時(shí)代。

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亨利八世時(shí)代英格蘭雖未出現(xiàn)大饑荒，但谷物供給不足的問題長(zhǎng)期存在。針對(duì)谷物問題，當(dāng)局采取的舉措無法徹底化解谷物生產(chǎn)與谷物輸入中遇到的難題，致使英格蘭處于谷物短缺的困境。谷物短缺問題的長(zhǎng)期存在與境內(nèi)谷物生產(chǎn)和境外谷物貿(mào)易的結(jié)構(gòu)性變遷可謂是表里相應(yīng)。

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四、余 論

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面對(duì)近代早期英格蘭谷物短缺和谷物價(jià)格持續(xù)高漲，“需求論”者以人口數(shù)量的持續(xù)增加作為論斷的依據(jù)。他們認(rèn)為人口增加誘發(fā)谷物需求膨脹，推動(dòng)谷物價(jià)格上漲。然而，亨利八世時(shí)代英格蘭人口是否處于持續(xù)快速增長(zhǎng)，是一個(gè)有待審視的問題。目前，經(jīng)典的解釋是社會(huì)史家里格利（E. A. Wrigley）和斯科菲爾德（R. S. Schofield）人口史研究的結(jié)論。他們指出1541年英格蘭的人口數(shù)量是277.4萬，1551年301.1萬。這與學(xué)界廣為采用的16世紀(jì)20年代約有220余萬人相比，中間將近有80萬新增人口。而這一階段鮮有成熟的英格蘭人口史研究成果。僅憑以上數(shù)據(jù)容易使人將亨利八世時(shí)期聯(lián)想為人口增長(zhǎng)期，其實(shí)不然。

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亨利八世時(shí)代人口數(shù)量仍未明顯增長(zhǎng)。災(zāi)荒史家阿普爾比（A. B. Appleby）的研究表明，始于1538年的“堂區(qū)受洗、婚姻與死亡登記簿”（parish register）記載的死亡人數(shù)與墓葬考古發(fā)掘結(jié)果互不吻合。亨利八世時(shí)期還有“兵役調(diào)查簿”（Muster Survey）、“莊園法庭卷宗”（manor court roll）與“世俗補(bǔ)助金稅冊(cè)”（Lay Subsidies）等材料可用于人口史研究。據(jù)此已做的研究沒有顯現(xiàn)出人口數(shù)量的持續(xù)快速增加。林肯郡的格林斯比（Grimsby）鎮(zhèn)人口減少的跡象十分明顯。1377年鎮(zhèn)里有1500人，16世紀(jì)初不足900人。伯克郡西部1381年有納稅人2338人，1522年有2234人。其中6個(gè)堂區(qū)的人口1522年是507人，1546年是571人。旅英外國人的記載可進(jìn)一步提供佐證。1500年，意大利人夏洛特·斯尼德（Charlotte A. Sneyd）觀察到“島嶼的肥沃和富饒與其人口數(shù)量不相稱。我騎馬從丹弗到倫敦，隨后又從倫敦至牛津，沿途村野凋敝，人煙稀少”。1520年，蘇格蘭人約翰·邁爾（John mair）看到村里教堂附近僅有12戶居民。可見即使在英格蘭富庶地區(qū)人口分布依然比較稀疏。

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亨利八世時(shí)期，制約人口增長(zhǎng)的因素尚未改變。多種疾病和瘟疫不時(shí)而至。國王曾身患頑疾，晚年更是飽受病痛折磨，可御醫(yī)也無法實(shí)施有效的治療。百姓對(duì)疾病沒有認(rèn)知，只能借助魔法與巫術(shù)。部分知道用藥物醫(yī)療的人采用的是有毒藥物。兒童免疫力差，感染疾病后很難存活。父母忙于為生計(jì)奔波，疏于照料，易于造成兒童意外死亡。有1/5的兒童在1歲之前死去。日后成長(zhǎng)中仍然面臨很大的危險(xiǎn)，只有1/5—1/10的兒童能活到15歲及以上。此外，人口增長(zhǎng)的另一個(gè)決定性因素是生育率。近代早期英格蘭大量年青女性擔(dān)任“生命周期仆從”（lifecycle servanthood）。14—16世紀(jì)諾?？丝て蛷闹信哉嫉?0%—60%。這些仆從基本上都是未婚群體。對(duì)她們而言，組建家庭意味著生活成本成倍提高。16世紀(jì)上半葉，生活必需品價(jià)格不斷上漲，工資購買力日漸下降。社會(huì)中大多數(shù)青年男女的婚齡和育齡被延遲。1560—1646年間，德文郡克萊頓（Coliton）女性26歲時(shí)才結(jié)婚，此時(shí)普通人的預(yù)期壽命還沒有超過40歲。高死亡率和孕育期的縮短抑制人口快速增長(zhǎng)。

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與此同時(shí)，英格蘭城市化率低且增速十分緩慢。以5000人以上的城市為界，1500年城市化率是3.63%，1550年為3.71%，3 50年間城市化增長(zhǎng)率僅為0.08%。就倫敦而言，1500年約有5萬人，16世紀(jì)20年代6萬余人，1550年為7萬人。4倫敦的人口增加與其說是自然增長(zhǎng)，還不如說是人口遷徙的結(jié)果。倫敦得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)吸引異鄉(xiāng)人至此尋求改變命運(yùn)的機(jī)會(huì)?？傮w而言，亨利八世時(shí)代英格蘭人口數(shù)量難以實(shí)現(xiàn)快速增長(zhǎng)，加之城市化水平低，從而不足以產(chǎn)生谷物需求的急遽膨脹。

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亨利八世時(shí)代，英格蘭谷物供給不足是近代早期英格蘭經(jīng)濟(jì)社會(huì)轉(zhuǎn)型的鮮明表現(xiàn)，其緣由跟市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的拓展直接相關(guān)。境內(nèi)外市場(chǎng)的銜接助推了英格蘭呢絨業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，羊毛的需求不斷擴(kuò)大，畜牧業(yè)的生產(chǎn)空間持續(xù)擴(kuò)張。畜牧業(yè)的興盛，一方面，占據(jù)了更多的耕地，從而谷物種植業(yè)逐漸萎縮；另一方面，業(yè)主的生產(chǎn)主體性地位得到鞏固，他們自主安排經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)。面對(duì)耕地減少和谷物短缺，亨利八世想從競(jìng)爭(zhēng)激烈的西北歐國際市場(chǎng)中獲取谷物委實(shí)艱難。西北歐谷物種植業(yè)出現(xiàn)了共時(shí)性的變動(dòng)，谷物生產(chǎn)受到多重沖擊，多個(gè)區(qū)域存在谷物短缺。英格蘭沒有因此陷入經(jīng)濟(jì)危機(jī)，而是表現(xiàn)出一種更加復(fù)雜的景象，谷物種植業(yè)萎縮與畜牧業(yè)繁榮相并存。如此經(jīng)濟(jì)情勢(shì)中立足自身利益的業(yè)主與統(tǒng)攝全局的政府各行其是，以致當(dāng)局保護(hù)與恢復(fù)耕地的舉措頻頻落空。谷物自產(chǎn)受損，糧食進(jìn)口不暢，形成內(nèi)外交困，由此是供給不足造成了亨利八世時(shí)代英格蘭的谷物短缺。

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賈永勇，青海師范大學(xué)歷史學(xué)院講師。