今日菜譜（2023.2.9）

干燒鱖魚(yú)

食材：小仔鱖2條、冬筍、干香菇、紅辣椒、五花肉

調(diào)料：蔥、姜、蒜、油、百年辣醬、黃酒、生抽、鹽、水、白糖、白胡椒粉、老抽、陳醋

1.鱖魚(yú)刮鱗、剖腹、去內(nèi)臟、刮掉表面粘液

，魚(yú)背兩面劃開(kāi)，洗凈，瀝干水分

2.備：冬筍丁、泡發(fā)的干香菇丁、紅辣椒丁、五花肉?。ㄆ?條-?。?、蔥姜蒜末

3.起沸水鍋，下筍丁焯3分鐘，放香菇一起焯半分鐘撈出

4.起鍋燒油，七成熱放鱖魚(yú)，保持大火煎到一面定型、翻面、煎透盛出備用

5.另起鍋燒油，炒香五花肉，煸出油脂，放蔥姜蒜、1勺百年辣醬炒香

6.熗香黃酒、生抽；筍丁、香菇丁回鍋煸炒；鱖魚(yú)回鍋加清水平齊魚(yú)身

7.加鹽、白糖、白胡椒粉、老抽、陳醋蓋蓋中火燜6-7分鐘

8.開(kāi)蓋大火收汁，邊收汁邊澆湯，收濃，撒紅辣椒末、蔥花

炒豬肝

食材：豬肝、青蒜、青紅辣椒

調(diào)料：水、蔥、姜、白胡椒粉、玉米淀粉、食用油、鹽、白糖、雞精、生抽、陳醋、黃酒、豬油

1.

豬肝切薄片，清洗到水清，擠干水分

2.豬肝加拍碎的蔥姜、鹽、白胡椒粉抓勻；加少許玉米淀粉抓勻，油封

3.青蒜拍扁、切段

4.碗汁：鹽、白糖、雞精、生抽、陳醋、黃酒、清水拌勻

5.起鍋燒熱，融化豬油，炒香蔥姜蒜、青紅辣椒，大火升高油溫

6.豬肝下鍋炒到全部變色

7.下碗汁炒勻

8.加蒜苗炒勻出鍋